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一定要学会这十种排骨做法 8 } Z6 {$ p/ v: }2 S
1、香酥排骨
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用料:
$ d5 Z6 C$ r. A4 F! ]4 l+ i8 N 1、猪排骨一斤。
- C: M, Q _' Y! z 2、葱三棵。 ; x$ H, A$ t$ I# y# Y' h; J' r
3、老姜一块。
4 Z0 e3 B3 Q/ ~* l8 | 4、酱油一大匙。。
$ W- c* \% M1 A. R) J$ y 5、五香粉咖啡匙。 9 ^" @$ W6 r: @
6、熟芝麻一大匙。
* |! E, p: i, R% q" B 7、香油一小匙。 6 ^+ c1 w3 n0 i, Q z5 E: G$ K6 H) V
8、盐、味精适量。
! A# C0 L j4 {& r4 p 9、汤或水一汤匙。
7 B, e1 a4 p8 K- q 做法:
3 ?9 a2 v. ?) y" q 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 ) B, y, g0 }% x( W5 x
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
. J3 w0 R* _6 t, x9 T, t. b% G& | 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 5 I- F9 _# U; @+ d
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6 K5 ^* ~+ C, n用料:
3 n9 U+ X* z* p/ h* [ 1、猪排骨半斤。
4 ~5 r; y1 G# Q6 }5 M4 { 2、草莓酱两大匙。
/ l- j. s2 R" W8 j7 d; E( o 3、蕃茄酱两大匙。
8 ^: [9 D; j: ?8 I$ ]" I. @4 y 4、白糖一咖啡匙。
/ c% X( k0 g" N/ v6 } 5、盐、鸡精适量。
+ ^% w8 M; `8 Y% d# r 做法: 4 Q3 a# c! L s: ?# s' _" p$ p' _4 D
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 * i. _, z4 I$ c1 J2 w4 l1 q6 S, m
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 ! N! T1 H4 `) d! y) q
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
! V8 r) L. w" f+ ~: s" }) B) C6 z' s) a* f. t3 z$ e& K
3、糖醋排骨
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G9 h8 }; K" u$ @3 w7 c9 M用料: ( Q& ?! `' B7 q. D; B. O
1、猪排骨一斤,斩段。
! ?/ e+ K! j! w: C8 g 2、白糖三大匙。
( V! O9 ~. G4 W 3、醋四大匙。 A; z6 ^) S& X/ l, G* [
4、酱油两大匙。 8 x' T8 G: ~6 w6 ]
5、葱四棵,切段。 3 O; G7 @8 s7 V, {, q+ m0 [8 V" v8 O/ C
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 " @, s( |9 `$ A( u3 b
7、泡辣椒六个,切段。
. z8 l' |; T4 T6 s' v6 T% w; N 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
. D% v4 x' D0 j& L7 z# e( V 9、盐适量。
) f& j" D" I" b& u. r k 做法:
k; m* H* |' D6 @ 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
, U( P! i c$ h/ W& y% s8 I& x+ \( m 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
1 p5 i* Z. X4 m5 p4、豉香排骨 ) C. H# {' P& e2 H* [
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6 _3 c' b2 B$ ]8 q# P; i用料: 7 }7 s. U0 t% M4 U
1、排骨一斤半。 % V$ ]. |: w5 E- g5 f6 w+ e$ |9 N
2、豆豉三大匙。
( v+ c2 ?6 t) j. m" X 3、芹菜二两。
' g1 g9 E5 O& t/ `8 ^ 4、葱半两。 ; x7 V* H" K" O# g( i2 u4 y* g
5、老姜一块。 * m+ \9 E* M# }; H
6、蒜半个。
8 N+ r4 ~! G) \% H) y5 S 7、油辣椒三大匙。 5 F5 l Z0 a1 F- m9 _
8、蚝油两大匙。
9 l( Y9 ~. d- A7 |, P8 N 9、干红葡萄酒半汤匙。
0 ?: U7 n2 k: r- @/ X4 } 10、盐、鸡精适量。
; ]$ L2 i: j/ M% r; F# S" g 做法: 1 @( h/ o5 Y$ T& E% q
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
4 l8 h- D* F& f! n- T9 O+ h& ] 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
& _% T9 C+ C. D3 q# @ 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
. s, c4 Q: ]2 Y; ~. X( y 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
+ @/ u3 e. n0 q `/ L) M" n5 q 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 & F. P5 E% L1 x
5、五香粉蒸排骨
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. j+ L8 h$ g# q1 Y; k4 Q1 s8 b5 z
7 o/ N6 y7 B$ I% \用料: 9 u/ L! _ T/ @: s& H2 {" E
1、猪排骨一斤,斩段。 2 `( C- ^0 x4 w7 @1 G
2、大米二两。
' K7 ?' B/ ]) c1 B( g 3、葱四棵,切碎。 8 K8 Y2 h0 r1 F6 k8 o' x) }- M! ?$ H
4、甜面酱一大匙。
6 W& b, V; G/ k3 L+ S 5、红糖一大匙。
% F( L% X7 {: X! R+ \1 H 6、酱油两大匙。 $ Z7 N2 C9 g/ |2 _ {5 k
7、老姜极小块,切末。 * A; e5 Q- [' Z# q% o* N
8、醪糟汁两大匙。
; n/ s, ]& R8 X# `9 j 9、五香粉一小匙。
0 C1 S3 O4 q3 z" ~! e' |* e 做法:
5 t$ ~8 Y# o& `" \. ` 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 ~/ I; }! T$ q" F, _; P
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 5 `3 C2 p8 N6 @6 W
: m2 @* X. O5 M' Z( b8 L: ?6、海带排骨汤 ( O! \4 n" G/ Q' U7 O3 V
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用料:
9 n$ \' ^8 P/ e 1、猪排骨两斤,斩段。 ) ?- k, f% b) k) p
2、鲜海带一斤,切长方块。 - f: R4 B" j0 }( k# b) L+ Y: ?- R
3、老姜一块,用刀拍破。 7 s4 i( D+ G9 `+ c, @4 W2 q
4、花椒二十余粒。 $ |6 Q( o# }, N4 Q. d; h2 ^" z$ v
5、黄酒两大匙。 ) e( L; R( L) n$ U! w" K; N
6、盐适量。 7 V& C% j& h/ _: I: g- k+ Z
做法:
$ S) D' `& q- |+ I4 [# { 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
% J. w% a) k% e3 t# E3 ?9 ^, ~ 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
+ ?3 v) _. \. s5 B" [ 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 * b) y2 {; J: w5 Z
7、莲藕排骨汤
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5 d7 L. |& C$ o+ x8 _1 s用料: * J( `: h% _6 S6 V# k. s" {
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 5 G8 j5 t% I( F. L# t6 A9 q& [( j( a
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 ) n" n# {; U. }
3、老姜一切,用刀拍破。
0 O5 y+ n& p* S0 ]7 |) n) e! M! Q 4、花椒约二十粒。
1 K/ H a5 Q1 c7 M8 Y" k8 z 5、黄酒两大匙。
/ N" H7 `0 `3 E" q 6、盐适量。
$ E7 L2 h8 F+ n5 O6 f U, t 做法:
2 R. L2 a' e2 a+ V! {: L 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 5 q5 [7 n5 b# J
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8、冬瓜排骨汤
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用料: 3 i$ J; n; C8 f. m) N
1、猪排骨一斤,斩块。
( C5 f2 \0 A: }4 N8 b 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
) p' h8 T! k& J2 S) i1 P$ C 3、葱半两,挽结。
' F# o, \# F: f2 O- q$ D; |: j 4、老姜一块,用刀拍破。
/ `$ ]: h y0 d# t s9 d* H! g/ q 5、花椒约二十粒。 ( N ^: P8 G* s1 M L/ Q) M
6、黄酒两匙。 : i- o% e; M A! D3 v% W# H& M
7、盐适量。
% J) l$ q0 v$ |" M$ l+ z2 I 做法: # a: c! A& ]+ A2 T: B! \& g E
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
7 f8 Y% E# M6 z( a. x; l 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 % s7 @! p3 P; E2 K; \, I) n
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 A5 ^% Z1 T3 f3 M
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 7 S( l1 z- K1 o+ `6 y& N7 h8 M- x
9、孜然排骨 ! S0 Z# {/ O$ S( z8 Y; Q# ^% J
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用料: 5 {5 @ e% q; ~. c: A3 r
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
( s8 E7 v1 I: y$ F8 y 2、孜然粉一咖啡匙。
3 [1 w2 ?* p& p, `4 p 3、花椒粉一咖啡匙。 8 R8 N e* ~* H2 N
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
7 H/ J9 r! C7 ]' e5 {" E 5、葱两棵切碎。
* _$ X) B% X' C! a M, ` 6、老姜一小小块切末。 - h* |$ V* P9 A+ C7 Q5 U# ?
7、料酒两大匙。
% P& G8 I) _# s/ A, M 8、白糖一匙。 # n& ~6 {. M! W3 p7 [
9、盐、味精、红油适量。 ! Z( M9 g6 ?, V4 |( Z
做法:
; g- ^5 p b& ^# V4 N 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 5 E) ~4 p$ s) E0 Q) G: F
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 , }& E* @4 F" ~
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 U, {& R. Z2 M
10、红烧排骨
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1 \3 S) V: S' \% r7 u" z# T1 S5 L材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 4 m+ S+ K, v0 \0 d" `1 X! D
做法:
7 t6 e" [; }9 c A& `# D7 d! y( [ 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
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+ H5 I- L) m6 A) F+ K3 V. I 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; + ]) B7 q& U- p" e+ `, Z
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3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇6 X* m7 f/ s5 E3 B$ M, d
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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