 鲜花( 31)  鸡蛋( 0)
|
半导体 发表于 2014-6-1 09:25  5 b7 \2 N$ E$ c1 A5 y0 M6 U
请参见
" T4 B. ^) O) _2 _: L& G4 Shttp://www.edmontonchina.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=627267&mobile=yes
. x3 o1 I; ~7 ]0 M0 _1 y& o多谢+ P) l/ B u5 w1 ]% D2 o& h' ~; ` l
原创云吞) Y' ~* \" H& ]+ x0 p. c0 M
第一是注意安全。烤羊肉串的炭火高达600到800度，稍有不慎容易伤人。烤肉串要带眼镜墨镜护目镜保护眼睛，要穿纯棉衣裤，杜绝凉鞋拖鞋丝袜。网上有很多教学视频，掌握好肉粒的大小比较重要。盐宁可放少，不要放多。现场可以准备盐和辣椒两种调味料，买的人可以自己调整一下口味。
/ H e) x3 F8 Y& x I4 P2 g$ h: y, M/ N4 o7 i5 }
第二是烧烤用炭。我烤串多年，用得最好的炭是轮胎店的红色小袋的做royal oak的那一种（原价1.99特价0.99那种）。这种炭可燃成分少，灰多，不易出明火，容易控制。其他的品牌质量更好但是容易有明火。这种炭燃烧时表面一层灰，如果嫌火不够旺，在确保安全的情况下端起炉子晃一晃把灰晃掉，温度就又上来了。
, P2 Y2 ^% {, J$ c Z' f( Z3 l% D' O7 A
第三是点燃炭火。点燃炭火一个比较方便的办法是用chimney charcoal starter。这种东西沃尔玛和超级店都有卖，点燃炭火很方便，点燃一筒炭，用半个钟头。但是需要你到youtube上找视频好好看一下怎样用。9 r0 ]# K+ Z9 Y8 J9 Q$ K
3 X0 D9 `( C" J0 U2 y" _- w
第四是羊肉选料。如果没有别的更好的渠道，最方便的就是去costco买那种大圆球包装的羊腿肉。有的朋友说了不够肥怎么办。你可以凭外观好好挑一下，一般来说能保证有15%左右的肥肉。这种羊腿肉我烤串一点没有问题。2 w& q3 ]+ B6 z6 K' M, f
$ k' P( h, }0 b! H1 S8 y8 B
第五是羊肉切块。如果是冻的羊肉，一定要完全化冻再切。如果带着冰碴切，等化冻后你就会发现出现很多碎块耷拉着。另外，这里的羊肉确实存在不肥的问题。这个问题的解决办法是切的块要大一些。具体多大呢？我平时都是切成比不小于我自己的大拇手指头的肉块。如果肉瘦，你还切小了，容易烤得过火，吃起来口感不好。# E5 O3 d& m+ x" g- z) l
: k; X5 W. @0 }$ D. N* a/ K! a
第六是腌制方法。有些同学认为羊肉不应该腌，而是应该直接穿串烤，在调料上下功夫。我的观点是，如果现杀羊，确实不应该腌，但是我估计老杨不会同意你们牵两头活羊到鸭子湖现宰。运输过来羊肉的，还是应该腌一下。腌制牛羊肉串，最主要的材料是洋葱汁。具体怎么弄洋葱汁，请自己google。其他的调料就见仁见智了，我自己会加一点韩国店卖的牛肉味精。要注意的是孜然不是腌肉时放的，而是烤肉时放的。
3 x2 D( O* r3 ~
) y, y( P: w3 o* Z第七是穿串方法。穿串时当然要照着肉块最长的那个长度来穿，而且要大致找好重心，争取整个肉串平衡，放在炉子上不会翻滚。另外要把为数不多的肥肉均匀地穿在每一串里。还要注意，羊肉串肉的长度不应该大于炉子的宽度减去一英寸。这样烤起来很方便。" l o# J( m6 _% Z
5 u6 i+ ]' h, `8 w) g第八是食品卫生。羊肉化冻，穿串的时间要掌握好，这种集体活动，一定不能因为疏忽造成肉类变质引起不良后果。穿串要注意安全防止扎手。如果肉串用洋葱汁腌制，手上的洋葱味会很浓。一个解决办法是用不锈钢器具边冲水边擦手能去掉部分气味。, j' ^6 G" x" |+ i1 z
; I$ ?% C, X. [( D第九是注意防火。烧烤用的炭，即使烧到豆粒大也很热，要妥当处理炭灰，既不要烫手，也不要留下火灾隐患。
+ w. S; J% D. O5 I# _( s; ^
1 u+ e% P% l# v' v$ E第十是健康为主。羊肉串性暖，西瓜草莓樱桃之类性寒。如果大量混合吃，部分人会拉肚子。这个问题要自己掌握。另外羊肉含有大量嘌呤，吃多了会产生大量尿酸，有些人会有痛风症状，希望量力而行。烤羊肉串的烟含有致癌物，要避免站在下风口，而且要适当轮换.7 b! F s2 t: v, d
2 m( V8 \3 P3 {- C: y
& e2 }. K$ `8 Y! _9 j
: _: U. Z$ _. }! {4 F1 v$ h% q7 V1 D& U. T5 X3 p
2 U4 Z$ }0 \5 z V7 m( N |
|
楼主: 桃之夭夭
狗仔卡
发表于 2014-6-2 12:56
显身卡
发表于 2014-6-2 17:07
楼主
