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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法
4 K7 a) m( r# J1 x7 P1、香酥排骨 ) |) ^& I9 _8 O

% B  H. e# Y2 d2 q" ^1 H' L, O6 x" ]) j* q, |4 O4 P8 J% x
用料: % O3 [; V/ j+ r3 r& E4 z
  1、猪排骨一斤。 # p/ @# A7 \# k, ?$ D
  2、葱三棵。 4 O1 P$ m* y8 _* S  u& }( b$ m
  3、老姜一块。 6 y/ V; t, L6 f: L- T* b. H9 m7 b
  4、酱油一大匙。。
4 o& w) m  Q+ N0 S& _7 o  5、五香粉咖啡匙。 ! L! u! W  `* [4 P
  6、熟芝麻一大匙。
, R/ B, X# B# ^7 y  7、香油一小匙。 7 [- O  f" m6 K2 e
  8、盐、味精适量。
  J: A! f7 T; J/ B8 E; w( c  u5 a0 s  9、汤或水一汤匙。
! y* w0 V) ]5 a! A; J  做法: 6 {! u0 A9 W/ s. k2 k! \1 `$ q. h) K
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
' d% c$ }% O* k2 {) ~$ r  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
) j+ D: n/ P/ D+ Q% }' C  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
" V7 u, U4 [6 M  n$ q
' V6 Z  O/ P9 }2、草莓酱排骨 ) L8 q2 s2 u4 V* q8 g

6 J- ^0 {, t; ?/ G$ N5 _. e# o! W; K# f
用料:
3 M4 W( L3 h7 X, Z* V# q# p  1、猪排骨半斤。 3 u" S) D7 g: y$ Z; K0 ^
  2、草莓酱两大匙。 + w6 x$ x# z6 k
  3、蕃茄酱两大匙。
$ `/ s  G7 ^- ?) H, l0 `! d1 O  4、白糖一咖啡匙。
) |# r" Q4 n& _( G- W  5、盐、鸡精适量。 8 l3 c  T/ j7 A6 M) X
  做法:
1 }* n& u3 B: f  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 * p5 _. @/ |! j8 y- {
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
; G9 K1 o8 e# B  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 5 k8 T1 Z) O0 H. i

$ k/ S' s/ B# ]" g9 a* [* `! s; |$ e3、糖醋排骨
& M; a9 U. F* o! Q* g. l- a " E3 ~. }5 }0 C5 c1 ~0 g

& W! q+ s7 X- ~, [) `7 e1 T& o0 s用料: " f2 C% Z+ M3 U0 o% y
  1、猪排骨一斤,斩段。
) k# F4 h( ~* W" C1 l( m  2、白糖三大匙。 3 G. l9 o7 T2 Q# _, {" y
  3、醋四大匙。
7 d8 h, u( q+ }' v8 w# H( G7 Y  4、酱油两大匙。 . u. w4 X) Y& O1 P  E1 Y
  5、葱四棵,切段。 4 }$ ~  l7 N& `- t' ]2 u
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 & a6 ]" j; r3 z0 a
  7、泡辣椒六个,切段。
! h3 _& |9 Z2 J- n  f" x' s+ D  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 2 f/ I! Q, a' t& p: r
  9、盐适量。
) f' L9 F$ ]" O' e# z9 S  做法:
1 N  Z7 ~' V2 ^: O  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
1 B" d, P  [( x" q* `) O, k  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
$ D# X. ~9 q, \/ W8 b4 {* ?4、豉香排骨
# n: [; s4 v' I6 T( A+ s4 a- V9 Z # C* I  d; V# M

' Y' f5 a9 g- [. @# t* X2 c# U2 I" y7 r" ?
用料:
0 H3 s- N# J- S7 Q: l! @  1、排骨一斤半。   E7 c/ l# ~/ ]% ^7 O3 O- ~/ j
  2、豆豉三大匙。
( ~& Y" R2 E* }& I6 P  3、芹菜二两。
- g3 w, J) o) K. j: W7 d) T) A% C  4、葱半两。 3 q* V( S0 J& u( c  v2 E6 s& P
  5、老姜一块。 ( l$ F# P4 L5 k; U: o
  6、蒜半个。 . R* o* A5 Q3 H7 o
  7、油辣椒三大匙。
1 i4 j9 D/ h6 D" W4 k; d! J  8、蚝油两大匙。 ' s$ n* S/ M3 |( F' H; I
  9、干红葡萄酒半汤匙。 6 x8 H# f8 }# E8 ~" [4 [
  10、盐、鸡精适量。
6 l1 v& W$ V+ c" @  做法: ! E5 ~  k/ P' Z4 f
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 * I2 o% N5 z% v& q, _; m
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 9 `$ j8 h: \  v, m4 n) [: a, X6 X- i3 h
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 2 d6 U* [/ X2 d9 e
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 6 Q5 o" r- S4 T: V+ I+ ]/ P+ H
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 - }% t+ Z) |* h- l
5、五香粉蒸排骨 9 {( ^$ R& d9 Y7 T- S
1 f) Z+ a: j) L/ q- c
4 K( F8 J+ u& N2 L

% G8 M$ u3 ]0 I6 R6 d用料: $ n- k4 Z! j8 B/ q
  1、猪排骨一斤,斩段。
& L$ h& N# d! e9 |/ u9 w1 Z. `# j  2、大米二两。 1 k$ M. c3 }2 g
  3、葱四棵,切碎。
. X( m8 E  s* _, y' ^  4、甜面酱一大匙。
8 t$ o3 R3 R3 M+ {  5、红糖一大匙。 7 o! }2 k/ ^* w0 c
  6、酱油两大匙。
. G4 K& Z4 |+ C- n  7、老姜极小块,切末。 1 K- F+ O1 G5 E. ]& r! h& c
  8、醪糟汁两大匙。
# t, Q/ m6 O% e7 g  9、五香粉一小匙。
( R7 T; c7 O0 @( r  做法: ! M- l- F' Z4 J. N
  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 . E: y% l  x# ?  D
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
8 s% C. D/ r0 r( X
  E) R. `8 y! J* `9 Y2 X6、海带排骨汤
# E( S3 Q3 ^+ D. Y) T . }! Z# j* E4 c1 r
; I/ _' _3 J7 @' b& |% k

! t& H8 @2 q- b用料: + ?- ?8 D& m2 H
  1、猪排骨两斤,斩段。 + g( m1 s% [0 L) d& v( n2 K
  2、鲜海带一斤,切长方块。
) z5 l9 p. z' c5 Y  3、老姜一块,用刀拍破。
1 N1 o  p1 R' Z% @; y  4、花椒二十余粒。 * \! Z( c' _1 W: h9 K
  5、黄酒两大匙。
+ L+ ]( Z3 n7 c6 ~  6、盐适量。 : G3 k4 m5 G8 C! o$ _
  做法: ; {4 ~. O, p5 ]4 b
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 1 |' d0 f4 P8 R" [5 Z" n! D
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 6 }% T4 |2 r; h3 F) ~1 L2 Y; X
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
, }5 r$ G4 L- Y" Z; K- e- d- L# Q7、莲藕排骨汤 & m" @( p- I9 e# [

5 C* A2 A3 t; `7 z; C6 I+ k3 Y# \* g6 X+ X4 U: {
用料: 5 Y$ F. y* c! O9 N" Y
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 6 G; h+ ^6 U7 i) u% _* Y
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
. v( ~* b6 L9 n8 W) _9 S; i8 r" O  3、老姜一切,用刀拍破。
5 R* U/ T) u, a0 _( b8 j  4、花椒约二十粒。 4 G/ C4 v+ ~7 v4 l3 \' P
  5、黄酒两大匙。 + H9 [% |3 O9 f& K: H
  6、盐适量。
+ H  v- i0 Z  n  做法:
* Z$ V% x2 {5 v6 Q4 g1 G: n6 S. Y  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
) _/ `* j3 g" i3 ^& c$ Z5 g9 H+ S' y+ ?, G% q: J6 T4 d1 G
: W) V% R; E' d' t
8、冬瓜排骨汤
3 B# @& V$ Z, D9 ^3 ^6 T0 l 5 d+ y% J6 V, O# `

1 R! s- ~: }: v" d; p用料:
3 k& @7 F7 u5 s4 a  1、猪排骨一斤,斩块。 & d: l; \8 ]4 J& _2 R
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 * \: `% W6 ^- P4 x1 }
  3、葱半两,挽结。
! y/ W- Y3 I! w7 Z# p  4、老姜一块,用刀拍破。 # n4 O8 w; g- N" k! y) p/ ?' n' H
  5、花椒约二十粒。 ( X. |" _" a' f, U( l
  6、黄酒两匙。 4 G5 J' a: H2 q  v; {  \
  7、盐适量。
5 u3 W* F5 ?! ]* z- x* ~  做法: + k$ D+ h. B# C& G3 e. c' t
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 8 {9 ]5 o% B) T
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
: h1 y0 E  `1 I# }6 S" e  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
8 i' i1 }7 L- c  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 % `/ J0 I7 j9 F
9、孜然排骨
: }- D  W) ~( c+ O
  n* F8 M7 ^4 R: l) x
2 w; j" {2 s. t
( J& A, v# G" m; I3 I$ \用料: % X& i$ n6 ^5 I* b8 w; R
  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 & E: d: d1 I: b0 R
  2、孜然粉一咖啡匙。
% @$ \! N8 E- }8 \% }  3、花椒粉一咖啡匙。 3 c+ `5 {# R2 k8 w
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
. y0 }, |+ `+ j8 @  V& r- y( V  5、葱两棵切碎。
; z  N4 M9 g$ g3 r0 d1 f: c# x3 N  6、老姜一小小块切末。 3 d1 t4 g+ @7 \% w  l
  7、料酒两大匙。
' ^  D! Z2 P4 n. w( i. {  m  8、白糖一匙。 ; X' J& L; `7 i0 r- {9 p" }
  9、盐、味精、红油适量。 & C+ e; M/ [! j- S* X# T4 F' |
  做法: 7 V5 S- K! H8 M8 V, y/ U2 i9 u
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 : q9 q" r9 r, b/ }5 }3 r1 r
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
+ a  u" A6 E! j; @  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 5 N- ?  F0 z5 V9 ~- P6 h
10、红烧排骨 4 z0 n% P  n, w0 [4 j

  w$ C7 `- o" k  U! ]# M- `- r1 c  {+ u/ }+ M% @. U5 Z
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
( S$ B: t* X4 V3 @  z; z  做法:
7 e- p  X+ R6 e2 V. z  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
; h+ F" ?0 x9 }- V: t
; \/ z& q& d. L5 ]" T. `  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
+ l: L% c/ I# c   / c- j7 c9 {2 K
    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇8 S$ I% o0 v1 b0 U
    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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发表于 2009-9-26 00:08 | 显示全部楼层
光用看的就留口水了
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