[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

2 @$ s6 h  B/ l
# L: m, h4 }% }( J- Y
% [( s) D1 ~' s2 u! j. x, Q原料：
1 B$ f- n- h5 T
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


9 N0 n% ~# r8 z1 R5 l2 b
调料：

) v/ p& I) V$ z! p) H 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
2 H% X- Z* B/ |5 F8 a" q原料：

% g! }' n7 K5 F' \2 y& u 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

1 ~. b, d$ G6 `" G. H
4 m" a8 {' r: E制作方法：
# Z5 T7 h; n- s/ n6 h8 q
/ ]- y8 P& V& H1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
+ Q* a  O7 ~& Y/ X9 |; U制作方法：
- A0 ^9 `  R3 {2 H* j$ c( d% i* W3 N
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

* N: D) E' a) W0 F
2、将肉馅团成丸子；
) Y4 E0 w0 R3 g7 \/ v
5 s% ^7 U( Y  a, Z) `  Y, B+ o3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
' R0 J4 u6 K# `7 m
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

) W" v) m3 f  A* M+ l
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
- f8 u7 t9 M( S: E8 u5 [


; U' h& a8 l, H, ~( l
% F! m% d9 F8 A* m2 r

记不住

小贴士：
" ?+ F' c0 z0 i7 _
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
6 \2 r- w( B) ^
2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
$ c8 ~# _# F" {% w
* a0 u5 m1 K, O; j3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
9 I& x9 a; ]8 K7 ~* x" A! d1 Z小贴士：
# n* K1 h: |) j* Q' C+ a/ J
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

( O: E8 ^( a) T* U
红曲营养:

$ H' o9 A6 `( U: L2 q; `3 z1 X具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
% }1 }# x% ?* L1 U' k
红曲功能：
% G; A( G4 \8 q- q
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
/ G6 [8 H) z; G  t8 F, b7 g
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
" y- Z" S& A/ [7 i. P2 A1 D7 lhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322