 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:( Y" X5 Q z# ?4 ^
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 4 y1 n- i' f( q) j* d
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1）腌制
3 w4 X5 S, d8 b4 W肉：猪里肌肉
7 J; [. l: o0 P腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 5 l: J7 D, D8 D; D) z% w
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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2）做熟 . f* _' f7 z& N
把肉用锡纸包好
) G: `6 E7 I. F" p烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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3）做coating
- J$ Z i( D1 ?) [把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 , _. ?; |$ m- e8 ^9 _' }* T
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 7 O& ^. b5 Q' u
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
: ~+ A" A6 l+ @9 D有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
( [4 ^' v1 ~2 m% f9 E切片就可以吃了 4 s2 O* ]8 {, V2 X3 G
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2再说面条
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2 f% X1 Q3 O. v. k1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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顿好后，放些小白菜
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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