请教个酸奶的问题

雲吞

加拿大的酸奶不管是沃尔玛还是costco，都放在冷藏区卖。而北京胡同里小卖部的酸奶（瓷瓶，上边包块油纸）的那种，一箱箱就在室内地上堆着。这是不是说明加拿大的酸奶实际也没有必要放在冷藏区。

qsy

加拿大的酸奶容易变质，必须冷藏！

秀色可餐

酸奶就是发酵后的产物，其实没有必要冷藏。只是室温下，会越来越酸，老外喜欢甜的，所以冷藏。

执迷不悔

实验目的：酸奶如何保存更科学？

/ k  ?* F1 o0 A8 R+ K3 u* b　　实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。
. ~! Z; K, q" G7 y
　　实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。

　　实验地点：济南佳宝乳业实验室。
/ W$ `7 W/ S5 v0 {
3 o3 C9 Y( p9 s8 b; J9 @　　实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。
/ f" j8 k) o# _$ V0 a
　　根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。
& A5 f& A5 Y0 v, @/ a7 i
) R. _8 f4 s5 ~5 \　　实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？

　　公益实验：酸奶如何保存更健康？

　　酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。

6 b5 F: W2 i- U0 a' u) h3 a+ Y　　实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。

/ \/ f2 q- o$ }1 v# z6 A　　通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。

( K* N  Z! Q) M* m4 t3 b" ?6 |- G　　通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？

0 |# }6 ], }- k$ A1 P3 Q　　专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？
* }* o! u5 V! ~6 ^
5 r( B( c: j9 g( e) ~( J　　专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。

　　看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？

pretty

秀色可餐 发表于 2015-2-9 21:42
酸奶就是发酵后的产物，其实没有必要冷藏。只是室温下，会越来越酸，老外喜欢甜的，所以冷藏。

还真是，我妈在这里的时候，嫌这里的酸奶太甜不够酸，每次都要从冰箱里提前拿出来，放个大半天或者一天再吃。

nmz

不一样吧？

edmonton-fish

国内的都是在一天内就卖完，这里的放好多天慢慢卖，当然要放在冰箱。
国内定的酸奶每天清早送到家里，直接就喝了。 这里买一个星期的量，放在冰箱里，慢慢吃。
% Q: e, l  ~9 q, }5 s
顺便说一句，超喜欢国内的瓷瓶酸奶，和美国30年前的草莓酸奶。现在国内的奶很假，这里的也难吃。

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 10:29
国内的都是在一天内就卖完，这里的放好多天慢慢卖，当然要放在冰箱。
国内定的酸奶每天清早送到家里，直接 ...

1 L* b: k% M" m4 x( }哇，美国30年前的草莓酸奶你都喝过？

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 19:38
- V! r  P1 }" q  }' s; C, ?  |6 I哇，美国30年前的草莓酸奶你都喝过？

5 b: |% l2 e9 f  B5 q+ i嗯，很干，用勺吃。味道真好，不像现在，要么是草莓浆放在酸奶的下面，要么是搅在一起，稀的。还没点草莓味。

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 19:45
# h  K# z2 f0 w' q) s嗯，很干，用勺吃。味道真好，不像现在，要么是草莓浆放在酸奶的下面，要么是搅在一起，稀的。 ...

3 v3 B" ]) ^+ l# N听着就很好吃。不过我更想问的是，你出国多少年了？不会是ABC吧？

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 19:47
* ]: x- z0 v; g' Y- q) ~9 T听着就很好吃。不过我更想问的是，你出国多少年了？不会是ABC吧？

不是ABC。是CBC

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 19:51
: B  x7 }$ A( C/ W  ^  k% z不是ABC。是CBC

1 b2 `3 d$ V* B! `3 g' O哎呀，那你的中文也太好了！！在双语学校学的吗？

edmonton-fish

' x8 _- k: ^" s' ~; W+ S" o  j; H4 O

pretty 发表于 2015-2-12 20:03
哎呀，那你的中文也太好了！！在双语学校学的吗？

. \: [1 x# X) X; i1 ?' R1 x
CBC：中国出生的。。。
) Y# ]! h4 W, x. L9 E+ x/ o' I与你一样，国移，妹妹。

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:11
7 `: S9 q6 f4 a, X; c( o6 G9 ]CBC：中国出生的。。。
与你一样，国移，妹妹。

3 y/ B1 x4 ~8 Q7 X; c8 F& ]3 G呵呵，CBC是这意思？又学了一新词儿

Jack8

好奇地问一句：ABC是神马意思？CBC又是神马意思？

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 20:20
呵呵，CBC是这意思？又学了一新词儿

9 S! q7 K! k4 b  T; q8 k一般是指Canada出生的。。。

我指的是China出生的。。。

edmonton-fish

如今的酸奶真的没有以前的好吃，国内瓷瓶酸奶还能吃到，这里还真没有了原来的那些好酸奶。
% a. K& Z# N% Y" a* q# g. ^现在吃的都是些速成的，味道假假的东西。

edmonton-fish

不过话说回来，在这里还能吃上酸奶，已觉幸福了。。。

edmonton-fish

兄弟姐妹们找到好吃的酸奶，烦通报一声，先谢了

岁月有期

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:36
- ?/ V/ e0 Q2 f, k7 Y不过话说回来，在这里还能吃上酸奶，已觉幸福了。。。

( x: v. z6 `& n* F( |/ d3 }. b( @酸奶本来就是西人家出的，很正常啊

岁月有期

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:48
兄弟姐妹们找到好吃的酸奶，烦通报一声，先谢了

自己做的最好吃，加上蓝莓

edmonton-fish

岁月有期 发表于 2015-2-12 21:06
酸奶本来就是西人家出的，很正常啊

我是想说，自己在这里的生活水平还能吃得起酸奶，觉得幸福。

edmonton-fish

岁月有期 发表于 2015-2-12 21:08
自己做的最好吃，加上蓝莓

* J8 u1 A9 J# j$ e5 `" c9 J* n6 F提醒我了，今天就开是自己做。 谢谢！