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发表于 2006-5-11 01:51
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 ! f' [( \0 E: v, S* Y
5 @( W( s# t% j50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
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% C; B! f* ]1 a6 h9 P9 i3 N. l51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 ) v B) P* D: n, a) f3 D, C
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 5 G6 n+ N9 @% N" ~% t! d
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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( B" @: Y, k) z7 J, u) q55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 $ w- A0 `# v3 g8 G5 m& z) g
6 ~3 q- w# M4 _+ M- I3 {56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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4 U/ g: T8 E" N; o4 f3 ]; ~58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 6 p m: w9 H! V* n5 w$ D! }& n
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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" w/ W0 l& k! F5 A6 h! F60、菜太辣,放些醋可减低辣味 |
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