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发表于 2006-5-11 01:49
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 3 l/ e- a& C( V/ J3 P& g/ q
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 ; j! p. N" Q& s6 y0 E! l& K
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 3 S4 A' C3 C& L+ s
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 % m7 g/ Z1 x6 m W" B" b) E0 I
& {% D$ [! Q/ t17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 7 ?3 K/ Z3 N, Z
9 R$ |8 F3 L; ^ L* |18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 & n% A$ F* H) N( E, W$ f
. M8 P+ v! j: }3 T20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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, q0 `: }8 o3 }% E& ]# R21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 1 Z2 K4 p7 O% P- s5 X8 |$ T# {5 R
* }$ ]; o2 Z4 |, }22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 |
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