南瓜：一直被低估的营养美食

十月阁下

来源：领客康健网 导读：南瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
: G% O0 q- }& j1 k! F0 U: \　　有这样一首歌谣传唱了好几代人：红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香！歌中的南瓜，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。

　　在《本草纲目》中,李时珍称南瓜能“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”。多年来的研究表明南瓜含有丰富的营养物质，对人体有很好的保健作用。

　　南瓜中含有多种功能性因子和生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。其中最主要的是南瓜多糖。南瓜多糖可降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为：南瓜多糖可能以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
) d9 D9 j. \. o- x
　　南瓜也含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。

　　南瓜内含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。此外，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。

2 n1 ?+ M' V4 E; q5 w6 R　　常吃南瓜，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘。因此爱美的女性一定要多吃这种天然的美容食品。五谷豆浆 http://www.wugu8.com

十月阁下

鸡蛋要怎么吃才最健康？
来源：21CN
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大

2 R- L( A% I& D3 Q的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
/ o" F' L* X3 K7 H" ~8 @4 t+ ?
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免

疫功能。

1 `4 b: d5 B) ]　鸡蛋的好处

8 l! Y: Q9 c8 U7 s! x3 P3 q　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
9 E9 z5 u6 t" i, A5 D6 R
* b! ]$ W1 P) C7 [7 I: [可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

: u# d& \3 |: ^" D& ?9 S3 ?　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
! f; `2 L' W3 ~7 U! ~* t1 m
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4 `2 A+ r, h9 \" v) q7 v　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人

效果。
. _% B6 a/ w$ F+ \' C6 D0 r& y" t1 U
6 ]* }3 H( S) P6 W! N- S) j+ D$ b- l　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，

如硒、锌等也都具有防癌作用。

. ^, D; _1 }) h　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家

8 U3 d0 b+ h$ Q* S称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
2 \0 X, M) L6 H" Y. I* L
, s+ |: Y2 ^+ a　　聪明吃鸡蛋
% J4 L. x0 t) M2 a6 i. x1 e6 C
' m' Y# b6 M' U　　最营养的烹饪方法：

3 }( i3 a1 C3 y' X" \　　鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
9 C6 i! q. _7 U* F6 r3 ]$ K
2 ?( s$ _( C" g2 O0 L. u0 H) u+ W，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
4 M: c! w4 o" n3 S' T9 ~9 U
/ Q4 j8 Q: S+ [) W- Z则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
  _+ K6 b3 ]5 [" [) |: h
) e3 P1 X6 N9 ?# i  a# `+ c" C+ m$ G，极易被儿童消化吸收。
8 r1 P  F$ s- g# c; \2 P2 s
　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃

肠的消化功能。

. y9 n) J, E& m$ E9 F　　一天吃多少：

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩

$ @2 A2 M2 T: i9 T) S/ Y. ^子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
- j( v# D. s, I5 \4 {5 f
　　蛋白好还是蛋黄好：
: O& }5 H+ @* d' f! {2 I4 Q1 `; a
1 _1 @5 L8 ^8 l* W　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。

' k9 l4 x5 \0 N5 h7 a" X　　吃鸡蛋的误区
7 W. |: @- d7 r( P
　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

# u0 b) j) e# l! ^% f　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾

的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
# `  [+ \/ a9 {) w1 C. |3 o: ?
2 H, V! V8 C) s, C+ ^# A的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
: p: u( j- |9 a, A7 x  f- l
  Q* a/ Y1 X7 A, Y2 g" j" x白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足

够了。

　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
) C" g  I" W" D) a& G9 }. q
+ y% w3 _/ P3 ~/ Q　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细

，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
& Z" U0 D! Q  A# L4 e0 y
/ W- q0 J# M6 Q& Q胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
9 M6 ?% W% X5 G( P
　　误区C：生鸡蛋更有营养

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物

9 @+ v' V! Y0 H: r1 A中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗

胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
. n4 q) G3 M0 @* ~: g
生了！

　　烹饪解密

3 P; V# _: q* h0 y　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其

. o* _! w' s0 Q是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
, }  ^4 ]# L; V8 B9 J5 d( V
摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
! i; O0 X7 E' w
% V/ l. O# C$ m% e　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
! }- l( D" V% k# r0 J
使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时

间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短

. A* a6 _0 q! S/ M6 \3 r一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
+ u8 b( z+ r5 R3 z% L) J" T
加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
# s- s/ z2 I, d
6 T4 u4 ?/ S7 K) b般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松

4 u! O/ n, p+ C6 h' J. x变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com

　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
4 p$ ~8 l$ I3 D
8 }, x0 i1 \8 m3 U$ j这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

mzyy007

非常营养的食物 上海明珠医院也比较推荐

3C数码批发

我来帮楼主顶顶