 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 8 k* a9 y( i; F- T' y
+ x# H' P2 `9 D: U2 q根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
: F+ q+ a0 z1 I试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 / _3 B3 E: o& U& p; I2 e7 o
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
' ]1 _5 W' T2 A. h. d3 D2 q3 R不要煮沸.
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2 熬补药的方法 L J" T$ T. N( n9 w$ F
, l5 x. _- T" Y3 F: B5 D& H8 s/ }补药要熬煎得法, 功效才高. 9 u2 c$ E6 u5 v2 u& n) z
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
1 Q- z- y9 G6 @; f- F- d水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
6 H! H8 Z. i: r# Q; V* a9 ?(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 + I! C+ q& L: c
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
2 S( }6 G: p% M9 h$ B; y- O频掀锅, 以减少药物成分损失.
7 L7 g W7 H6 f(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 3 O# Q3 p+ F8 |2 v4 X
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 4 j6 T% P9 ~) J* ?( J
4 j) T, Q7 I. }* q; H: u
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3 熬和烩的不同点
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
& {5 X. O; E. A+ {. c: ?2 @3 b- `加调料和汤汁煮熟. + a% H3 u8 \. p
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 " S: L% U# {3 D7 q( N& f
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. ! S2 \: s' A8 T6 q! J8 @* Z
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! W% j0 L0 A" w* E/ R
8 M) v" q+ u$ N n+ u4 熬粥如何防溢 + j9 M# r" d7 d, l3 j
6 Q! a# [% N. k1 }
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 : C5 `$ \. F0 M2 m9 X. D
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 ) C* U! v4 Z: U( O! q
溢锅了.
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3 s! r+ O7 [+ k9 L* {% w- N' ^1 c9 W n. e
5 熬粥时可滴几滴食用油
5 ~5 R. W- O$ {' Q8 I7 Z2 o1 y" e: y* m9 } a: ^
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 4 v* [* e$ Y7 e( [2 Q4 P
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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4 ]2 K' _8 E7 @. ]
8 T# ]: E6 Z" L9 G) `6 拔丝糖浆的熬制
0 n# D9 _4 X4 t/ M8 t O% a6 u1 p
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 . n! C, _! y. H: r! p; K
使糖丝拉得更长. / O7 ?% m5 x; T. W
3 S6 g6 c6 J& f. X8 R3 V& K, }3 |; e( O' I9 ]# m. s3 I* `
1 S- r. A' {: i7 拔鸭毛的诀窍
! P2 f* W; I: x, m+ K
1 R9 U/ {; i' o* b3 h水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
5 a' @0 t" _& P+ p6 t, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 - |$ \8 {/ F" }8 {
脱了. 7 W) ]4 g4 e; G# B5 w: k
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
2 L/ t( M, N3 X" X6 `% b1 h$ F3 [鸭毛很容易拔掉. ' w% L) k8 l4 C! s- T
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
7 {8 V3 G+ v, ~) H鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 - j% r# t' d; S1 @
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. A" d; N/ N$ ]9 [3 r6 e: m
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8 把饭烧焦了怎么办
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 & J2 O; y& k9 t. X
会被水吸收掉. ( ?& e3 }7 _) b, ~5 H {; p/ C5 a, z
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 9 A" I u' K g1 ^; `$ V: d
味就消失了. 3 \1 E& r2 n8 U6 p9 T
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 4 ?6 _& G2 n% Q7 T: ]8 W0 G7 p
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 1 g) ?- `+ ?3 ^1 t+ Y+ `' S; X
分钟后, 烟味就没有了 . * L9 W" x% t' q% B6 G) D: E
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 x( L( p: u0 W) d1 K& s4 V
, 面包皮即可把煳味吸 收.
5 W- a* y3 q* k7 u f/ [. _
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5 Q- N" x. N$ Z7 k1 C1 J0 y, f7 C) V5 z( \( d8 i2 U3 e/ J# j6 s
9 白菜帮抽筋可变嫩 I$ _- C6 @, K0 |5 o; r- Y/ a
; M& V1 _) {. G5 n. T" @/ G
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
4 T8 D% n$ c( h5 U淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 , A$ Z* Y, S. n: L0 @9 O2 ~
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 $ ~1 |6 k& P' F8 w3 z/ M
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. - p6 D- V$ V! \
# W& Y5 e" }0 [
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( M5 o, A6 D/ M" ?* X) f10 白菜馅“机械”脱水法 ) s" O9 Y6 Y7 I0 T5 N
: P4 W& D) z& G. A
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 $ V! Y7 ^2 n7 a* ^; f6 W5 _- S7 z
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 ; o7 k2 ^& N7 H7 ^; a
省时省力, 效果又佳. 6 M5 x9 s/ V4 ^4 Q# E
! q6 I( n" _9 E% ~* B d, t% ]/ I% m8 f
5 Z' D. ?1 w. Z+ L- C+ F K11 白萝卜除咸肉异味
5 {, s* a( m( j) c
& `1 v N( b4 v咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
3 x6 a- V! W5 c! A" M" n卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
, l* ?4 h; }% g4 _仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 - i# R1 }0 @. O' x: l
b9 k, G# o6 ^2 `7 ~+ R# O) h7 S6 j* ^# W$ S. n- X9 d& f0 [
( H$ S, Y2 R* Z% z2 F
12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
, `9 J" Y0 I9 E7 T& Z: {' e, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 * l" m) V3 b4 T3 ]+ e. x i
原来的松散状态. " r( m/ O. g' V4 a* ?% E
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9 W5 C( Y) i; |8 y13 白糖做鱼易成形 5 r4 q. G! ]4 ^ P
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡 2 x# |/ x( d! F5 C. o/ I
: E5 G0 y5 I/ t0 n/ M0 r原料：
" w8 \0 w8 b" |2 R' D6 i! G" Q嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
2 q5 E; `* E/ z% ]& o* `) J制法：
8 H1 u9 d$ f! Y& s0 G4 Z(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 7 h' U h, Z! w. s. o- M3 F! c
等处)划上几刀 . 8 t' C: k) c, B8 ^% b9 g; G6 ?
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 # D- m/ T5 a9 q1 h3 d- V+ g' V5 C
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
& n2 I8 ? ]! _5 \; ?8 l/ w小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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, R$ G- Q# P3 y0 ~15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 % P) \9 Y) @& ~* e# W0 E w
2 M8 b0 M0 Q- [' _( q+ f
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
/ G' E; C2 ]9 P& U. T用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
/ e v% c2 k7 t C+ p倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 9 v6 d. z- J0 e! N
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 6 P. I7 s |( C, _; R1 J! m
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
1 e7 C7 m3 s" t7 T5 l6 A3 {锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. " ?: r/ w J% h0 o5 N, s) B M
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
4 u' l1 v* B9 \少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 # k6 C8 _8 Y; @- \# @
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 6 D2 x5 L3 p) o, x- G
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
; o. `( i; S5 v( R* O: n2 I涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. " N) T4 S: `; a, F# u! j8 Q5 f, z& P
5 ^) s; P& Z5 P7 N4 u8 G# f' P2 O2 m; x: R' R+ Y
6 J8 }# q' ]- w% U( e# {) F16 板栗去皮 1 j8 A0 L* U5 [* ?( B8 V
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 ; z3 @6 E5 r3 Q# H- s" L( R* }3 x
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
( y; m7 e: {' \5 @1 \4 H; V很容易剥去皮, 风味不变. ) C6 B3 T I1 \) |; l
; s7 _9 D. L! h$ w( k. Y5 u$ v% n; X6 S7 j4 \4 S
8 z6 Q+ s0 \& y17 板栗湿沙混存 4 o# h9 z( ?3 u+ `+ d5 O: _
% X D) d E8 A0 S, }用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
# A/ Y# l& \4 U5 k+ K, |沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 / C8 g3 a& K/ J* e3 |- T' Z! }. N8 }
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
6 b* H2 q, s+ [( `" {) Y: x1 T- Q; \# r: H! J1 {/ I
3 V- M. _& Z5 T3 }4 Q
; f3 Z! y6 e$ d9 }. `; _
18 板栗贮存方法之二
( A7 G, r6 q \4 \! N2 Z6 _% B2 G a& d/ k
塑料袋藏法：
. w# {! X7 | [! [将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
+ y" _! d1 l6 k! |' K4 {4 I10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 ( h: H+ w9 C/ R/ o+ S
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
; D: b6 G$ |0 a可适当减少.
3 g4 {8 {) v! Z# m2 _& K( c( [7 Z8 r3 F
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) R6 _$ H2 Y7 s
19 板栗贮存方法之三 % F1 K4 S7 r4 T0 u, x
& N# X8 G$ W6 L& m% Y' \
坛内混藏法:
/ U4 ]5 u1 c9 S/ W7 e挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
n, S0 E& V, Q1 N8 e黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
. f/ L; ~* l' F9 E! `# [3 m9 H C大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
- [6 ?9 x! p+ F1 C* Z. b来. 0 c Z5 D: K3 E
2 C! k8 B4 x1 l) h9 v" e0 L4 m( w, T4 k/ M8 x, e. S* L* b2 c
& e+ d+ \% A, C20 板栗贮存方法之四 3 k/ H) C& x- h+ v2 o1 l" d
2 E) ` \. a( m: }自然风干法： ' C( S4 l5 n0 B3 A
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 0 e) e" e: d) M8 r
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
. h4 I' @$ @+ U6 m4 q! B+ B! F7 m: y* N浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
+ x$ a/ D. D$ K0 W重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
5 S1 L2 z ?0 N期, 要常查看。
1 l3 [, \$ _. N s# H: b
3 g ~( O% J o2 b7 t- k
3 F1 a" [% v/ n1 [/ v7 ^! C/ v
" b* ?8 M6 x/ F, X7 ^& Q% c21 板栗贮存方法之一 T3 ?1 K, M- {; ]4 A6 ~2 Q/ d
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锯末混藏：
4 A# T7 a+ Y7 n, T6 m8 E/ J用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ 4 ?$ M7 H' D! x- I
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
( k1 B1 R; f/ [' D" f& w# t9 ^8 W: M+ |. ?; I U; e5 a; f% ?1 G, t
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! R- x* R1 ?" C# f! K# q22 拌馅的窍门
. |, [; B# t, O9 P+ r0 K5 V- P+ Y D( v x
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
8 F8 p7 b$ a3 ?( ~0 G/ A9 \6 _. w5 z0 A搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 : d: N5 L" k, ~, W1 K7 C
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 , x, @0 K: }" r' x1 V/ N4 @8 I' v+ j
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 ( G9 K, ^5 s% Z/ \$ q' S: I
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 . g2 s; O0 J; V" f: U! F0 K/ s
" Q/ H5 K: }! _/ t
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 9 Q: ]9 K9 w7 p# p, d ^& U
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
, Y: Q/ S H6 g0 |' F/ l; x肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
/ b) ]1 `3 u' ]. ?+ o: y# y搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
! O* u& B, r1 M0 @& I失营养味道又鲜美. / f: l% e8 f4 H& [9 I
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24 包饺子面加鸡蛋好处多 5 T* k' `% c7 x- G6 Y! ^* O% A# F
; X. ^/ Z: f* ^' {: ^- S包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 5 h3 i# \* C# Y
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
' N! _0 q P3 h! `; [, g坨”；而且口感好, 还增加了营养. : G) R6 T \& N4 B4 U
, V5 V5 z6 v; I. [7 p
- H& ~ Y) p. b7 @4 n) e7 u5 y5 |, M# u7 f9 ]. M& ]! H; M
25 保存活泥鳅的方法 & T5 |7 P9 p1 q3 v4 t
& {- C1 n' _/ \
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
0 G @( \; E) G袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
j2 n# `& m2 | W) }进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 , M( p- g& S8 p/ \0 }$ l/ q* Q
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
/ E! C' w K1 b能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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, ^" s) x g$ H% g; ]26 保存活鱼方法1
) z1 x1 ^1 j1 ^) j7 L' B) v: t& t# P! R+ u# g k" U$ P* W# ^3 h
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 , j2 n+ t- l3 J9 V
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 ; z5 g2 U- P7 V, D9 G
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 $ o U* Q, i$ X! \
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. A; G9 b4 D( h# L5 R" M. F+ {
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& C$ A! t& K+ g! R1 o: M/ S* p27 保存活鱼方法2 , \" c9 I; i$ c+ Q2 F1 l
2 ~8 w+ m: v" {3 F6 q% g( Y+ {
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
3 j! Q9 h4 [8 e0 {放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
4 g; R1 X" W i7 W( U$ P有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
- L' o& N, J# U- d, W% ~9 ?" U将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. * A2 W9 X+ O) P) p9 Q8 g- G
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28 保存食物方法四则
( [7 `+ }7 e4 J2 V; Z5 V
. y( f8 K2 W2 v5 ?(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
3 ^9 G' |2 ^: |3 f+ @' S* e0 m( N(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
2 i1 [$ ~4 n' M0 A4 m4 B) W! E+ k) Y冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 + J; v* A; |. a& z0 X
咖啡的味道.
' w7 z* R% `; w+ @(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
. W" P! i9 s; V1 e打包, 可以防止点心碎裂. 0 s$ T1 p1 S4 O. I' X, O* ~
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 6 z7 }. C' f2 J$ m5 p- b: X
防止发干. , @ V8 k; O7 D- V$ l" F+ ?
) ?- S$ }9 _& X; C3 Y7 a: d% V. U" e" _/ C
~+ b6 P3 j. i$ E1 i( P! w3 j29 保温瓶可做绿豆汤 - G# M8 k6 S) r6 D! S
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 ! A$ q, n, n3 {( I
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
f/ ]5 V! G$ s# n; V; Q/ l, s摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
9 E: c3 \6 z( [- M来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
3 e5 ~$ |0 K1 F0 K1 ~! [6 ^取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
( R( ^( P4 v6 g3 f; M [1 e. u1 I; x8 m) c1 u, H( q' i
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30 保温瓶焖牛肉
$ t" H$ B3 ?( h0 j( F$ l+ C- h+ e
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
( U! F9 N6 n) [开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
3 |8 S+ w# e8 w( R! t汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
7 u- B$ i/ M+ e0 r2 j% \! K但肉烂味浓, 而且还省时省火. 5 n; [$ A' n' z: k
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% P. G" v' ]0 W31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 - G9 O9 }5 ~/ d6 Z% t
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
1 c: q. K$ o$ U5 `+ k! ~鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
# Q" `) ]' u8 n- l, Z0 j# u' B是味道会稍差一些.
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* H* w! L1 `4 J9 Z& D32 爆的方法 4 \, L( g% C4 J- x% }/ h
% j! V1 k/ y. w爆有两种：
* T& p0 v7 e6 Q' I2 ^4 F4 U一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 ! N; g5 e/ [8 a, c& T
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 5 u8 ` p0 C; w4 f
芡快包而成。 ! T. m" j1 }$ b" ~: Q2 A
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
0 f3 m' [4 [# h' D# O V即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 * s* j5 C5 x6 v8 X9 _, Q1 b
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
5 b. U9 ]/ `) ]. s) T( Q& }& F- [鱼、葱爆羊肉等.
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8 M- U$ i6 o1 P5 P( K- Q5 h33 北京烤鸭加温法
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
Z3 F! W% P& T' O8 c- N) v食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 4 n* y/ f1 l5 \5 V. G1 C. y+ h
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
0 E/ h( l$ ^* L# T8 r翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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4 ?% c& |. u! J* R: a% b34 冰冻“萝卜干”
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! g% _6 ?. r6 P% B把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 1 W9 y1 |0 ~2 s
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 . N. R! l+ T" |+ Y+ h
上一些, 味道极好. + _9 d/ m( U$ E/ p$ e; |
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35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 + ]4 V. Z$ [+ J6 e; @* z. I$ Z8 u
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
- u2 p6 d! P* O1 s的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 0 W L8 |# l& Y$ R( y. R4 @9 q g
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
3 p. Z$ B4 N. P! @& t/ r肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
7 W5 D" Y A H% K容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉 5 {, P8 t! M! i/ |" d$ n
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 ) X( |5 q3 F9 u* F
色也不会影响食用. 3 d1 t1 D, R) D' \# S! S
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37 冰箱存放莴苣
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
: D, ]4 `) P6 u4 A0 X: O: K蔫并容易生“锈”.
) s0 A" P0 W* a( `4 A( Z如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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( @ e. E7 `" c6 f$ X38 冰箱内不宜存放松花蛋 ( h& h. e& S& [: K- I
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
& x2 _7 H+ c2 H0 D/ ~水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 - F9 `5 F x$ V& N% i7 T
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
( R" m) E8 |/ p+ f, M; q' P存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
" c3 W) v: q' a$ M2 Y的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
& v8 v; B! ]. s不变. % d+ k8 |/ g% A, M7 F
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0 M" T) w/ r0 q2 {0 s( J$ S6 E39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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/ R2 t8 X% s8 F6 i9 F* V4 U- z(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 % D9 [! W! r( B! ~& O2 j
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. 7 w) T1 S" J4 D1 i
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 0 a5 L+ i0 j V( R
破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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9 q" u: R! x: A6 J在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 " D3 Q9 S7 L/ n0 q, r4 B
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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