让人迷惑的现代营养学

89JRL

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……

  
  t# n, f$ z3 L6 Z8 y8 v% A" Z
吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
/ `/ r) C- n% \$ L# \' f9 W  G
3 u2 s' e. J! y* h2 _1 C  
  E' H1 l) |0 c9 g* H5 g
9 f5 D; ^2 `4 ]- E9 h; |在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。

  
( e8 j) l$ j5 F4 c
误区：“吃食物”就是“吃营养”？

  
, C* `7 W2 C: N0 {8 ~5 ?' k
“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。
9 p- D8 n6 J$ k) S$ [' v( u
  

到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
$ ~( _) h0 y- U$ s; A+ r
' Y) c7 L( F, F% j  
1 W6 D; n) ^% J! Z5 U8 L: P
/ e( Z( J" G. n8 L% ^在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。
/ P7 f  ~! ~7 {
  
4 u+ ^% i6 O) T$ Z1 |( B+ S, E) m
2 Y8 L, T% ~2 X0 ^2 M6 @3 W要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。
- D4 i/ e, t1 z2 K& q7 [
  
: H+ G: ~2 f; n4 j  Z5 k  n
( L9 A( B  }  a$ r! G由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。

  
, t7 i, A7 J8 \1 S* b" y- G- C+ c
误区：各种食物没有本质差别？
1 c, Y' {+ Z4 \1 O0 j# C/ X7 U7 U' M
1 Z" f  V' a/ [/ V2 B  
2 e. V6 u6 \# H  Y! G2 \( ]( M8 ^6 u
现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
hoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/