 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
1 m% y) ^8 I/ Q7 O8 B) B6 {. j! X
3 W9 ?' T M3 k o根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： # o- f; h: V O" {
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
" z* y* Q5 t! U' H/ d' n的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
8 v0 w1 i* h2 P0 r3 O: L不要煮沸.
' a3 Y- Y# y7 F+ q+ Q! C. A# m! U% z% p
( Y; O" S% R3 I2 b. B
9 i" H( ^7 J7 N. I
2 熬补药的方法 9 z" j. _$ Y! ]( b8 m" W/ u
: [+ [0 `8 B* }) O补药要熬煎得法, 功效才高. 2 {4 u+ v# |8 M1 W, L, T5 e- Z
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 ; p0 w+ Q2 X( }) n( |1 t
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
2 K% m' p) j. u; B(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 , C8 o1 k- u0 j: M
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
# t# F/ _( {. i' s频掀锅, 以减少药物成分损失. - b; H" ~3 d! C2 U5 N5 X
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 ) }* v+ K+ v) S& H. v
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
8 L) N( Z& F3 |$ B, q- y0 l; T+ i% S4 Y* T& M
4 k9 F/ k1 ^# j. B v% G
+ i" W3 B7 w4 L6 g* Y' O+ C# f
3 熬和烩的不同点
/ e6 U L/ s2 V- B& s& G' i
* w# [: v+ |" Z7 i# ~4 t熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 2 H7 c( K9 T' V) T; T4 R9 I
加调料和汤汁煮熟. # _3 o/ W5 S, k4 o) P. x: p$ u
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
. ^7 R# f& Q# J' v; o; ~. H Q, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 5 k8 e! a; V6 @, j% U9 j6 T' \
) I( }6 D. |& b6 ?9 w6 [
& O( M' m! x' j5 L" y1 |- I% c4 H# u
$ _5 @ A( f2 p
4 熬粥如何防溢 , \1 S7 F1 J" r* e( y
5 q; P6 o$ U! b% z- f8 u
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
' _' H, L, z% X: S+ C粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
* N$ U2 J' F1 h; v溢锅了. ' I3 w0 e; o5 l8 N' T4 b
% ] K, j; Z6 t8 v3 ]
$ A9 U- g1 d! D+ C8 J0 `5 h/ R6 _9 h6 q' a' ^
5 熬粥时可滴几滴食用油 2 `* a$ x# D9 I9 q' J8 Y7 b
$ a4 m, t% ]3 L& p5 G, e+ q熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
9 _& T4 u! ^9 U6 C2 v) l用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
% Q7 D! n3 p* @' h+ o3 g
' B: m- O+ A. N% i" Q" U5 v. n( P+ X6 h. M* P* n. P7 B: x
! P# @1 {. p% y( g( y
6 拔丝糖浆的熬制
- X3 }$ k( I- b5 |
9 _2 k7 @* J4 [在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
: u" A# l. G- t& G5 C4 S+ I/ Q使糖丝拉得更长.
/ T* i# p; F2 c7 v8 K0 j- r" e$ P
4 ~* X" |/ l2 d0 w
8 z1 l. G( R9 A5 R& C9 @. q. O! O" r2 j2 K: W" C( T i, H
7 拔鸭毛的诀窍 ! t+ w" H4 d8 G1 T. B; r
- g5 p9 u8 T) U0 D% C水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 $ j8 ]8 I$ F' _" W% {& n; n! K
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ) _3 E# I# t3 n8 t6 d
脱了.
8 i& k* V* `, R! }4 t灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 8 w: V% U- y- ?4 `7 }1 s$ P
鸭毛很容易拔掉.
* [; w* @7 y" h: M8 @( y加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 8 `: ?+ y' A( e( {$ @! ]( {
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 8 j$ e8 u6 q' [4 [5 Z+ F
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. 3 O ]9 Z% L, d D0 U0 Q
* C+ E# _. g8 }! X; h8 c7 q! c1 T
7 m, o& j! _/ ?. `, H7 ?3 N7 J7 ` S
7 _' y0 |0 O, O2 |8 把饭烧焦了怎么办
4 ^4 E! G* C/ w6 v e. [5 g
2 J. h9 _8 s: F8 s(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 % f( V) w- E+ Y( o f+ ^$ O
会被水吸收掉.
" e& u6 [) ]6 f0 I(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 0 C# r1 A4 ?/ _+ W
味就消失了.
) L; u* D/ ~3 P) R1 C! J1 E! ?(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
' L$ _2 X3 Z5 u(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
{2 o. Q4 d ?分钟后, 烟味就没有了 .
^; c5 ?0 Z6 ~ v* x8 Z(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
4 \+ O: `8 B+ X- ^4 ? M, 面包皮即可把煳味吸 收.
x' l# r' P6 ~3 _, M. J1 N! G% | x/ K8 l
) x3 \8 C+ }+ ~
" e0 U4 t' c# w! \9 白菜帮抽筋可变嫩 ` ^4 a$ ?9 g6 e
4 G2 m8 x/ t' S6 V% j1 A4 E往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
/ b4 g, G+ a8 e$ \0 }2 z2 d淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
2 o. Z) T- M- E) V" n0 O馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 + Y7 b% Y5 e2 Y4 a% r- H
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
% t5 B, ]8 O* P: `* ?
$ N0 C1 R8 g+ a) i) l% ?! a# v6 D, S9 [0 U! Y
% S1 O2 v; n, v5 l5 K0 ?
10 白菜馅“机械”脱水法
. ?% c* m! u7 F3 n3 X) i' q
: f' B' o+ i7 I( A& o) v将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 7 [9 S1 ^. t: M% p% \+ \6 s
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 ! ?5 {8 Q4 p0 i$ F
省时省力, 效果又佳. w8 m+ K1 E2 S1 ]! a- R8 J
0 c8 k2 [. V& k1 L
, x9 F6 [; @# |/ @
% ~* r. U7 H6 b
11 白萝卜除咸肉异味 1 J: `5 K: J0 Y- z' w
2 R% \7 q4 a& r咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
3 i( X' t; j% z+ s4 A9 t0 ~3 `卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
6 j& @0 Z6 G h; Z/ J仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
- `/ n/ u3 X0 j s2 c" i' {( i0 k+ G7 d! ]" o% w
% @$ ]# k+ R9 z; Y
6 {: X; [! s% R, X0 h12 白糖干燥变硬怎么办 " n5 d# ], l3 P9 h
4 J, Y) \- \ T
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 0 [" ?" K" b, Q' y9 a
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
0 l0 n. r' i3 q9 V4 L# n! R原来的松散状态. 7 B/ D. |) b+ X& |$ W! f
' ?7 M! I) a1 {, e! J, T
: s" }) T+ G. G2 N( F* n% M1 }2 l3 |( h8 i
13 白糖做鱼易成形
8 U6 }; j% o' w) s2 V E) f" D
5 {4 h7 d- m! T- _9 z在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
' O$ g2 g& T* W. O s9 { C" X5 u
1 L$ G2 L( i% ?; |, F7 ]% ^" i) O/ P% q, R" s1 d
\. g* f: z; T! N6 @, K7 G6 A7 a/ ^6 y14 白斩鸡
D- t* W9 l+ ?8 v, `4 K
- Z! m4 @; D& L# @$ b原料：
5 N" j& B& Y9 U) }; T3 ?嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 3 B: l6 }/ f' U- C! }0 L) L
制法：
( X: w; R \: G4 C+ t(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
$ U% D4 r' q1 ]' ?0 Z等处)划上几刀 .
& _5 `% i8 l( P(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
' a b3 H, ?, b; q0 r, I钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
/ G/ i5 u, U+ \小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. ' k% n4 m& w1 ?. _, }$ |
/ S! ^6 R5 _1 S6 W
0 D* v0 D; C* h0 o- M1 S5 M9 [0 ~: s: l8 w
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
8 E/ D: Z; N! \" w7 K4 q0 v3 ^3 S2 z! K- D5 o2 ~' _1 K
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 8 X1 k$ E9 G) @+ l4 d
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, $ N2 |7 s# k z8 T
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 # Z4 P) H2 E1 n- I; ]' f
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
; I' G' x) C( e; t6 W: `食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 # q) o M6 B4 }) W7 {& | p% t
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. ( j( p1 h2 Q* Z! X* e, j; e
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
8 ?" E p. ^% i' G少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
# W A8 S2 h- I, K身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
: w! X/ }, f( x使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 * V- M8 U% O9 ^4 l3 L) ~, g y0 {
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. % ^. a4 c1 W, Z9 \
& Q4 M' F% V% ^5 T
$ }$ d0 f! h" p* ~+ s4 _5 i$ Y" T: k$ y& ] r9 a( z
16 板栗去皮 ( e' v, |$ A) i9 w2 _
7 D, g5 y+ d6 w" C4 }$ d* _2 i; E先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 ; y1 T. Z3 \5 }7 S- t
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
9 O3 }% Z) x: A, ^/ {* E很容易剥去皮, 风味不变.
! P" y& m! E% ]' e7 {( S6 P$ U2 |; e- z, O! ^2 m
( i$ ^2 {% f: S/ a I
! ` C* o! c7 R; @8 C3 g+ d17 板栗湿沙混存
3 h/ H& d+ Q1 ?* @) A' O* y$ |) z. ~$ ^* E' a; P2 w) t' a$ q' A5 I$ }
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
7 w" i% Q% k! p: w沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
, R% Z1 ~; P4 l9 \. D- S! G8 O要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. ( I: a& U8 K% v2 d; S
5 A6 h9 t. r& C: g+ }8 @; {( }9 M3 ~8 `. O' ~( X! l
' N2 x& P. D1 n& @& A18 板栗贮存方法之二 ! L: D: x% {0 s M) y, s, l h
. ] X4 H* Y, k0 b+ f1 c4 @
塑料袋藏法： 1 Q* [5 h) y- v$ m I) _, T* `
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 |0 j% Q* t$ C6 v
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 ( ~ u2 o+ t* }1 @
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 - ^* Y5 Q, G- ]6 O1 z: ^
可适当减少. # N \: ^9 U, v6 u
! T" `6 J! S. D" x* f
- I* P5 ~" ^+ {8 Q6 m4 M
+ F7 |& p. i% R- E19 板栗贮存方法之三 9 p4 `# z+ I# H* l: [
7 F+ _6 S) ~3 i8 U ~; k; h坛内混藏法:
8 ^+ z3 M2 Y# F: o挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
- O# w1 Z4 }) \; }黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 8 p6 t5 u% o' {3 m- E& n
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
* W0 p1 c0 E: n1 x! D来. : `( \7 G5 V* | E- M- O
+ X+ l2 d) s$ q; p+ Q- |0 n
2 A( \; C5 \9 r: C$ x
3 O4 i% `$ B7 L1 `- ?20 板栗贮存方法之四 ( g% e! w6 F; E! E7 \( p8 a
- [* d% D0 c$ C, h& c2 w自然风干法： / \6 _9 c t! t. s1 [8 `
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 . j: U' F. f$ k }7 s$ }
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 8 V% H+ N1 R$ X
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 9 m3 ]. ~" }( c4 ~: f) b
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 3 C% g p* T+ ?- v2 Y: S K# T
期, 要常查看。 # y- B; Z) m& V8 y; ]
$ N5 _* O) r1 P
) b7 v6 A3 z1 ^2 d. X' x. @
( G+ X7 L) J5 i2 F
21 板栗贮存方法之一
- x7 c& l# I$ }% h4 l& P/ G( t- E
. o* [5 n$ X; B8 W) ?! `4 h锯末混藏：
: K( ?0 m! x* u0 s |用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
4 y2 V( d" k* \# p+ g" ]5 S2 I, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 0 l7 R }1 ?8 R1 ?$ ^3 p
5 g/ o; O. y& c! p* o. `( j* E; z/ p8 w* E( X: i/ Q* j- T5 h
' T, O4 O/ J9 j C% P3 [* w5 g22 拌馅的窍门
) t9 |9 Q1 A: M3 j3 u- D, H( f' g, F+ P. o: J6 q0 ^, F
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
0 ?' M% D7 F+ {7 y! N搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 / c4 N" Z' g& P
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 3 I$ A' [9 j9 h& u/ U8 r
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
# y2 ^- V1 Z* m+ V& I- g" ^室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
9 D7 K: B7 ]1 Y1 m/ ?
) G$ x& a- D% |& v2 e
3 R' k0 k( ~0 D5 K9 b3 e- W; t
2 R# T3 C* I$ L# l23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
- Q9 P- @7 d/ j0 D
" m8 N7 G, m1 f! I% [包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 * K; q% l# W9 {! ?
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
" e% h8 z) X2 l肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
* f/ o. m L6 ?6 X# k8 s( J D搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 * E; b! `( \: W; k% G, V9 p# a
失营养味道又鲜美. - k" V9 }7 Z! j& L3 e3 S/ f& N
( ^4 D! l- J6 s1 H, g) r
* g4 r6 S& f& q Q% q" y
, L) R6 W0 i( L/ C' |+ d2 H/ I24 包饺子面加鸡蛋好处多
1 x: i8 `6 ~$ [2 \ _# A, ?9 O$ {- l4 t
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 - e0 ~2 ^( A1 T
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
2 x. s! \/ A1 F. z坨”；而且口感好, 还增加了营养. " q7 H. d- Z% \! I" D$ L, Z
' l) _# V! M. Y( I i/ j
# D. o; l1 j' r
" V/ L/ E; I5 o0 A
25 保存活泥鳅的方法
# Z* t" m4 l% m# O1 N
* }* |' u/ a" @' d) e/ u9 |: D把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 7 W, q& Z9 r, G# c q* P |
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
7 J/ P Z9 R$ o. N, S0 q8 C进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
+ @6 _2 J1 t, Y: S6 v4 M2 Q制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 ?% d' e& ], N- x T7 L
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. ' Q" c3 S' d" L2 ] e
3 w! n) o W& K/ d- @% c
3 a9 `6 |/ F \: K% f6 g4 f1 @# Q/ z9 G
26 保存活鱼方法1
$ v+ F6 Y" `/ h9 }
& H/ ~! A# ?, c3 H4 c夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
6 _- G0 O7 L6 X1 C* C" }在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
; h; a2 E/ y6 Y& Z {透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 ' y9 y; B2 H, u, v
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
1 L7 a* p- a* \) f; C+ ?5 z0 c
2 j x& K$ V2 U# ]& s4 p' ^" `" Q$ l& G) |' Y' T
( j% ?1 ]/ _! N i ?, I27 保存活鱼方法2
: m/ v& v$ t6 z" T4 U2 X) B, ^3 v! V* [' g
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
" G! @$ \7 U4 Q T$ N' s放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 + H" r2 z0 `3 j* |3 F6 H7 }
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, $ z. x7 Q- u0 p) D$ g+ j
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 8 K& x5 z9 i L
, G( P" d. ^$ a. G" O: p, H
6 D' O$ c! N2 x9 d
/ L/ U# w5 t& P7 r1 G% F2 ^28 保存食物方法四则
! z! l2 s, U L/ G0 W( p& @- p4 C5 e. f8 F( {% C$ q
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
% f6 }6 D* {- J* z" x9 u: J(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 Y3 Y/ U9 H$ |! d: C1 G$ S2 T
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
2 |0 p( i( n# D+ o V) m, v咖啡的味道. 2 d# k" L X/ w
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
8 F+ R" V* z; ~打包, 可以防止点心碎裂.
5 Z9 q3 F ?9 f% S" l2 y(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
: R a6 o( c9 ^! a+ K防止发干. / S l7 [5 K2 R) d9 X
5 x1 f, s9 [, [, F
9 ]( n4 S* J8 L% `( Z8 b1 F! W$ d. S B+ R5 Y% w* |2 U
29 保温瓶可做绿豆汤
6 ~5 c* y( T7 i; T# s6 L) k2 r' J+ V# c
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
! `4 w; ~% M1 o* Y7 @(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 0 k# t% [7 [+ l; H7 M* b+ }
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
4 u9 f) }1 x5 f$ V! L来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
: v, _- `- `: B8 i2 D7 N取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
0 v9 V6 Y! O* t. f. Y: l
! b' Y* K! O V- ]% A( x2 Z" X
9 e ?" t$ k/ y. H# Q/ }
: }/ H( l; H( ?' n* l30 保温瓶焖牛肉 $ G* E; r5 {, d. O
* {8 |6 t5 Y& d8 c. O) b% M8 a6 m把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, : L7 s9 Q: K9 v
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
0 a5 O( |8 N# {% ~0 o4 ^汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 1 ]# v: s, p" d! H; ~6 \
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
: |6 L: P/ b4 K9 }; \/ O9 ?0 F" c
7 k9 ~$ _+ a# [31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 9 {5 c/ `3 p) i
1 R7 t: B% G+ J把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
$ V q7 \$ ]0 E/ e者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
( @; U; Z/ U% ]0 r鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
8 U6 B; T" q# Z$ s, c- S' x- ^6 P是味道会稍差一些.
" m A, l; L( c8 k
5 ~+ h# i/ [# R) p: m, t6 k' c1 b8 [' N; B8 {+ j% n' L
/ t* c/ q' t; c: T! o# U, ]2 s
32 爆的方法
4 B9 U/ d# B% r" k/ O1 V" U' B
4 \+ n. W! F0 {3 ^爆有两种： 5 ]$ w# b. Y9 l+ A4 X! W) h. z' E
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
2 a7 H3 e2 h3 \% U+ P放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
4 R# j/ n! _, I7 c7 b1 [芡快包而成。
9 D( ^% n; h) V: P5 v: [0 ?6 s$ p0 d另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 , H7 Y8 y8 ?& B' z3 q" w- k& f
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 , r5 J' W5 J/ g; z2 e, A% } X
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 2 B' j# l: O O$ z- _9 R
鱼、葱爆羊肉等.
: K& |+ |+ W, {& x! j8 r4 G' |- L- y j
2 f3 q4 @& ]' C6 E$ h! @! j" s& a# p5 @: Z- ~
33 北京烤鸭加温法
, c* V8 I; ^! w1 o' w1 R9 B) |' j8 F+ ?" V8 X. \
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
- p, ~5 b5 ~& H食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
. C; d8 l" u! M% [ g" ]/ N把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 7 L6 Q6 c0 t/ `
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
( W. \ b3 `! L0 T" r, k0 B' ~- R0 C/ |5 S8 V- v' H- }, R- h( A
, y, J& M& W" [7 c0 {& u/ v3 r* C9 t$ E+ h
34 冰冻“萝卜干” & S7 r9 D# {/ e& Q' s* E8 @
7 ^" S v* Y& l O
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, , T) x7 Y( }9 v# R% t
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
# P3 T. K! a' `$ c4 D) e上一些, 味道极好. $ I/ g- e! | S
( |% X, ?& t! {: W E1 k' G
% I0 T' F! m7 K' V4 `, c/ A' Z
" I7 w; ?+ ^$ C35 冰冻食品解冻 ; Y, @5 n5 ]( x# w6 w% O
: ?8 A! O( R M* z9 {9 \2 D! `
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 & u( ]( x! X0 c2 p4 @1 t
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
5 g2 Q2 @/ ` y5 A; T的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 3 q& {4 T+ ]" e
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 6 z2 n1 e$ m! h3 @+ @8 e$ r3 k' i2 O9 \
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 : [2 j4 ~* v, v0 H
容器浸在20℃水中迅速解冻. ' o+ X# c3 l8 o) {3 v
7 z0 W5 V% X$ `1 y* d+ r: B3 W& @( D4 D
3 @* G, ], q7 B5 b: t
36 冰箱保鲜香蕉 ' w9 O; X( K: E7 V; X( R* v" r9 W
! Q7 L% B. N; Q. H将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
6 Y# {. m# x ^+ N2 e# k色也不会影响食用. & y* M0 m) z0 b6 N# p) f% }: z
6 y+ g! e [+ R3 x1 |! N2 B
* Z. m6 Q' n# r8 j7 _4 |' h1 S) c O9 Q* c8 o7 [
37 冰箱存放莴苣 * B/ T+ Q& ]! ~' t! y ~5 K$ g- A$ j
# X( ~2 l9 _! o5 |/ I9 `新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 ; t% `# m) I, e3 p! U
蔫并容易生“锈”.
$ O: J9 s. b8 v! K0 m& `! g如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
! O- [ S e% u2 z8 ?6 c. ?$ e+ Y
6 |! z1 V; E0 A8 g
1 K) Y! Z* ~# s4 I38 冰箱内不宜存放松花蛋
+ e' M' k/ \2 d$ o7 q. b0 ~! w
* Y, X+ Y6 @7 i3 B0 C松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
, F4 L* K. M' Y水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 % s0 d$ q O: S$ ?# K, }! ?1 ~
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
, J) x9 ?3 G! @; z, p存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 4 Z, f3 ]. B8 Y, q/ E, E5 z3 R1 b4 y
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 / {; u9 g* {( V/ x2 f1 b! `0 o
不变.
4 V/ W% ^$ e) ~2 y# G$ {6 a8 g! s6 S2 G! {% n6 L: n0 K
7 f7 B. B3 b7 o% J0 G5 t
6 W, q3 X Q% a7 h' B; r9 I39 冰箱正确贮存食物三则 ( p: O7 w3 u: ~& W1 y
, E7 m, c* @8 h3 t5 B
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 & S2 u( a$ a$ `4 C- u" H
.
$ q8 r `9 ~! [* z(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
1 b" n: n" Q& I+ Z为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
4 Q9 D- R1 ?* Z* s" a- T# w Z9 Q(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 2 w4 W- U& J, K2 T
破坏. : M5 o+ P9 E/ g/ m. J
6 `; v/ H" ?* b
7 c$ l' F) u3 K* O5 G; y- z, q9 c, N- f. Q( B" U a8 J4 _4 K
40 冰箱贮藏咖啡不结块
- k, j1 Q! e+ W' f( Z9 b' w* e* @
0 U* [3 o8 h: \& x' m& R在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ' s' }& C5 x4 u8 \5 K$ s
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
