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半导体 发表于 2014-6-1 09:25  3 a9 a" w" {) M
请参见" J# |% |7 u( X( w; E$ g/ P
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第一是注意安全。烤羊肉串的炭火高达600到800度，稍有不慎容易伤人。烤肉串要带眼镜墨镜护目镜保护眼睛，要穿纯棉衣裤，杜绝凉鞋拖鞋丝袜。网上有很多教学视频，掌握好肉粒的大小比较重要。盐宁可放少，不要放多。现场可以准备盐和辣椒两种调味料，买的人可以自己调整一下口味。
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第二是烧烤用炭。我烤串多年，用得最好的炭是轮胎店的红色小袋的做royal oak的那一种（原价1.99特价0.99那种）。这种炭可燃成分少，灰多，不易出明火，容易控制。其他的品牌质量更好但是容易有明火。这种炭燃烧时表面一层灰，如果嫌火不够旺，在确保安全的情况下端起炉子晃一晃把灰晃掉，温度就又上来了。
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第三是点燃炭火。点燃炭火一个比较方便的办法是用chimney charcoal starter。这种东西沃尔玛和超级店都有卖，点燃炭火很方便，点燃一筒炭，用半个钟头。但是需要你到youtube上找视频好好看一下怎样用。
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第四是羊肉选料。如果没有别的更好的渠道，最方便的就是去costco买那种大圆球包装的羊腿肉。有的朋友说了不够肥怎么办。你可以凭外观好好挑一下，一般来说能保证有15%左右的肥肉。这种羊腿肉我烤串一点没有问题。
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第五是羊肉切块。如果是冻的羊肉，一定要完全化冻再切。如果带着冰碴切，等化冻后你就会发现出现很多碎块耷拉着。另外，这里的羊肉确实存在不肥的问题。这个问题的解决办法是切的块要大一些。具体多大呢？我平时都是切成比不小于我自己的大拇手指头的肉块。如果肉瘦，你还切小了，容易烤得过火，吃起来口感不好。
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第六是腌制方法。有些同学认为羊肉不应该腌，而是应该直接穿串烤，在调料上下功夫。我的观点是，如果现杀羊，确实不应该腌，但是我估计老杨不会同意你们牵两头活羊到鸭子湖现宰。运输过来羊肉的，还是应该腌一下。腌制牛羊肉串，最主要的材料是洋葱汁。具体怎么弄洋葱汁，请自己google。其他的调料就见仁见智了，我自己会加一点韩国店卖的牛肉味精。要注意的是孜然不是腌肉时放的，而是烤肉时放的。
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第七是穿串方法。穿串时当然要照着肉块最长的那个长度来穿，而且要大致找好重心，争取整个肉串平衡，放在炉子上不会翻滚。另外要把为数不多的肥肉均匀地穿在每一串里。还要注意，羊肉串肉的长度不应该大于炉子的宽度减去一英寸。这样烤起来很方便。/ b% O- z, ~0 I6 j3 t
0 ]) d* `' G& l( K8 o第八是食品卫生。羊肉化冻，穿串的时间要掌握好，这种集体活动，一定不能因为疏忽造成肉类变质引起不良后果。穿串要注意安全防止扎手。如果肉串用洋葱汁腌制，手上的洋葱味会很浓。一个解决办法是用不锈钢器具边冲水边擦手能去掉部分气味。
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第九是注意防火。烧烤用的炭，即使烧到豆粒大也很热，要妥当处理炭灰，既不要烫手，也不要留下火灾隐患。8 K" k3 l5 x7 {2 C# E/ H2 v$ P& d
+ N6 N/ F! J7 C第十是健康为主。羊肉串性暖，西瓜草莓樱桃之类性寒。如果大量混合吃，部分人会拉肚子。这个问题要自己掌握。另外羊肉含有大量嘌呤，吃多了会产生大量尿酸，有些人会有痛风症状，希望量力而行。烤羊肉串的烟含有致癌物，要避免站在下风口，而且要适当轮换.
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楼主: 桃之夭夭
狗仔卡
发表于 2014-6-2 12:56
显身卡
发表于 2014-6-2 17:07
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