让人迷惑的现代营养学

89JRL

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……
: K; g8 R% S3 W/ R* h+ }
3 o& g7 ^0 R; f/ `* ?  
6 x# D0 j+ i: z* K
: `$ l; p8 D5 i! m9 }& ^, w吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
" s+ ~/ r+ D# {  s! z
9 e6 R# E# Q7 {. W  

在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。
1 h( z% L0 a) i7 b
  
7 ]) f; r" j; M4 r' k( |; O
2 x$ d" `) C  }/ i3 v误区：“吃食物”就是“吃营养”？
* U% s8 E/ {- A; R
& r. s- w6 Z$ r- |9 ]  

' A1 {% r( T8 w+ G: i2 U“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。
: d! c9 F9 F3 }8 }/ z" y
  l* ?+ d6 p3 c2 c6 r  
2 k8 y; f2 j* I9 r. c! ?8 l' R0 o
到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
1 m% G$ N4 w9 a) G3 F. c
/ Y+ g! S7 f$ u9 T% _  
7 A8 x7 C. J0 e  W: B# M. o
+ y7 E1 c4 \$ I; O% j: F, O在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。

. _/ M$ g; Q" r# M  

要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。
# x" _& t+ F4 _2 p% \4 ?8 a! n1 z
  

: @7 W2 v5 f! [4 L- _' h7 y由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。
) k! }% z# u4 o1 f" K1 o- ~. L9 W  V
$ w! z$ [6 y/ h/ Z- [. K* Y$ M5 G  
+ b' N9 {# X# P- T2 Z( \
误区：各种食物没有本质差别？
1 k& F- @' {9 G
  

- v' I0 g* X. S0 c: ^. x! v现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
hoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/