三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
5 f- k( c# ^# W" M* m8 {
　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五

" G+ h2 K" ~( P  ^: A5 c钱 香油三分
　　
        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
1 S$ L' p9 p+ E+ N% K3 d" O
" R3 ~: L3 g1 _  w; m块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

/ q! x3 f1 `6 w: _/ d5 b/ @! L最后滴上香油，搅拌匀即好。
" o3 K" m$ L5 r+ m' Z　　
, N; l  K$ d2 r特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
" ]! N* j6 }0 z4 d# `
　　
1 f, z7 n0 W9 D; x, B4 l        2、拌卷心菜
& r  c* R5 Q% F6 Y$ L　　
        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
' k9 [% b2 {6 M* R7 U7 i
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
( i; Q5 [  U8 z2 O2 b+ [
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
+ D% A" r" U* e/ e  W  u4 M  S
* w. U0 S$ \% |0 R中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
6 Q* C* l' z: ?& T/ ^
" ^3 _. r4 _4 d7 s加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

* X, _# ~- D, S& n) R# F　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。


% r, {0 E9 D/ v  E2 y" B' \
+ U/ U: y. r0 [: W

        3、拌绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
) G4 e/ X( x4 m  ?3 g8 N
" B: H& |( x) Z4 l醋五钱 香油一钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
4 N2 g+ O3 d6 B+ ~
过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

, [* z, |6 I/ H3 N撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
2 _! O6 ~9 i+ X4 J5 V6 J1 U
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

* k3 a6 }* s2 m% A3 z. k# j' o　　特点: 新鲜味美，富有营养。

  R4 b* E: \+ ]　　4、黄瓜拌虾片
0 w! i9 X) O' L# ]( X1 _; M" z1 m% V
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
, U; e5 q' o8 Y% s+ s
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
7 d1 k! e. o, l1 X% }
% g4 j* s8 a. s! Z$ T5 J净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
5 q6 \+ N' }+ }5 o0 o
1 c  s5 b  K% \1 A: q全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
9 G3 H+ J, ~7 F  P, N$ ?
% }/ B6 ~. K7 |+ m2 C/ }5 _* Z2 G* U! y摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

, v) }. ?8 O" b4 |$ q选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香

7 [5 ~0 r- {; R/ ~油、陈醋即好。
) V( ]; L! _6 o( p8 @; N1 F
8 s( H! G6 b# k" B) j　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
$ C% ]5 ]) K& E: {0 Z4 h7 e" f1 P' K- {
+ `9 m- A8 V7 ^6 r# d　　5、麻酱拌豆角
( T  l3 {' L$ F) F4 U
) A: p% K2 L2 T2 d; j: u1 A　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
* Z6 b1 `/ N7 Q. L
7 o  \" c, P7 K- W7 C2 `4 d( H五钱 姜末三钱

+ P* _4 \) r' B; L2 M　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
0 l3 d6 J: `3 U/ T. M
成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

拌匀即可装盘。

. Y# `8 ^) u" I, B3 m; Y　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
/ M' }$ t1 `4 x$ L1 L( P/ F
9 C1 l6 F5 y1 s# ]; a4 _

, k6 |/ v' u6 g' E
　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
0 W# F, n1 c5 B# }7 E) ?: i
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
* s1 l- e' h9 h% w
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

) q1 T' B8 P0 O刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
& \: ^/ p& }! l9 S
$ Y/ A! {- N; f. o盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
7 c! k2 k. l+ n& q% O
, S/ ?7 t+ X' i) e上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即

成。
) [5 r5 {# _  r* B6 w- E4 X( h$ r
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
6 c) u+ u3 t  R# w
7 B- w' g% ?0 q! k8 n& |% [　　7、拌韭菜

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

+ J5 a8 P4 E. Y) A　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
: s# N4 W+ [0 R' \- \
) V+ K8 q$ D4 ?' B) E放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。




    8、拌香黄豆
7 z; o; C0 @0 R9 |( r
2 Y: _  f4 V2 m9 ^　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
" r8 m" u: l; r9 a" S  i% g
葱花二钱

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
8 X& h' B9 e0 }1 H; C$ h
面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
6 P. z* V& J$ \+ M! h
焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
& Z; E1 V" h, A5 x. k  m8 v; t- D' V
花，滴几点香油，其味更香。

7 A) l5 ~( ?* Z4 O# @　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
0 _% ^. |1 ~" f& w/ ]4 u# W  ]
　　9、麻辣粉丝

3 {* x9 F) \7 d0 q　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花

椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的

) g6 ~0 T" b. F  H段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀

即成。
7 r1 B, a0 O0 f6 |9 Q2 k
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
7 J$ d* C- K( @& F" j8 i
　　10、拌粉皮

1 E! S' a$ b; Y　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
# ]2 ^4 H7 \: O: P
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄

  H, h. p" j; Y: h  T# T" x+ |瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
* F  }6 }% J2 {, g3 I( V
成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。
' j( [* i# B- Q2 h; M
* D3 ?& s0 d; }0 _( P+ d8 n　　11、拌芹菜

) I" G1 d5 S& P- B0 M$ H) {　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
) s" p! f- \& r8 v4 F3 w
钱
　　
9 z4 j0 {: g7 S        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，

入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
: {" {0 D# f% z1 ?" U; j* D
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
$ M' w, g2 o: Y. J
8 q- n+ R' n  j8 d& E变黄。
1 m' }" ]5 X- {3 w. ~+ |
4 ]- K  `$ x9 _0 w　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
  L1 H- a: z' {  ?, D* E/ u+ W" f! _* N


, j4 `, X/ t5 q/ W* E
8 b  X6 s0 u# ?+ P2 ^' o7 F　　12、茄汁芹菜
' U& X: B) p' ~8 j$ g　　
: Y0 I9 ^- f$ I; Q* }5 R' ~; C        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

( S: {) A1 ~$ F: @) |　　制法:
2 X5 H; \& X' n% p
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，

投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

: w: U) k3 E6 _& a! p入精盐、味精放盘内。

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水

适量，烧开后浇在芹菜上即成。
( x& `0 R* d' ]! J7 z: U7 G* \1 H, L
( Z# F0 j) |- T$ y; {　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱

% U) I; C1 s" _+ Q* e5 d姜三片
8 a4 m* f" g4 v, p8 z
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

9 i; \$ v& j0 L- n; B, r. Y4 C水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
: k4 K4 p. W/ y/ L# }" S5 A
6 e% Z, j2 d5 l4 b8 G( z生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。


　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
6 t* a$ H: m3 R# l
2 b  V3 C4 J0 u8 X! _, W; a　　14、菠菜泥
5 B1 \, |" L6 p, l
2 v" f0 U  r7 D3 ]1 b+ x9 R$ `- h1 Y$ p　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
. Z/ R; ]* d5 h% ^- N( f
5 j1 R% O8 X' W" H; X7 B* ?钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
, g( E) T, ]% j# J' U; \
　　制法:

  @9 K4 |, Y) @　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再

开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
3 y$ P4 y) r* p: t2 r7 z: p
. [9 X8 `9 j  r  r水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
" M! f* d8 U  j8 i
: f( D) D" e7 D3 j7 L　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好

4 [+ w4 C* S6 [是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
( j( Z% w3 s, @9 D, ^! b
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
0 C. |# P' ~6 d4 u
; p  L  L3 E5 ?7 d- u入芝麻油，拌匀即成。

' f! C5 M0 z. r& h& w　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
/ |! k" U/ _; l/ s% n
　　15、拌什锦

' f* b# a$ ?$ ?9 I/ m. b　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

5 m4 w. u# `$ ]8 F! P  V钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
3 D: {* ?$ D8 D( v
　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
8 Q, g# b+ Y( {% N: n
为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
0 t+ _9 b( U' A3 c  E* f% I
直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放

在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切

% Z' O  v* d( X* O成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
% O( h  y8 z4 l0 W
中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥

& r0 O6 Q: R1 k" x* r
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
; ?0 m! `: j$ T, V  v
& ~; D4 g" }) c4 ~　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
7 T( k  s5 _3 E6 U
　　16、三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
1 l( b' |6 @" V5 z
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
/ W# K5 G" C* \7 r
) R6 F& L  M& x　　制法:

　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
, C/ p- t% [5 P' ?% S5 [  J
起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
' e" s7 g3 A6 n0 S& h8 X( z$ f
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
; @$ x- t( w5 u
9 R8 X0 M7 ^3 `& J) V沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
% E$ Z' F, x: F  x, A8 k9 K9 d
油即成。
: V/ S  ~3 d' }, T
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。


/ g' D. D! V+ ^& e& H

　　17、青椒拌干丝 　
3 T1 {! c( j; C0 p
    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
* X! Y- M( P3 ^
味精十粒
' O) a5 Z3 {$ k$ K! W; S
: m  Z% [" n9 {! c) V1 T: l3 ~- ?; ^　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
0 ?) N6 u  H# @/ l  \
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

$ u9 _: r9 j8 x　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
' r8 ^8 y6 @% F2 u$ a3 g& \+ b
+ S" H0 d1 Z3 P+ G　　18、炝菜花
2 {, H+ i: J; P5 M; {( Q: W8 ]/ x8 G
: r8 R2 b! n" b　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

# T0 \4 f5 ~- ^0 z0 K  x0 Q0 k6 }( g　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

1 ^& z( A9 a2 M* I! K在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、

9 I! g5 P7 n! y4 t* e姜，把椒油加热炝上即成。

" L' t4 t* g4 U# B' i# p　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

    19、炝芹菜
4 L1 G, [" a( E* ]$ F
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒

油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根

可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　20、炝辣三丝

0 Y; C; c9 c5 K4 R% c　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
  Y' i' ~; f7 p) O2 t3 v
  O* m9 U+ x0 B  K$ v; O三片 醋二钱 椒油五钱

　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
) b& T, c9 S/ I: _% Y
8 ]/ K4 |* e( {+ U! S椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即

成。

　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

　　21、三味黄瓜
+ x4 L  T; D+ U1 j& O
　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
4 ~5 x: C2 a, c% M* N8 e
3 G# U3 c' C6 P: _$ \& W5 I葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
, E/ ?, i7 Q5 f( y
7 a! \+ F# }! a: d1 w3 c　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣

椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

2 ]# L( P$ g  _  ?. L: i盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

等调好炝在黄瓜上即成。

% @& Z# h' `. N+ P　　特点: 色鲜味美，制作方便。


9 L/ @0 J! M7 s& s9 J7 b

　　22、炝油菜

9 L; F" q) c, v. |# i6 E* b4 S　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

+ e) p# L9 ]& N$ Z　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

% f* A4 {3 L, l+ m6 A* }9 `" C开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
4 L$ j9 o% Y0 L; r, d  A3 k1 J- w* ]
' k. j/ I5 f1 ~, j  K- N椒油加热炝入即可。

+ E, R2 U0 z) Q- {9 H　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　23、油激黄瓜
; C5 ^* `' Z8 c; t
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个

% G  U  t- \  B6 u葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。


2 p8 J/ N0 N- d& g; I- o
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
9 D7 P! h( f$ U  x# `9 {. O6 s
0 H+ ~+ ]  u. s, i要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
& f% @2 n4 p1 k! u1 r3 D
火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上

8 m8 r6 E+ J6 I9 I摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

: o7 {% v+ @5 G. Y姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

) C0 U8 T% \, w% W　　24、炝绿豆芽
) k8 Z; j# E- U& I- {
2 m: |) T4 c$ O2 [% w( l9 j　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
& F- e" T# Y/ z  E( W' D5 q
" K  ~3 R# `7 T' u4 r荽二棵 醋三钱

: H+ t+ L- M+ }9 O　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

! O3 i6 `/ B/ G/ c4 M撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上

" X7 e5 v/ Q" \$ F% w4 A' ~7 w$ G椒油即可。
1 n+ V1 m; Y& s& B5 V- I8 V; e
　　特点: 香脆可口，制作简便。

    25、炝辣白菜

　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

钱 香油五钱 精盐八钱

, W3 O# E& q7 |2 s　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
* M& U8 o3 j- `7 \+ n
盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
$ ]* r3 ]0 ~& a) G* I) D
. {# F2 p% j) M. g. F再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
% H$ }# t5 E, L; Z9 D; L
丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆

" v4 n9 b0 P4 |$ m% a+ Z里，炝后盖十分钟即可。

4 G: `" X- H6 q. q& \# v- w/ f　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

3 _  i/ d+ d( z5 F: P( N& X    26、炝辣椒黄瓜
3 x  C- M0 J& o2 p3 r2 Z0 D
  X8 r' h  p+ p1 o* l% O1 }8 Y' {　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
- J, W7 H* @- g3 {* O' g4 b
# S/ G; y5 a8 F; v& r8 [# o* S一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

. P8 D: `1 d& }　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
6 E$ F  F5 ~! c6 Z
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起

拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
# k! z" M3 J4 U; `! i- e: f
上，用盘扣上一会即可。

8 {6 V; i) D0 R7 R& Z; S" X　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

' f' t+ G" S# k0 i+ Z. o　　27、炝海带丝
; M, T1 r- N" _& a3 Q; F- j3 x* }
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
2 }5 O6 C5 G' F
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上

  E+ c" s) o& W6 G# R葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香，别有风味。

　　28、三味白菜
  v' o. K) T9 Q5 ^3 H5 n8 C$ h  `
! v8 V* q, S  o8 Z　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒

3 Q" Z& l4 y& i3 R; S- b( J$ r油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
- z. w2 I0 W7 Q/ n( q
) x& }* J6 r) r' \分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
) e  v& g5 q# b0 C
撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
" ~3 q# q2 ^, K* i8 d
' Z2 ^8 m$ q0 Q5 Q- y' g* q" P姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
7 G& @+ E8 T9 V
　　特点: 红白相间，香辣多味。

' ^. s9 c+ t! R) R6 Y3 n) f8 |　　29、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
# z. r" F3 a  Y( i! W
分 芝麻油三钱

, N$ R1 U9 Y9 v) d/ \* C　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
$ L+ L9 `; [3 [* }8 z
5 k5 ]6 f7 |  b再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
) A: ~% w6 h6 u4 `* ?8 k* I+ |
( q+ V8 \- @2 I* ~) x! U8 ^的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

$ u+ f/ h1 Q2 J9 y( h3 f7 C* r6 g韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
$ R; M& i- g9 Z2 U
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
: @4 o7 @; s' k8 f( _# [
: j$ ]. Z- r# y2 ]味爽口
% [3 V9 n# F$ m, ]; o
　　30、海带拌粉丝
" }. t5 y  j0 H* o; f: T* [2 O9 L- y
　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
$ e! ]( V1 S& e% K; Q9 A  r
捣泥
) W# ]/ `8 L% e' ~
: Z; P" y( p0 b　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
2 ^- j, Z8 Z# {% A7 a2 @! q0 j
4 y. u+ X+ H0 M1 |调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
0 s/ }6 F* i) C. S# c8 h0 I$ ^
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha