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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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8 v4 o4 o/ n1 Z3 O+ F+ Z* \: G烤鸭
- m$ V  ?& k" M9 F$ {1 q' d! |# `. g/ K6 x; d0 Y
第一阶段: 鸭子解冻
2 g3 Y2 m6 Q& u3 Y: T6 w- E9 L! c/ _, D. q5 b- \7 x6 U
第二阶段: 腌制   v; I& X! c" L$ @/ J4 ]
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 : t/ ?. _/ e' c+ @* z
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. & Z1 U; N- a6 {2 o, ?3 k2 h
* F2 d$ u% e' c* M1 I9 c9 v& P) \
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第三阶段: 烤前准备4 o" \, q0 d  d& X- B
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
0 ~/ u' l4 x0 a- n( ?$ \2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢7 J' e+ h/ G! f- a, \2 w. y
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
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; j. n) S& b& l+ ?2 p) r$ r. `: _
第四阶段: 烤
' v% P1 S) |  D( v, M) I( |, K% i1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好7 Q8 B  Q$ D' s& j) X
2)350 度烤30分钟 . ; U8 I$ M# P' B8 c9 n% X* m
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
5 z% n5 j2 {3 d: J% \5 Z# o1 ?4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
- x  O( j# m2 e1 T% O1 G6 [5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。0 ^  M4 k: |$ ^! G4 V3 ^! L
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)

* M3 L, s( {: o  `: v技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
* G: y. T. R4 T9 |! A$ s
9 J( O: H# @. ~6 l( j; O前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.( |% y& N( I+ z$ T# x. P' C, k
我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
; v4 N- j' P9 ?此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

% S. I5 n; z5 t. H: c9 ^* A1 M7 K* f0 k2 E8 J; p9 E7 U$ _
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。. Y5 o1 w0 f1 f6 e, @# k

- T& {( l7 w+ }  t: n盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
- K5 S( _7 Q' ~' a0 w: _这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
( j, A& C  c; X8 z
/ `7 v% w$ v: h+ Z盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。

+ d# `9 ?5 q% t6 O! l3 {4 ~对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
' W" G) S) }8 k8 E  b' A% C技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
, e, D4 V% }& r% L6 O
还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:! f& j0 N7 e+ A9 i
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
* j+ F2 n; j& s6 o5 a6 V

2 B9 w2 o9 y  S1 K4 J
6 n2 p: N# ]+ k配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
5 g7 l2 ~, c/ S  P实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

! d5 ^+ Q* o& h  w" H2 y* G% J6 V# n/ y
找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
# L3 `5 B+ h* L1 T+ U5 I4 o7 a请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
! z) k5 d+ x" h! q3 g5 R' W' Y
没有啊,用大烤箱烤的
5 h* i) ~2 v( C1 H) M7 G上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!2 }  n1 E( I: X  f3 h2 r! m" o
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
: \: ]2 T- [  W8 [2 ~* r3 Y  T9 m啊?!在闲着家吃的?!
5 s* Q+ C" ]; U+ {) e闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
. T9 k( c& a8 h3 A# M! q! o# \+ Z
- e4 T% n' V+ U$ p$ F) R

3 r7 g" F3 }. b2 l5 G7 Q5 h你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:
  U3 Y! x3 r0 O6 ]" F" `5 g( s5 q' {) y) U3 a
我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
4 g7 @- y( }/ E* X& \众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
/ R. P7 d9 ?5 ]; |那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,5 \8 k, Y* q+ `# O
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
5 ?2 e' K! U: [+ ]
9 q0 R$ t5 O5 i8 ]! K9 x
哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:" e3 e. M  i( f% l
$ f% X* N8 b" M6 x0 |5 r8 C
好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:5 F( M, X1 H! e' `# J7 U8 z
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
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% I, v" N0 h, T7 g, Y盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。0 _' ]' P: b- @8 v4 m% g
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你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
8 I0 z% L0 H7 N+ T2 W: V, C2 S% p# ?( }0 }/ g' L/ R
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:! d5 a! m- Y+ K4 b, v
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
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* h/ u. }* c* `) H% v, `! o/ p你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。# C6 k+ }; I( x% @

% Y4 A. f+ P6 U8 ]( k; o0 {每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

1 X/ ~- a! ]$ l+ ]; u7 d0 ?9 c) ~8 n8 o& i6 |3 M$ d
6 S/ Y- M1 s9 P. |, L* o# s8 x" i1 F
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?& i0 {; y5 o* K& s: j, x- p: U) L
9 c5 y) N9 D/ ^9 g  |: S
ps. 等待着贵鸭脖子.
大型搬家
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