三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
: a6 I8 o9 d/ d* q/ ^
　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
  c" K( G# x( z, C& x
2 X- y- p7 `7 j+ h$ W4 I钱 香油三分
; b9 _2 y. R, b( H5 F　　
        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
6 r6 I5 n+ I7 W$ T6 K/ R
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

) R, e$ k3 d, ]3 y　　
( S) p/ X. b9 K0 e9 v+ ^        2、拌卷心菜
; X! l! Z4 ~' H' Y9 g, {　　
1 [* z  t! C5 x) \2 w        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
: F( L+ v% _" b! w9 Z8 A
' [5 U0 v. s5 W( v: u) d9 |) R　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
% [# Z+ _/ n& x0 ?" v* `- P
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
# ~% }/ B7 X9 L9 H- C: Q
7 D3 U; k+ j" x1 Y7 f中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
$ v* a% j6 o, \( I7 H
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

4 A* S3 i  O2 o7 T+ f

. k* `! O6 B6 x0 I
5 Z1 H  w7 r: j6 \0 E! {) Y, w5 Y8 }
, z' C( U6 ~3 b' \& |9 b* C7 U        3、拌绿豆芽
: X1 L5 a4 n0 t& y/ l5 s3 W
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱

醋五钱 香油一钱
7 o2 U; e4 G9 K; O7 v* h5 h" K1 W
4 J7 ^( F+ k9 d0 Q6 T　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
6 r* ]) i" J0 \4 t# A& y
" p# ^* T9 E' `过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
& n" D# T  z* b7 r& @5 i' Q1 f
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即

* R5 O: a( }( e, L4 a- X好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

! F+ x2 H1 E: u* P7 {" n$ h　　特点: 新鲜味美，富有营养。
2 o0 J2 k0 T0 l6 O
$ J- f/ E1 r. I/ Q# Z1 f+ F3 [　　4、黄瓜拌虾片
" w+ \1 z5 e! U2 ]3 M9 m1 E! ]
. |3 V' E2 i; q5 d　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱

香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
( H3 l$ N" V6 e! S4 F! T" U8 ]
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

" o* d$ _, }( e- q1 l8 |摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
  D( z3 f+ {* r, |4 ]6 P5 |/ c' ~
5 q% e- Q, J: w- M$ C! U油、陈醋即好。
( T3 }& H4 L9 V. D: ~
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
) W7 ?+ B: D0 Q4 n
- k6 ~% n7 E& Y) r' D　　5、麻酱拌豆角

: I1 R4 F6 X6 |# I8 s　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱

7 b* p3 ^, m& l* A/ R$ L　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

- H- l1 W' G, {7 T2 E/ H6 }, X凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
# O, d% u2 {+ p/ Y; A& I
成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

拌匀即可装盘。

　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
, J9 r# y% `9 s: y

. e  n$ X. a& Q. m) o

　　6、肉丝拌粉皮
　
) n2 [. I2 D# s% i　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
- u! H6 e, ~+ V9 O- R4 A9 ?& j
$ Y* l: U  G' L五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
+ e- e3 B; \- o. r$ K$ e
刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
( y9 C6 {! \* |2 b
. o! ]9 }: B, I9 |$ p盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
) O+ o& k# P/ H" j) i8 k( T; b  C
- j2 V: l+ \$ f) R$ n上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即

成。

! c$ \3 }! z5 u' V) p特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
( g. d! r2 e. [0 o3 O
# W1 I; Y) e6 j' T& V* c: b　　7、拌韭菜

5 \; h) q! r4 x2 ]& O8 P$ P8 a9 _　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
4 N8 Y4 p9 k% `- R  r$ T
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
: {- y+ Z$ g# Q$ J1 D3 n" A
3 D9 V4 Q! ~2 J. o, {* v放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

0 @; X* k' P5 X$ X% n　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。


1 e; U+ H1 R* @' T+ {8 p3 O  O
, G( u; e1 f! h$ y. t; n
  Z1 q( w. o( L5 q, {7 g    8、拌香黄豆
( _; Z* U, `+ p) `  x  U. w
) O7 e! y+ A1 n7 u/ I, n　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
, q: C% u1 n2 k% `1 p/ q, m
2 i3 O. P& S. p- `4 e- S葱花二钱

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
2 N6 m' B. }; j
" o" c% ^" C! v! n面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

' `6 h! `- J8 \2 k& x移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
7 x" }; p; {/ a7 ^0 F9 ?) n+ X
0 N3 G/ O8 o0 v花，滴几点香油，其味更香。
, S' r& f2 C) b! T, |  i: N* G, ]
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
( z4 B4 \+ e7 @% |$ U0 M' `' A
　　9、麻辣粉丝
8 _1 `9 d7 p- g) x- G' ~& a; V
2 q) [& Z- `+ o+ a. ~2 J/ x　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
$ N( W7 \1 g; i) C% r  f( k
椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
2 E2 v+ `) K* C  ~
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
2 T! V3 A  u+ P( {6 F+ n8 e
即成。
/ Z1 X* H$ R" B+ ?
1 A; _1 w8 ^  B; }0 `- C0 V　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
$ Z& l* C! v' j' A% z* N
1 z. G3 ^' `7 J) p1 K5 ^2 s　　10、拌粉皮

2 u, b7 d; b9 m* \5 G* `　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
' r; O5 _% Y! I4 d8 K( ]
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
! d" w$ U/ U. j5 o$ h' _
瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
7 ^( y# @0 b8 w9 [- X( ]
0 D* [# @: p5 j: p; `成。
* |. n) H. B* P9 `* q　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
4 [+ h, X( K% N- b
* m' a! L4 W$ p8 }5 n钱
& C; v( {0 }( ?) C6 X# e: Q　　
        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
) m+ l8 h& O" o+ Z9 J: I1 m$ i
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特

醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会

变黄。
) {* q: a6 k( C. c. k
8 d, D) Y: T! K+ U5 I　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
7 t3 ~$ p- H7 N7 s" b; A
* g9 x$ p6 Q: t' p8 K% b
. E! h0 W% P! [6 V; Q" i% L! c

: k, K. c0 y; W+ A' x! Q+ i　　12、茄汁芹菜
; i& i. @' w% \9 g　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

) z5 X" k: t* D+ b　　制法:

2 z% s0 I/ n. @6 g  P/ ~0 S; U　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
: s" `) I2 C' i9 q" \4 s
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

: y' G+ ~! G1 m* }  h$ @入精盐、味精放盘内。

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
% b9 |/ y# C& q4 U3 O9 u$ N0 D
* F1 [8 _- S9 _0 _3 m4 i3 Q6 D适量，烧开后浇在芹菜上即成。
6 U# H9 B) w9 h# S
　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
: @3 c; k2 B$ r& W
　　13、五香花生米

( I3 F+ v# z; [* W* u9 V　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
  b; c; u0 l( |5 }+ W8 e% D
4 S: v9 N6 h% V3 n+ Z5 S' ?1 Y; Z$ k姜三片
, ^9 u; {1 L5 f/ K* @
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
( u8 j* Z- w& F; s
生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
  o9 f; M/ ~( b. V& z4 x

7 v& I( _# R  j+ M" \' x　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。

8 d! q9 u$ s+ F8 b! |　　14、菠菜泥
; `7 J, V3 v+ s( j) `' z% M
& o6 {6 e+ q7 Z& g5 ~　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三

+ a& D# F$ i( U" J钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

　　制法:
  S, i. }$ M4 b5 t
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
/ Q' @) n7 t5 Q" O2 K" D
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
6 n& k4 i- M. B+ M
+ E8 p* }0 ~3 ^& {9 x水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

1 d+ C% F) @& s: r* l- y, G! h　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
# j6 t: H7 u$ t
% I* T4 @# C4 G- B/ L9 U是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
& l3 N# C9 g. j5 m' g3 B7 [
2 |. y) `; K% F7 g; B( K6 t都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

入芝麻油，拌匀即成。

5 `' j; Y# ]8 x6 j3 F  i　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦
& A/ s" d- d) u
% U' S% d  Z. n( ]# p0 @/ H& f　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
5 l) B* q+ A, o6 _
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
+ ]% }+ }/ V0 C: @5 W, Y4 s- g
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

7 ]; S4 A0 p7 `* }" \! w; U$ n- g直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放

在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
: V0 N% p0 H  h) |5 [
0 C5 Z" r  S! `' F成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
: X: t  v! Q$ v1 M- i

# |( D* ]6 q1 J末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
0 _8 x7 v& I  l7 d8 F0 _
　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
, X9 B4 R, `9 K# S
  |  }4 l3 h& |$ f% B* j　　16、三丝芹菜
1 a( F! K7 o" m
　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋

肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

　　制法:

　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
# g; ]: ?- q1 p( r( F: t0 ]7 @# P7 X
" i" h8 K3 t. F4 {8 N起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
7 I& F8 C% p8 g; M
9 W; n2 I  Q& k; a! w　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

% v7 @7 n: M; @0 ^3 R  t沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
  t+ h4 g5 v. a6 [# V: V
1 p: J4 W0 N. H* S- f, x4 s油即成。
" e& Q( I- g) H2 P1 Q
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
2 Q( D) {1 E: o; \. I


2 a( f3 M& L2 R8 C8 A6 }  H8 _
　　17、青椒拌干丝 　
2 \$ Q4 R3 _6 [' j4 V; M
6 r  v( G8 o+ \4 h" d& m& w    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱

8 X  t( a+ _# U: T* }' ^% H味精十粒
" s; j' V7 ]6 ~# ^: N% H' ]
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直

  q. N/ p* T3 s刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
0 h; r8 F) l/ x/ U8 ]
盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
4 a$ ^: k  W* v7 `
* P" ^: A# E( ^# F/ l, u　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

' a6 W, F% A/ k9 Z) f, r5 E　　18、炝菜花

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

' X8 j& Q3 `9 R7 `5 Q6 i　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
8 U8 z. E- ^# |5 ^. M
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、

姜，把椒油加热炝上即成。
# L, o* q& y4 `' V
) c, f* r! w) ]　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

    19、炝芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
# r( x7 A! p0 g" d+ H0 D
. z8 q/ V/ U! A( _/ v$ d油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
! [9 p: e2 B7 A; c0 V9 R7 Y9 f# e
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
7 \' c. K4 R3 C+ ^2 @) ^& `- @
盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
0 N& _0 p$ u# D% ~4 J. y$ o0 o% z
$ @8 s" s6 B% G" H" O* ^# d可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　20、炝辣三丝

　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
8 b. A! H# ^& [
三片 醋二钱 椒油五钱
. L; c3 p6 h7 J4 q
' z2 Y" Y! ]7 E- b+ g　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣

9 }% e/ ^3 h  G9 M! ~椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
% z' a/ Y; T9 C
- B( W; |  g7 V4 W; Z2 A成。

4 ^2 J/ F4 G: _* ]1 C( `. o, B7 n　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

' H5 H  ^9 I' e& g　　21、三味黄瓜

, M. `) u. r% l' J4 w; Y　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
) x9 f( A% ^6 @. {: `( e
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣

椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

* t- v; P, G/ l+ J, X. R5 b盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

8 C0 \4 i  L) Y2 K( Q9 T等调好炝在黄瓜上即成。
* t  m7 V  H5 o! f# P
　　特点: 色鲜味美，制作方便。
/ x) d# \+ O4 G& V
! S$ T* o! @6 y

6 m3 j( P8 W8 C1 _+ R3 b
　　22、炝油菜
0 }$ J+ |* v" n+ ^/ b3 M) W; O
　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
; ?# s( b. J: _7 G( v+ T& A- A
) k) A# n6 _! N2 \0 D% E$ _6 U　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把

" \- k) R' E# N2 j/ b; U椒油加热炝入即可。
) x/ M6 T& d) n% q! w" @/ x
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
/ \8 U. C. [4 s/ {/ u& w! J7 F) A6 q
　　23、油激黄瓜
5 n) i% X7 m6 d# M" H7 V
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个

葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

3 A) L; v- r2 K& r# X1 P3 a- o" N
7 C: O+ e8 Q) M  }# C* N' ~7 R3 i( p8 e
1 {/ h6 s3 \/ ]8 T# r0 Q1 j百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
1 V% p9 r: a5 J8 \( y0 f1 C
6 q, J. N( A3 q5 O1 o要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上

# b/ e+ m$ F& _: [摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
# @8 H& k/ F9 B8 c
姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
& d; x1 r/ z. K" I
' P  I9 ]" ]7 C1 M, }　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
- m: p) n% X8 p, g
　　24、炝绿豆芽
" E5 N, l) {/ D8 V1 i/ d$ v# h8 p
　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
! E5 q) f5 \# G( \2 g/ H- k
荽二棵 醋三钱

　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
# c, s0 j3 h( L& A6 @+ {
椒油即可。
) N* M$ _! d8 }. I. R
　　特点: 香脆可口，制作简便。

    25、炝辣白菜
6 E- c# ]  Z+ D
6 J9 X% p! T4 p( Y( q　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

钱 香油五钱 精盐八钱
, S# o: i! g& H
7 V$ f$ l0 W7 t( e  R2 j　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
$ r; [- x8 M9 s5 k7 t
) h0 V' }+ Q$ z  M1 g2 v, y+ M盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

/ C: ]3 _+ j0 z3 W0 X再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
3 r8 G( Z2 r1 t) [5 V6 l# |
; G0 I, P9 J6 l7 u; G8 i' V丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
6 l! F+ m% g$ S9 d/ C
里，炝后盖十分钟即可。
0 @' F$ o; D! v0 l8 d* p
; k1 C- @1 Y# x9 {1 {$ W　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

, X. u/ S* U8 P5 X( o4 @    26、炝辣椒黄瓜

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
8 j* R" i: W' L: x
一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
& J5 u4 @  F' g8 f1 N$ b
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长

段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
" ~) E& z+ }2 X8 I/ [
# X: L3 c# e; z+ r) d  ^' p拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
  a+ s9 h* F* _% d- z, Y. o' y& ~
上，用盘扣上一会即可。

' [& N+ q: m( F' v　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

2 ^( m- f" S$ E" x; ]0 x　　27、炝海带丝
. `8 P. K; W" U7 Q
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
! o' z$ ~" x) D5 \
$ E4 F" p/ b& L! U! T$ Q钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
8 }7 O6 V5 V! D) {, V! p( @9 Q
+ [7 ~3 n! Z/ z! O葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

* s5 k- |% @! f4 ~8 D　　特点: 丝长味香，别有风味。

) [3 h8 z/ R: k5 i; r2 [+ H　　28、三味白菜
$ P6 K' [* n, ]  J4 |$ \9 [
　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒

油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
1 t1 i" ^0 y" F
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八

分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
% _4 i7 y6 \* J9 G+ G0 d# Z. r+ @
2 b. Z6 X! n* S+ m" l; w3 z1 ~撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
/ P. G5 [! @/ g1 k3 _
姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
% i! V% ^( q0 }* [7 Z* f. L6 T) }% ]4 _
　　特点: 红白相间，香辣多味。

　　29、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
+ U* k$ L. Z9 C% O8 t
7 u% u+ o  E4 x( c$ ^分 芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

  G! O- F: u0 }/ P; B6 Q1 _" |再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
7 K: T. a6 b7 m& f5 u* q
的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

+ c: T7 f. T' }/ c6 Z* y# L韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
* X8 K1 j7 N  \8 _1 ?2 U
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

味爽口
5 Q4 y' L0 @0 H7 ]3 e! ^: f
　　30、海带拌粉丝

　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

8 ~4 H! \2 ~! w2 G8 ]% j, }1 s捣泥

1 U4 p) f$ }$ \3 `　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
4 k) r/ d5 X  J6 ~! c
8 K( |$ e5 S$ Y( U4 n( K粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
" @( X9 g" O: [7 J2 p( ?0 z
调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha