 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。: g C# W8 Y; C# W
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烤鸭
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第一阶段: 鸭子解冻
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% n7 C. \& S7 ]! l第二阶段: 腌制
: H, {3 k3 o9 K+ X! w1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
% Y4 u- P* S) m; l5 d" G2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. , F) e% O2 R7 m; f. W) [" }1 x5 y
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第三阶段: 烤前准备0 Y1 U# O) F5 I) Q- N0 l
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可( h7 T- c1 f" [3 P+ `+ H
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
' E- d* q4 T* S/ O- i# \3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）6 f/ y) q/ p% z1 ]# T) L6 H
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第四阶段: 烤+ ^, l) S5 l: o1 V: r. r
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好) S/ b' [" \0 q2 s. n2 y
2)350 度烤30分钟 . ; m$ w4 I: \% g
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,$ O& i5 x9 M5 Q
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤( o8 X# w+ @/ P j! x4 H
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。2 J! a" d! S& o1 j2 M( ?
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
