 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:" ]; I8 z6 ]3 s) u8 C( c- Z) i/ P
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 ' [2 Q9 f+ Y" p6 b4 f9 \0 s
, [& r! ?( b8 A1）腌制 : W' o- U* z9 j+ H3 `6 Q6 ]
肉：猪里肌肉
$ l1 ^( H$ O, S3 J腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 $ w6 ?5 u0 c5 b+ e5 Q$ ~; j
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
6 W+ D% G% ~0 c8 u1 B% v& h/ \9 e+ O3 \+ B# s& u$ J
2）做熟
, x0 Y( Y. q, S0 ]- X$ L5 P把肉用锡纸包好
0 R# {2 H$ u' v7 c s# {9 q' C烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 5 b- e) Q. B. T
! b) g; [% N& w% D2 u$ |; O3）做coating - u; r& _! i2 K( q" y/ g& Z2 ^
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
; }2 S% H# \, R. q" b5 L注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
7 v! U" o2 z3 _6 b: \400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 ! l2 I2 @* Z* b; Z; t* t
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
, { j; d4 H# V# b( H g2 I切片就可以吃了
, G! g$ ?: D8 W& d# Y! E, B7 v; y4 i8 g, l& I% @
2再说面条
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5 |; g; }5 ], Y0 M2 c! t* i2 m1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 8 G( R! ?& Z2 K6 [
4 w9 D. p6 p) ?! \- U/ Z' f0 B顿好后，放些小白菜
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3 g2 }2 r8 a! {6 S8 _8 \2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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