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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？1 B, ?2 O& ^/ v$ p A
来源：21CN " T( b- {# b+ }/ q9 q0 e
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大1 ~2 x) I3 ^5 z& y
3 y7 `0 r4 N6 A9 K& p的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn# p3 u- l8 @ Q; Z$ b5 n& |
9 ~: a2 Z' f* V鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免# w' h: U2 R% a$ @8 w' A2 l. Y ~
U7 q/ F9 C( K' r5 v疫功能。/ K' @1 \; }, s* H+ N/ c. }/ s
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鸡蛋的好处
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! C( h! C B; [ 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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+ F( e& s# p9 G& R可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 . T2 ]* @# T6 _
0 K1 ^; ]$ C0 v" R8 b 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ) F& ~* |/ ^* H9 D( ]
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人" D- _5 y3 k. C& v+ f
+ f V, s" E+ [, Y效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家1 e; J) H: B, ^( K
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 1 i8 o, T* j6 P
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聪明吃鸡蛋
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, T O/ v2 u Q2 I" O9 K 最营养的烹饪方法： * N2 L/ F6 }6 x8 P8 i5 }. e! {
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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6 s1 y! r% p3 r, m/ f，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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8 R. f0 u' A% a" K则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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，极易被儿童消化吸收。
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃6 M9 |1 A* L9 k
! `# ]' O4 x- |0 |* u肠的消化功能。 " H, o$ H" w9 v( o1 Z
W# t k* s# B1 w* T1 W 一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩3 I4 h; W2 I. p( u. ?2 O
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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) q5 | d1 I3 k$ N/ D9 \; ~' J: [ 蛋白好还是蛋黄好： ; d* G9 ^, b' @+ G8 i, V
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾/ s6 ^$ u" Q4 p7 b
' ^: q: `: ?6 O a; m: r3 ^- M的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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U0 }% z( K8 |& R. @* J白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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1 k6 O$ I3 l' B够了。
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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6 G% _ H( J! C' `$ r8 C$ r" j( ` 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细1 D7 y- A3 E, ~
2 _" f8 y$ S# U，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出/ O7 w5 w# b& d. J
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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3 O0 N0 Y# O2 Y( L* W: j4 r 误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物- j) g+ a2 d3 q- r+ h
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗! q: ]5 p& R/ p" ^ ]2 p
, a* S; A; I3 c4 e胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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6 `! |5 y( ?7 p* t! k( B生了！ ! V' M0 p: M/ V& c2 z3 b( t0 q6 X) A
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烹饪解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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* F7 k4 O2 i. S6 K- L5 q是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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2 H5 n9 A8 l" I/ r1 D2 }3 u摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 0 Y3 ]; u1 l) w. {# a* q6 t
3 u& F1 Y; V' t1 j( u0 C- F7 ~ 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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4 k* m0 O1 c2 Q' u8 r: b+ K使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时& B) l w8 p- r# q! a4 a+ j8 \
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短. k$ v5 \9 @5 {3 Z& J
% W5 f7 I* W7 q( v; D q$ V一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再6 x3 `! F) [ J3 {( V9 L7 w7 o6 q
" U- M- t# F, _9 a; M& S加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一6 _! C5 R5 k8 |6 \ |, w4 I
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松- R% f# a6 B# b, f2 ?% C& I9 L, `
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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; J2 C$ V6 b' G3 F) e4 `# w3 q 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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: l+ i" V4 ~( _/ \, P) ~这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
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