 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。2 g ^7 }3 ]( X; }/ q
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烤鸭 2 [1 `" Y6 i9 C M5 y' X
* h+ T! Q( k3 ~# c/ h' n& C) |第一阶段: 鸭子解冻
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; D1 t- \+ \, ^; F* P) W7 v% ^1 i第二阶段: 腌制 $ P+ e0 l) d* V4 j2 ~7 [1 f0 f
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
" v, s/ K. e! |5 X3 U2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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第三阶段: 烤前准备
) B$ F6 Z V1 A# E- m% e1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可& }( u7 {0 d% k. e" @# Y2 l6 E
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
. N" h: v- U% F3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
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& l% y8 J/ ^7 u, H6 {2 F, b* N% d第四阶段: 烤
- S8 X4 Q, w; `; Q, E7 w) i$ R+ Z4 |4 d1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
# y* D5 V* w; O/ Y2)350 度烤30分钟 . / J% ^$ b# z, A2 O
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
% j# y( C0 Q7 I; m4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
) n" ?# g! L) ~! D5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。: \' n. ]& `1 O6 Y
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
