 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？& L& h4 L6 {) P7 a1 ^. k
来源：21CN * F3 z; N/ X( P
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn0 C1 A U; i* k8 d4 h
" w3 \! c! Q9 s& U$ z鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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9 G) G3 X2 T8 _' @+ s/ E, O+ s: M疫功能。
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& S; \. E! {8 Y0 X# J( m. J1 G: g 鸡蛋的好处 + z4 Y: ~) W! L8 |! _3 C9 a0 X& |
/ l' ?% h$ P1 o, H 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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/ s) A, t/ q! q& Q2 M; u/ ~! Q/ r可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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- D. I _% N. X9 y/ E+ i 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，$ i% A7 y6 f! V4 V7 S/ Q
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 & p' r5 S r- j& `" a
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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- Z8 W# z! _" X5 P( J5 O& M( E, z 聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法：
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, |4 X( Z4 |0 ?5 p% m 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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$ x+ ]5 T! ?: [9 ?) G则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解2 s, W) ~+ g) M) I* p4 |
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，极易被儿童消化吸收。
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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6 K2 Y. u7 x) U: }7 k! ^. n肠的消化功能。 % v* R I% H! u$ Y# m
; A: \! u! ]+ k/ v ?1 {. f+ U 一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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+ v( A2 ~5 H3 F' m+ S/ u子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com5 `/ Y1 @) F/ }. S; o: B
. F0 R. u8 c2 a, t 蛋白好还是蛋黄好： - }4 i6 L$ e3 E* R1 e* I& L
7 e' z6 ~1 J4 D# p1 B5 {2 } 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区 : y& G$ E# B/ X
7 _. ?9 g7 `) I: `) R 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 3 c* c8 y; a6 x9 h' ]
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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8 A3 B, a; I* n的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体! D* }8 [. _, Y: O! s
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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& g5 F0 ^ w2 L$ N7 [* u) s白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足9 Z0 E! U7 U/ ~) h- t* H
) Z* K2 U1 ?/ D2 c9 O够了。 7 `, q* J6 O% H5 s5 B& F, L, r! o
# |- ?4 u' d% P3 [9 V 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出! g& o- p) Q6 U6 m0 A5 s
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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, H& d/ h9 V0 V 误区C：生鸡蛋更有营养 # s/ m# x, n# ?
8 w1 E2 T- N, {9 j: E* I 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物1 t% |) q/ B* b' `( h2 s) u
9 _$ O0 q2 o0 k中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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& n& R7 S9 O l9 M& A1 ]5 r胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫: x# W. A# t( [7 m6 p) @, B
, h9 t6 R2 p! }% S生了！
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烹饪解密 2 ]5 S$ ^% D) h* s- k
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其7 R9 @& y/ K0 }3 H
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，6 q: c; i* _1 B. w X( \7 _
; t! v" K( T* w摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 & L& m# h& ~' J! }
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应- C [+ f" s, {" G" `& v* O! i5 H
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时+ f( z0 C! y1 w; N
3 x4 E/ C$ \: b/ q, y间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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2 F! J, X- a! x+ E9 Z6 w一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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8 ^3 A) x, \! N0 U- R加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 * b: }& }1 h: U" O3 l2 t1 u0 ]
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一% u9 g9 v- y: ]
' m5 q# F9 f/ a8 K5 Z般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松 L2 L' m7 Y+ X6 n+ R0 O( {( o
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com w6 G# l/ f2 D" q
+ O) f, R, }3 T& ~% f 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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/ ?& }6 k0 h L$ N! x& _+ G这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
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