饺子怎么做才好吃

firstbaptist

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
　　水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方特别是东南沿海一带　则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
　　在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
　　猪肉馅
　　原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
- C4 ], x. Z# ^. X! g# ^2 h　　制法：
　　1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
　　2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
　　注意：
0 V# P) i9 V9 {3 D/ H' s　　1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
& R# U$ E+ V3 S& M　　2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
　　3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
7 D9 {# |2 b+ S, s　　原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
1 n4 u1 w4 J# v( _# }5 Y　　制法：
! T; r6 a, I4 W6 n$ @　　1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
% S2 M. ]% X3 i8 l9 r　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
. W" [5 }, b, H4 n3 e9 t8 [; B　　注意：
7 s8 D" f3 a( P　　1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
　　2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
　　原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
, Q8 C6 `/ e  ]5 \6 C6 h8 E　　制法：
　　1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
* r# k9 d. q( F6 I　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
　　注意：
　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
4 _( D! a5 B, B# R* [- A9 E　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
6 n/ Q! H" ~# w" l9 @) ?　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
% ]# Y7 j6 ?( V* u0 b! S　　制法：
! R! {( Y! h; g4 t　　1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
! i: s4 i. o. Z/ j( M8 A' M　　2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
　　3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
$ t* p: h* _; B+ l2 v& \' s　　注意：
　　1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
8 N* M5 B/ v% I# V　　2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
+ d3 n$ b/ o* c0 O- h3 x- A　　3、韭菜只能最后加入。

jackecho

yumei1107

光看到食譜...口水就留下來了.......

朝阳

sunrisek

nice...yummy yummy

幽幽

饺子是我的最爱，我一般1，2周就的作一次，我昨天刚做完韭菜，大虾，鲜肉的，不过现在有想吃饺子了。

NorthernWolfy

原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表
' R  Q+ W' ~& t; |' b饺子是我的最爱，我一般1，2周就的作一次，我昨天刚做完韭菜，大虾，鲜肉的，不过现在有想吃饺子了。

咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.

幽幽

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表

咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.

. h) v3 Q% K+ c/ q' c' A好呀，是的，大家一起包饺子很热闹。

sunrisek

呵呵，顶楼上的开party

yumei1107

我幫忙吃可以...

NorthernWolfy

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

jennymore

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

为什么是七月啊？有什么特殊的涵义吗？那得等两个月啊！

wolfgan

照片！！！

NorthernWolfy

原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表

为什么是七月啊？有什么特殊的涵义吗？那得等两个月啊！

七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?

jennymore

七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
- R# E" [) ~6 U7 Q: }; zNorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

: o( H6 e3 s: T* y, [0 J. t算是变相打招呼了，嘻嘻！迟到了这么久还真不好意思呢！感觉挺好的，就是觉得这里的中国人都挺酷的，不爱搭理人。可能也是我的错，没敢和他（她）们打招呼......