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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
+ C, s0 i& I9 x- {7 d* n  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
; U& I  L5 L  W  s; D  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
( v! T+ ^: D( h' i  猪肉馅 $ J- i$ G1 S% I
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 4 y/ X& g4 a5 K1 I5 F: t2 r  H! e
  制法:
$ [7 ], S6 }( |7 K  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 + }# }+ @" [; U6 b& L) p4 l3 u+ W
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
9 s/ K/ ?0 ?5 y  ~2 o, V/ J9 C: J  注意:
* K0 Z) p$ o$ \  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 5 D5 T, T6 {- ]1 Z
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 * v! p6 C* d2 }, C  |' {
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
5 k; \3 i2 N: Q9 _羊肉馅
$ j% D; m* D6 D1 `; Z, G1 h) z  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 ; M7 [" O; Z9 ~$ b/ `/ e4 ]
  制法:   Q# q8 [; C+ Z1 E
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 4 n  j, f3 Z5 B  z" w( m# Q6 M
  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 9 C2 u3 e3 d7 F: D* D7 H" L
  注意: # ~5 _" _7 g3 U! I
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
. Y% M/ Z7 [/ B7 e  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
5 @5 K8 i5 r( K0 d牛肉馅 ! e& Q6 B/ ~1 j
  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 0 Y1 X1 S  G. z6 ~5 `
  制法: & H# D; U+ P6 }$ {, N# @- v% t3 ^
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 ) {/ Y6 Q, K$ E5 k/ U6 k: s
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 1 r; }$ W, F; I7 M
  注意: & E2 Y& F1 N3 }. x5 c: C
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
* x) t# _# }7 [/ s  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
/ s! t- V" d" _# E9 h) v  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。- @* |" A6 o4 f1 r0 m, k
鱼肉馅
% o6 t8 Q5 R( Y4 b: e# S  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 1 h/ ?2 ^; B# P) |
  制法: # A' O. m3 I0 u% c1 J5 B' {
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 / P6 s- W0 j8 u! E2 G
  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
8 n) K4 F2 C/ ^/ H) d8 n  R8 b  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 ! e  }) J- }: m8 G, ]
  注意: ' F+ c; \7 f$ t  C
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 3 ~- |0 {' e8 M& S; \# p$ V
  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 ( v1 }! Z. W+ F) k% N" c) f9 I
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 ! R) W/ s/ g& d8 [) |9 u  l
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
3 ?: m; d$ P  q! |9 j9 e
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表 % h% H5 h0 J! d0 R8 M
# v1 |8 j) p0 z* H, J/ H$ F/ T
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.

$ C" X$ ]1 b' @& O* _好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 ' c2 _$ e6 e* \% B/ T7 H+ q3 g
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

1 c+ x  Y/ J$ r- w为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
, P; D9 }/ X" I9 {0 v! k* k" A, }
( G' R' z2 K# d, C, G' W为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!

3 D% x' p* x. j' g# b' c* w七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?4 M0 {% ]5 X- \0 x' k5 H
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

  m/ Q+ t9 ^* m  ?, `7 P4 V算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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