[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

0 b% j) k/ B# v: i原料：
+ K" D9 H* F1 R+ W# H" U1 O
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
& S. y$ K! G2 `! Z5 Y

7 m" g% j6 a( }5 J
6 p# D! [" k0 S调料：
' `; o9 [: u7 J) |9 F4 N
: J# x, B7 d# e3 f) i 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：

+ K  d% ]3 g& h0 o 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

1 C7 S2 q  k7 k8 X! Z, S
" K! C8 b7 N' I4 I+ e7 }1 F) h制作方法：
% T4 |: }+ d. X% V
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
+ _; }+ K+ B  b& n

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：
& Z. @, f' e1 E& I
* V* Z% e/ A% q) z! X1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

3 D$ h9 i' O- ~- H5 a( S. N
% S$ A. R% j! E" i6 x. j2 F2、将肉馅团成丸子；
0 ?" X$ I- g  Z% v4 c
# }5 P+ @! B7 Y6 c# G" F3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

/ K( k8 v# y( z$ c3 @/ m* [6 j  N

记不住

. N2 p9 z7 Q* G; Y( o  n; V" c

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
' J2 x* {, X% G4 A1 S" A2 N2、将肉馅团成丸子；
( L" c2 a+ `. }% N' W
6 _6 M8 ^. j' c5 l. |: k8 H5 J3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

  ?1 q8 l* u9 J- q; X0 f6 s
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

" A" n  u9 {5 d( O" m& M


, L8 H6 p+ [1 N4 O& k' N

记不住

小贴士：

' W; j# g+ ]" f3 Y1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
/ _. d2 l4 S2 C- a' k3 z! l# x
4 n4 E" u# L/ ]3 O1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

# l- J0 R8 a6 Q1 ^* n. G- X
' L4 s) J. }2 B: ~7 T红曲营养:
& q4 T, J# C& T2 n$ a
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

红曲功能：
: X. p3 n; b9 p" E
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
0 A; z- g* U5 H2 V, L6 k, j  Jhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322