 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 6 O( `; v8 f& t9 w
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分 + p' p1 g' V6 W. m3 @, @
% c1 M: l* r" _3 x, k; V4 M: |: n 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 , C$ x4 W5 u! r. ^
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， " s i( H; @1 @6 G) K* H) I- ~; c
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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% f* g( u, k" ~0 k% D特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 - |+ w0 u9 @* H# _2 A1 I
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( q- P t4 A( \2 V" m2 J- y# a 2、拌卷心菜 + j- Q0 O* \7 g! z: v. h# S: w) x
z! p* `! A- x* r4 ?& t 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 7 G) n7 Y& d$ T! q
! F" u% l# s3 r( t4 _& q 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 ; L! ?5 a7 q7 {4 A( p* C* |
- L2 s+ x$ v; X3 x中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 ! R+ R, z) X( q% S
* n1 t& z2 F% ]- `& W加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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8 Y* G3 i7 N: { 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3 D6 [, z, E" K+ a
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3、拌绿豆芽 h. h# L/ w- h" [/ e
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 5 ?8 ^1 A' d [' y! ]3 ?
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， % J: H' Z, g; F
, i' q# t2 p# h. ?3 ?
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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& a; ^5 u! l0 t4 g, I 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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/ G% X: y1 c* G/ o; y7 h N' Q香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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3 |0 P) U7 t, P) [( g) e 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， ; E/ m5 A$ h0 v. C: g# m: ]
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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( v- {/ h3 L. T }摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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, f3 [& I; K8 l" r6 s1 R选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 * ]# \% D0 _3 z2 m1 [% Y$ I
# y& f& z, ?/ U/ ]" m1 x油、陈醋即好。 4 s0 j6 m* {- B; V6 C- e$ K
8 D* m U3 z- F. c9 z 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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: |5 w: j8 |7 q2 X 5、麻酱拌豆角 5 v9 o0 ^3 c( \
4 K( j. b0 u# V) N 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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' I' g+ _1 C" p+ Q* {五钱 姜末三钱
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, m5 q! h4 @3 F9 K 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 3 n2 r" O' d) v. S
% n* R$ ?" p* K6 J凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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0 x$ e: v9 }, i9 s; c 6、肉丝拌粉皮 / p8 {+ c; y. F% W" C
$ u7 b) V& M. s& F4 H6 B( h 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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- Z/ ] G6 d: R( E4 J" S# x五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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2 K A# w& H( z4 r1 @4 g+ T. O9 l 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ; {0 T- i5 N f$ k# N
; L( Y* b% B e7 ~! X( f! _- C$ T刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 6 W0 t7 `$ V5 M F+ Q8 ~) N
8 s- l+ D/ W4 M- v9 n+ I0 }, v盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 ! e' g( c& q/ ~' }2 J: N. a
/ o& |8 z; o! q4 X, H W6 t即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 " h( j" |. a4 U. Q# E
9 g1 i7 t0 z x3 B上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 ! j [; T* J) @' w* Z/ o$ O
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成。
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3 d; T& u3 T `3 e2 x* E特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 9 P' g- ], A- O' @0 G& f
6 ], y4 }; S7 | 7、拌韭菜
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5 U7 I5 ]+ W3 K3 h 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 1 F0 t, y3 B6 C0 j1 S
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 7 k: e7 o8 W$ A
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 ' I. t T7 n5 b
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 4 V' t# D/ a2 n% r5 ~& M7 r% b7 Q
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8、拌香黄豆 7 R) n% ~8 g4 w3 p. n" t
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 4 K- }$ @" Z# B( ^2 S+ c$ p
% c9 g; F7 g1 R! U葱花二钱
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! X6 H8 h* Y( b# p* _- B 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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! B; _3 L. T. b2 @5 ^焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 * `6 d8 H) e. W" F" o# \
/ e/ ]: |2 M: t8 u$ T花，滴几点香油，其味更香。 ) Q" M# c" c' \7 z% C
, W) N( J) v6 o# N: l$ Y 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 ( R- g9 X* b: `/ {3 d4 H
4 I P- E. [5 M* ]; m) G! f 9、麻辣粉丝 $ H. v% B' ]$ b+ }
W7 g- z; U# d1 \& u1 s6 @% A7 }4 H% j 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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1 z1 U) V6 v0 o椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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4 ^, {4 ]1 N4 t' |' z. B段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 + a) P, \6 b: v% V3 g9 [1 T, T
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 % \' s% ?! F v7 N% [
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即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 # {# q1 }' ^# J
( `& c7 W, u+ r6 ~" y B 10、拌粉皮 # J0 U7 m2 g! L5 r0 ]
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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+ Y& o) R4 ]) R/ P* O钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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$ C6 a: Y z7 ?" Z6 s 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 & N" f, v( |% t7 x7 e) M
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 % n+ W' f( O3 a: |9 o$ {, E
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 - r0 Z u3 t" y: K
: i0 C0 B% u1 Z ~. X 11、拌芹菜 $ E C; N/ j+ J" s3 B
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱 ( l6 A+ h U6 V
; A6 Y; M$ _1 m. ~' s3 m/ u4 k 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， / h5 L7 \7 I) j2 S5 T
0 @: F, \& @, W5 |' f0 u6 M5 K& |0 ?4 U入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 3 _( b D0 d% C4 [6 A6 d
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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( ^; \* c+ g! t3 L变黄。
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, H- l& [8 I& |; g C 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 1 j, L6 C! {& Z9 T- Y
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12、茄汁芹菜 $ W, C0 I7 {# F* a( r9 D f
, M0 V4 A9 G3 @ 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
; {# b7 L0 T1 b, a# o; d b3 ?, R3 q$ H1 _1 a" r! K: H
制法: 5 ]; B8 z2 s7 l" {" i3 T3 F
' c! o* B1 h3 A/ | 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 4 O7 B' J- m/ M
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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# r% p* u6 g2 Q% A& L1 ?1 H; z5 x 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 3 G7 D* ?+ z: j3 Z
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 8 e h s# A: S3 M+ F6 y
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片 * [9 G* z" {5 ~' H- X$ F
y8 Q8 C/ L R$ T: y& V& X9 D 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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+ x, J: c4 B w水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 ( E [1 I7 l4 f4 [ f' Y( [
* v+ X$ p5 x# m5 |) n生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 & \0 |7 H/ x/ X1 v- D% e
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! T9 z _2 E/ J7 ?+ I 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 5 V0 y6 M$ o" X! b8 m7 D! Y
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14、菠菜泥
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6 |& M( N, H( q% I& |: t: M 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 ( L; n2 T5 N' Q" _$ \$ [
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法: " V# p( E; P1 y. b' g
. ?7 Y: G1 k1 U6 \$ c 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 7 q. P- [ z% W3 c( }' x: X
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 0 ~! s' L: d: M" k. \3 @
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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# b' H' w5 _1 Q/ N- ^" g1 q" h( E是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 ' @+ j9 t& ?- C4 }
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 ; G R0 L4 P& t9 O/ N+ P3 s4 i
, L) W; ?) w4 ~7 d, m* K入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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2 w& {9 B+ E, `$ T6 E$ M+ d# ^! Y 15、拌什锦
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& @$ M$ z3 @7 |9 H) k 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 6 j" Y: P( w: E3 a# k9 R3 a
( D$ ^: ^% d' I( ]" X; z) m
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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3 m0 d: ]/ D5 P2 F; M9 h8 \1 b) I0 q钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 , e$ w: z) I) l1 f Q
' ?" @% m9 A5 W e& B$ k8 y9 f直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 " I& ~+ }# W$ k0 E$ b9 |# Q' x
# H8 q1 c) V' y: n+ O" x在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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5 b" F$ u8 A; }% L成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 " U7 h* r% E3 {0 v+ t% o @+ Y
5 ]; k$ O- m! q; P1 G3 t* p8 Z0 `粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 9 M( j, e! F$ t1 k
/ K# u5 I. v. U0 \ `: W3 S2 x中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 ?* G: p0 y& o' j6 b4 ?' S8 O
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( K. s, i" P( R! V7 D6 K末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 $ B5 B; K4 R2 [( y
, t, Z* ^( w. _7 p z 16、三丝芹菜
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g7 [+ m e; X. g6 H! {% ]* o 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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) W& g8 _4 X- G, J; }1 i3 s肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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$ f1 s; o+ D, X, ], B 制法: # o& m K7 K1 J/ e2 B8 v
0 P- u6 l" k5 m$ s
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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% }1 R* [+ K& I* K/ t# J8 x起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 . ]5 G& f* _! X5 G; |
+ w. C/ L& p% A, z' X. B g, ` 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 5 g; ^( Q; F$ ]! g- m t) s
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 $ u* `; ~/ d5 U3 B5 j
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油即成。
: u/ S5 ]$ X1 w4 W
2 o4 m, C! ^" R& X7 u* n/ s 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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, k& o4 o" r7 Z3 K7 i# ]: P, [- P
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17、青椒拌干丝 - D3 p4 L$ `& n1 M$ r
$ F: `' o; y6 _ 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒
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1 z% D, C; c- r# B, Z+ C5 a* O 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 9 b* m" d& C" `
6 V) g" Q. }/ V* e( P刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 & e) O3 I S T1 F
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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1 J. d/ K: [* C1 n% c 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 ; C1 s2 S3 K, `! C) T8 [6 ~
, y' s$ K2 e) R+ A8 w 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
) K+ f r0 n2 ^, D4 }6 s v9 |8 Y/ \+ z2 Z. ]. |6 l7 d
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 3 C% q) D5 |7 ^
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19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 : |! ?& L y4 u3 k
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 ! x' T% x8 _4 m8 L+ G
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 , J! P- _) D7 ~( l
+ |& l! g! Q' t; f7 e盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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5 T5 ~: G; g s7 D3 t1 z 20、炝辣三丝
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1 k' ^/ e+ J; r# z5 _- u 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 + A4 F# {/ p/ c! s
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三片 醋二钱 椒油五钱 / w$ n0 S( f# F: d
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 6 K$ r+ u9 P7 N2 ^1 O. [% i
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成。
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% {1 S' z6 e+ w a. ? 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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5 P7 x2 n7 D" `$ m 21、三味黄瓜 5 F) j" o1 g0 T( F/ h" D
/ R# S! Z- Q& w- p2 |. d' u& x 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 4 u( R% g0 O0 k- X0 J7 N( U
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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( Y! m- ]2 y+ m) o, m, y椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 4 g1 _1 Q3 c4 y
$ u& W. }! e! S) O0 x盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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, K% B1 K' u1 A+ C0 j) l1 ] r等调好炝在黄瓜上即成。 & N: ^, D, {( V6 U9 m( ^; a
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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7 p( {4 c4 F' E+ V1 P3 e% | 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 6 A `, M1 X8 N, L# h6 @
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 + S4 r! \2 m, X
( i& b1 j9 `) m, ~% K# m+ j% [椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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: r K7 W' ~+ N, d 23、油激黄瓜
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 % y' F o! S9 n
% d( Q; A! b- m, J; E葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 $ R1 Q8 C! s& x
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, g9 A8 B' s7 l) S( C- d8 h2 Q百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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2 W' T1 X# k& t8 ?. i* f1 l要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 & w) P+ b9 a7 I) ]" v
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 - F- p+ n% T9 o: u
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 6 {; {0 ?, Y" y5 l/ Z3 W+ q
$ T) p+ L% K' J+ @姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 5 R ]/ u% }8 Y; `: W$ w: F" H
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 0 _1 j' S2 v* ]. }
4 P7 S5 q# |/ l 24、炝绿豆芽 / [% Q: g% P8 \' B- Z5 S
5 e4 D: ~) Q2 i) w' N7 ~ 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ' A( y9 p0 {$ L& U
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荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 * B6 Q. g( Z2 B8 ~* C' t* ]
: C0 r0 r/ ?1 t& U0 z% t; n椒油即可。 : X: S) p6 n4 x6 ^
! m& y( h( m# j0 r 特点: 香脆可口，制作简便。 $ ~- b' D- ^; f3 [$ d
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25、炝辣白菜
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; \0 `( P" j" s7 g8 \; m- G 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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! a8 D, \3 ?) W5 c钱 香油五钱 精盐八钱
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9 z% A4 H; c: u- v( G1 ]. n 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 ; c* C g6 T. F9 F. C# J7 y
( q. L# T( F6 t4 R# j盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 * S4 c7 `7 {1 n0 G8 B' @
/ H$ j0 @; n6 f0 J/ D1 J* U再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 6 H7 t! K& c6 }* f, |0 s+ w- V) `
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 . Z0 g+ L& ~1 q+ G' X4 s
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 8 G3 `3 h3 K X0 o* j6 Z
6 ~; d# g7 N9 E; {; D3 T 26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 ! X% j9 b/ t0 |% D" k% Q; M! N& B
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 ; ~; {6 w: q1 |8 K( O& A/ U( u9 k
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 * S- ]. B1 @$ f# d; ]4 g# `" D
: T) H p) l* _8 V$ X, }6 B7 U段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 ( |9 I, N6 l: E/ D# E' @5 F
, \6 u1 _# R( S: D Z拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 1 z2 ^, z6 i( r8 z' n( t
1 ]* r' w! S9 U0 @. S- h& P上，用盘扣上一会即可。 7 F6 o s' Z4 J( v/ q: Q
8 j: H& b1 f. K+ x& F 特点: 甜辣酸香，富有营养。 & T1 V" M/ E, H. U/ J
. M4 o+ |+ I' x$ C4 _/ p7 w 27、炝海带丝 ! a3 a" G7 l1 _) T- B4 {6 g
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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, S$ D4 `5 | n+ W& o9 F钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 0 q; v: v( K& y4 c
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 ( n# Y( }( m/ T7 k
. D7 e8 a% R) Z0 H8 F7 |1 {: \ 特点: 丝长味香，别有风味。 7 j2 o# ~+ X6 n, A, W5 c
6 h6 x% o; v- F0 c# s, P 28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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6 K1 X% J& u8 s. g& A油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 , J2 m9 y: f* B4 c! f$ u& ?
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 : ?& ~# f+ b+ U. i
& ?) S+ }6 T. X2 D- ?分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； + r8 V: }) I- j1 Z1 g: @+ {
: G. P$ j* X) Y1 |/ u; {4 V撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。 ! q' ]6 _ J$ \, Y* `
, P9 h+ E3 p3 w& J# B 29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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0 N7 J9 W" X+ p d9 L1 i! p @分 芝麻油三钱 ' ~; ^; A9 J" ]: m, t/ X
! j" W7 U0 i8 t$ e: `7 K 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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, R( h2 i6 R2 {8 `1 p味爽口
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( O* e+ E6 H6 O1 p* v( H- C 30、海带拌粉丝
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* P/ e3 Q* X$ I; e" ]$ I" y4 \ 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 0 C a9 \1 D5 L5 D) l/ G- ^& ^
7 u& A" N( N% [- f2 E; }五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 % f; K# {! t1 Z, _! u# [0 h
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捣泥
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. r; t3 k" O/ T E4 _ 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 & W4 j5 l1 O$ D+ x
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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& D' h/ T+ [! \; V+ s7 i调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 1 x- X( _2 x5 i$ T# k V
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
, l2 }3 S' Z7 `; Q1 w3 c; W9 C 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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