鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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经过两个礼拜日夜不停的忙碌着端午节包粽子,陶妈妈有了以下一些心得体会。 j6 z9 T' @2 f. c9 m8 N
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最畅销的酱油咸蛋肉粽是陶妈妈的拿手,不像广东那边喜欢五花肉肥肥的肉感,上海的肉粽没有那么肥,陶妈妈用的是比较精的猪腿肉。当然粽子不塞一点肥肉是不好吃的,猪腿肉上的一层皮足以达到润滑糯米的效果。肉和米是用陶妈妈的秘制酱拌的,味道比较鲜但也不会太咸。咸鸭蛋黄是从整的咸鸭蛋中萃取的,决不用黑心鸭蛋。
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9 n' J, W3 h$ y. ~由于很多北方朋友喜欢吃甜粽子,陶妈妈开始了漫长的摸索旅程。
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; E! v0 ~# T5 R; v, ?9 N% R i- ?首先是豆沙粽,原以为这里买的豆沙和中国一样,就直接包粽子里了,煮后一尝才发现好干,这才知道豆沙没放油炒过。中国的豆沙都是用好多猪油炒过的,所以都是油光发亮的,口感润滑。于是陶妈妈用素油炒了豆沙放进糯米,这回豆沙有了明显的不同,但是周槽的糯米比较干。再深入研究探索,发现糯米也有讲究。& t- f0 S+ u& K' o) p" `* X! E
4 A, V: G4 _ _' T$ a$ W( y' r有些糯米是硬性的,有些是软性的。一开始都是用硬性的糯米,需要浸泡一晚上,而软性的糯米只需要掏好胀一胀就可以了。甜粽子由于没有肉中的油水,都需要煮很久,如果用硬性糯米的话起码用高压锅煮5小时,所以软性的糯米是比较好的选择。" Q- T- h* V" Z# s" L
7 W& F' ^$ \9 p# {& H G3 m* }* q然后是枣粽,陶妈妈特地买了大红枣,原以为烧出来会比较甜,结果枣皮发苦,枣肉酸酸的。一开始以为是红枣不好,事后想一想再好的红枣煮上几个小时皮都会有股中药味。(如果大家烧过红枣连心银耳羹的话,红枣只需最后15分钟放下即可。)再查一查,红枣要用糖浆处理过,或者要放冰糖在粽子里才会甜。后来经一位北方朋友的提醒,可以用蜜枣,试了一下,果然很好吃。
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1 P. K3 c) R0 ]9 I- I' C. d最后说说最近做的白米粽,其实在上海白米粽很流行的。别看里面什么都没有,蘸糖吃可好吃了。中国的白米粽雪白,而这里烧出来的都有些黄黄的。陶妈妈觉得是粽叶的缘故,国内是新鲜的清水粽叶,而这里是风干的,尽管用开水泡洗过还是会染一些颜色到糯米上。5 j) s D. h6 S5 {# P, y
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现在陶妈妈体会到还是南方的肉粽比北方的甜粽容易做呀~~ 不过从中也学到了很多~~ 陶妈妈会继续为大家服务,全年供应粽子。接下来的研究对象是上海的肉米香菇烧卖,出炉后会告知大家. |
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