[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

1 t: s! O5 f8 h# t% o8 @

1 i; ?) f6 X# q1 i! K4 s原料：
6 Z6 ^1 l6 ]  o: ~2 u& f
+ p8 G1 _8 R9 E# Y) H( w 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

% R4 `" v1 \* D5 ^1 z8 V) W
, t9 q9 {% D9 O. A1 W
调料：

葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
8 e( Q9 u7 m% }1 I原料：
! S* m9 V0 Y) A4 a7 ]* `5 I1 |7 I) U
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

% P! Z" [1 J2 _2 C: N
7 G. U7 c! C. }+ I* K制作方法：
  \$ M- [; v4 e4 _) O3 \. {
) O% |$ B' S, F, T5 ^1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
3 `/ B5 t# q' c# i3 O
: K9 d- L) d, |7 b

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；
* I4 r* G( M; W( F. U
9 N7 E7 ~3 s2 }3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
# g& e& F! Z2 S; t2 Q

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



) h( }9 _+ m# h, H
  j, u+ `' F" B# }

记不住

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
3 z% w# g8 n. ?$ N/ [3 x
& B& l8 |9 T9 H4 c2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
# h$ L/ K3 Q; [3 d6 k7 U) k7 I
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

: e2 O) f. b' s7 P' W! k9 t

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
7 O6 S' w( f8 l' S. @5 p9 O& O小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

8 h! @& B2 c+ m" i6 ^0 T, ?
% x$ |& c: ?2 _! s" C# T红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
$ F% Y; }0 W# X$ @0 P% F
红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
' d5 O8 p, r; e4 f+ R  j' }http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322