周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
7 s& D' [) Q& O! e1 l  S5 c) j( w1、香酥排骨

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! g* J* \% x- Y3 L7 z6 m# ~- Z用料：
　　1、猪排骨一斤。
3 \0 x& b2 O$ T　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
8 t& g$ G# s/ q4 f, v　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
# m, U4 C9 p9 h0 I' s3 u# l  S　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨
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用料：
# v  w8 x, J3 ^& H' X' [  z　　1、猪排骨半斤。
' v( ^# }" \0 v( R: Y　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
/ \1 B5 N% E  y8 e) o　　4、白糖一咖啡匙。
- q/ h, `/ H& N1 {- K　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6 C. S* ?: L) R. O: W( z　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
5 _' ?$ X8 P/ g- `# l　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨


4 [$ x- w3 K1 ]; H用料：
: b' ]7 e3 U8 b( [　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
3 a  @5 B1 r# P4 J3 C( @6 M  P　　7、泡辣椒六个，切段。
, u$ |# r8 {5 I/ U* F' `　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
# h1 D( p7 r6 J　　9、盐适量。
$ @3 @4 W$ M& u2 p& n　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
' ?  R) p% X8 I3 R0 M　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
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$ e% Y  `. _4 z  ^# i2 z用料：
2 t2 ?7 z! a5 i: i　　1、排骨一斤半。
8 I& x" i/ s+ |8 C, y  o　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
0 A3 n8 T, ]- y  I7 j6 a( d* C. A, |　　做法：
3 i2 W. N/ O$ J& j8 [　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
6 c5 e7 M; G; ~( f; Y9 w" `　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
: @9 w! ]' u  g- ^0 l　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨


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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
/ o+ Z- ~  `, B6 Q- m! i　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
% g# S/ m  A( S3 {, d! W6 ~　　4、甜面酱一大匙。
( U' Q" U0 {) P  A" O* B　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
0 s4 E" V$ k8 \6 ~/ e! A5 [　　9、五香粉一小匙。
' W3 S1 T9 o5 F, h. o) B　　做法：
5 F1 h2 H( L8 O% V  X% _　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤



用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
0 ?8 j) s. f( b7 i　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
) M( ^4 u4 q2 J  }2 D8 P9 H　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
5 G5 g2 f/ G% L5 A: \6 U4 j+ l/ y% K7、莲藕排骨汤
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
& C2 T! [: M% w8 ^$ c+ J　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
+ N  [. C* y$ X1 o2 E) m1 {　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
$ ^  n/ a8 {3 D　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
2 t3 P" ~9 s& n+ W5 A　　5、花椒约二十粒。
$ M* ]( A$ y1 h/ y, d1 K! ?" ]$ b+ f　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
1 G6 W7 o+ ~0 B; b4 x! B　　做法：
  L6 L$ D3 l+ _, D) V: o0 T　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨


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. s" m  t0 m$ B1 D6 |" n6 r7 r6 g  S用料：
6 N9 t9 a4 p! M0 C　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
) K) L' R2 i* B　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
2 [* u- m6 }5 |3 n5 c% L　　5、葱两棵切碎。
  G" \0 ]$ v' s' i　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
: X( F4 `. z) {  {8 G　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
2 N4 G( d& H: c0 ]2 F    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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