 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM: b5 J- W6 a2 G& @0 n9 X
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 # p% w0 S5 X4 H" z" ^
a6 H6 n: ~4 s7 V3 t, _, m1）腌制 ( E) Z# k. U( t# P* _% B
肉：猪里肌肉 . h, N9 g* i" z* y, C% `
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 " v& \% y. M+ ]! S
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
: G/ x* U! t" }; j/ J
* ]) J9 ?7 A+ h2）做熟
/ U9 w. |& t" I0 u7 W8 L把肉用锡纸包好
/ b3 S3 |9 W# m& S4 O" c/ S" H. ]烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
/ P8 X0 I0 f' k. Y" M- z8 d8 m- e) @# h8 I/ {3 w3 r0 B
3）做coating / [, s% L0 ~2 A
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
, h* v( \4 x9 L! d注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 ) l2 Q6 G$ T, Z* r- Y! l2 e3 ]
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 ; ~4 F; ?" V' q1 A
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
! Q6 P0 }7 h$ L. `# k8 T( I切片就可以吃了
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2再说面条 8 x- H [. A0 g3 B" f% {, P" O
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 8 `$ W8 l) ?3 ]; Y7 f: J! o7 K
! t/ j! {9 o3 c9 b \- |顿好后，放些小白菜
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3 J6 a j( G7 [3 X. w4 k4 q2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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