 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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" N$ G) n/ y2 U! |( a- ~% s钱 香油三分
! m+ n0 c7 q, r$ S- W! f/ h; d7 ? N " t) M' G' ^( b6 V* |1 n
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 6 B; R9 Y6 c0 r, `6 G' e
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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9 {. B8 |; a) `5 _最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜 - F( }8 W1 }% W, q. w7 a! X2 U
! I$ u3 y E' i! S 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 & w' S9 m; E3 @/ G$ X
! K) `% O6 K) i5 { K+ [, w
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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, V3 I! U- l u碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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% g; T% H3 w7 C# [( ]2 c+ K2 ^0 \中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 1 y8 [3 r; o! F! e4 z/ J
- c* u; D, v# S2 Z加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 + v% |% l- x( X
- x6 m- ]7 ]2 f$ K* z 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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+ Z( b" z! z) w
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0 L' Q2 n9 E; K8 t; F 3、拌绿豆芽
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# g$ @5 y( x, D6 p, h9 o5 b u 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 0 \- b9 |1 w; h. p* b2 |6 i7 j: W
3 n2 K1 w5 O: G8 h& @过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， 1 o v! I% ?7 H; Z$ P( ?4 W
0 I" U, u. U. Q& ?4 H l撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ( E: F/ w6 Q4 W$ G9 W
: F/ G) t+ R0 A ]# @" {
特点: 新鲜味美，富有营养。 ) a( D \2 {/ f' i2 R) x
0 d3 T( ^. F/ L7 H7 n0 ^ 4、黄瓜拌虾片 - ~2 b6 v/ J8 \# G
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 o( l2 ^( q, \* F, L( d, H
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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p: \2 h' `9 Z6 }6 k6 O9 b9 | 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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+ ^; k, O6 c* J/ J; V3 v净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， " \, |1 B+ c) i ~1 G
* u7 K9 I- D1 H0 _全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
0 [, D6 z5 g0 D. m% K% ]
" n x) H6 M" ]! d0 `摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 * D9 b7 h u3 @: d" Q
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 : c) e# W/ p8 E5 u- [9 L
, A2 `* K" b' H8 \; c# Z4 A油、陈醋即好。
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7 L0 _5 Y& G3 A* y/ C5 f/ m0 u8 r9 n 特点: 鲜艳美观，清香利口。 ) g3 t ~& E5 ~2 s3 L5 K
: H7 _& K/ W! _( W1 | 5、麻酱拌豆角
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, k& K/ {, a0 X( b1 f, A/ o& M' d 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 1 e- t0 [: }/ I
, d' u1 N. x( t$ C; D7 C. K6 ]五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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- [5 W( X! V& R6 ~凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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5 Z2 L& Z5 o3 e* I% e: Y, q成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， & o( ^9 ^5 I" [
& n. _0 |* x' `拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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/ Q! P3 I, v5 o; O' v- l9 n& S 6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 2 ~3 J/ N, B4 Q. X( S. `" p0 Z
: ], q- W/ H( f0 c8 g; g1 c1 Z五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 " c" J2 d2 v1 Z7 W- ~
# d) l, E' r, r* O 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ( n2 h* l: u0 A: G* m9 U
8 F+ ~4 b! Z$ }2 t+ }; n) l& [
刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， ( u. u8 g' _: ^0 I% X X, a
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 # b4 o( j8 M3 j' z. A
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 2 q0 @6 `, `5 M% ]
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 2 l2 D1 s3 O% t4 }5 c
6 l D$ Z( j. k, q成。
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3 g4 U6 O! L% J2 T特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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# g4 W, X$ Z1 ^/ c2 S7 D$ t 7、拌韭菜 1 R% s1 |4 x& b
# i( `+ Z; u1 L8 K% Q 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ' B/ A1 } V; V! B. L& g
- N* z8 I. J" o. P5 E# M. j 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， : ^3 F+ l( q9 k( X
, o C# Q- A. V$ C放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 + [- I# Y2 Z5 _
$ J4 |5 S/ P4 D: j1 U2 s( Y 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 " }2 K ` w. r
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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5 ^) v! b% Q8 L0 ` b' ~2 F4 o+ k, Y葱花二钱 8 K2 T( H% x; E* }' X* U
8 F% p0 u: o0 j- w! {& p/ Q2 _8 { 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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# A( z% S. i9 ]# K, V* i8 W移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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) x) l: {1 { J2 ~# U( F; B, M焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 2 ]( \( b0 u2 E; b6 b, L: g- E) Z
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花，滴几点香油，其味更香。 6 d2 s5 w- N% \
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 + n+ f. r8 c& b
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9、麻辣粉丝 * g" C" x( R: a
9 P/ G5 Q* A) X9 k' J8 T+ C 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 # A! M/ b6 j+ ^7 H: s5 y
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 ( u; t( B3 C7 O( K! B
8 g* V: {5 \( W1 n) m- r段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 $ J( _' t" l1 d1 b4 K8 z
* l& P+ I' I/ i6 e( O4 {% o5 W钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 * P) W$ M T5 [' {! O& `0 R
% @. q" c" d1 Z即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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$ k$ _' I- B5 r w% l 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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, E& F/ q9 l0 @钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 $ j: G2 r+ S, k# o" e6 H2 L
7 a; f; M2 Z) Y' G% o瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
. o5 }$ m( i5 S' j) j 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 $ l* Z2 o5 P9 ?* t N$ A1 t. h8 L/ j
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钱
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! K7 h1 G; k9 T 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 5 @: f V/ P3 b4 r" K8 ^! ~- P* i
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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: h z" _6 v. [6 [* B( r醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
2 [5 _: b1 _, U# Y, x) y s, x8 C) w) \3 T
变黄。
% C" e1 y- f# n5 E# b4 ]. z
: _3 @+ ?1 [3 P 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 5 X& l) |; }2 S; [
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12、茄汁芹菜 5 A( c$ U) a' I0 d0 P
! R. ]+ |1 O. H" M 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ) s4 h- R* J' C5 f9 q3 ^/ C
$ p3 b) f0 K, E+ l" {) D4 L, p 制法: 0 ^# k; |' u2 ?: Y- ?( w
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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6 y* |7 V# ^: p6 @+ k( ]( k" ^投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。 4 Z* \5 t0 T) |. h
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 ( o0 L1 H* G3 t( W( H% o
' w& {5 l6 L( Q Y适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ' d _! r9 ]& X& i7 R- c
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米 L5 T3 {, @" U
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 ' b! `2 B& P" n' P
' V' B) I& D6 o3 I* C6 V姜三片
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; k8 x# Y* w& h/ Y' G 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 3 T) p: c9 n3 C( m* C. w* q7 w
+ Z6 X" v0 e0 A5 W$ U! i3 a& H7 g水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 3 h' g( u, V" h# E8 e$ O
0 ?3 z0 x# X% q. Q' Q, r生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。 & a2 h# h' ]! O) o5 B, ^
! x) v. [) C$ P) E, c 14、菠菜泥 & r" a% u# Y8 I6 B' H
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法: ) S: q( A# S8 ~9 p$ C" _4 p
9 f- I' E/ `4 Q9 ? 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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5 d2 B# R9 t2 E7 f: I4 {2 j( h. P g水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
1 }* @, o" }) H: M6 P3 Q3 ~
2 D$ y9 g+ l# B) W! [ 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 ( i, ?0 B9 r' o5 Q+ g6 F' d* {* }
9 p* ]. `+ Q1 q' i' \是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
6 \, G: Y: M4 W0 v7 Y
. U+ c* K! G: z# @都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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6 y- u* a2 @- I7 [' p4 W入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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1 Q! Q N$ o6 f 15、拌什锦
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7 d- H- W% W/ w/ u7 h 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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$ Q1 W, H" W( I# n$ ]# F. [9 Y海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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4 n. ~) q7 A# k7 P! U; @钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 7 ]& V4 O. a( s+ U. h, X& ?
+ p& M- Y* O1 P- M2 L* u% T0 c) L 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 2 P ?+ e; X0 x# J4 q# m6 ~
; G- J8 I, J7 |+ p1 J# ?直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 & V% B: _ i! s: Z) R, d' y# R
" R: h ^" C$ o5 {# z. T( E4 Z6 O- \在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 ( |/ o/ _3 h7 d( C; _
. N* P9 a; E& ?: q4 y/ N粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 & {) o- @8 c# o6 x/ I, \# s
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 8 Y3 P- j' O7 b+ q, h$ I$ I
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5 [8 T- n9 `' `末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 9 [6 x8 s# J& k# F7 K
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 - b5 d" n [8 F! z
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16、三丝芹菜 % p3 c$ s! \1 q
# H% W8 C* t* V' a5 B2 ^ 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 8 P' w" x; Q! I- v5 Z
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ) c# N% V/ x3 r* T6 p/ X
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制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 $ J; Q; x! y% ~& }
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， , Z9 W' U/ u: Z+ \1 l0 K4 c1 r
& I8 ^/ m% e g沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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+ K; y( O8 n$ g9 P8 c味精十粒
* p+ w5 r) B! f. b0 W/ U: a& Z% h" C* l) g6 {2 S+ K
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 7 m9 s4 F' W `( O2 `) d' K# A
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 9 K1 [7 k3 M6 L3 l% w
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 * d3 ^: s9 G: b
|* p4 ?# D0 _2 D. x. p& h 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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' {" E9 Y( L" h! [ 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 , q' U) R: [$ @7 i/ Q
3 E. R8 }% P0 c/ Q! a在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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$ {! |) |# O: W8 M# Q$ \ ? r 19、炝芹菜 % n+ X5 u2 _* {) E! C/ W
9 V. V9 [# I8 f 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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" d7 ?3 G1 a. r* i可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 9 h/ }( g# |1 q7 V, K: [0 O
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可。 " z# P. D% M0 T: U
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 8 l6 W& n5 q3 _' W. C
0 ?: x) `% B: o0 C" l 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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- h$ ]) \ V# K5 y三片 醋二钱 椒油五钱
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* N. a- _& I3 \- T* n$ d 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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& P. t7 u, k1 B1 X3 ^2 \8 j+ c椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 $ O! U Q- X/ L1 {& n% Z
& D& S: `( w8 ? 21、三味黄瓜 0 n1 Z( h9 T6 q: g2 E
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 8 v+ |( w- o- N1 V4 b8 J8 u& [
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 3 h3 }# M: }2 D1 f0 _7 o; P6 y& W
! J" i$ \, X* c6 o$ M 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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) Q0 J8 p6 o5 R$ q2 A) a盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 # Y" N7 ?5 x2 ~, Q( c" P
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜
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5 X- ~7 ^. L$ C 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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/ n t6 j {5 u8 z 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 0 l7 _# ?. K. _4 R3 E5 o% k* c
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。 0 c2 u* Z, _* z* A O( d" d. E
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 ! b# V8 {/ }: P9 m7 k4 t# S$ W
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23、油激黄瓜 - Q; M* \2 R" T
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 ' b+ b" u) J i8 z* B5 q
% o5 I# _7 w: p1 t2 Q' C9 z葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 0 v* b, s) h' g& ?0 x4 c
7 c1 r- }' o* s( o! T$ Y, x 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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* r! q0 p5 N, c' A* y百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 & z: H# ^) V- e- H* M% ?3 F9 @- B
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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* r' j9 _2 a; V4 ]% V4 ] 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 , |2 D Z) X: Z( u0 V: b7 S3 W
9 i9 d- \2 Z$ Y1 f1 u9 Q1 f 24、炝绿豆芽 $ q A7 E3 N2 o9 {% t( s; {+ A
& a! L- q' g/ \2 p: j; @. z! T 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 6 K* x' c& [- D# v8 n! r
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荽二棵 醋三钱 + V! }/ Z |7 Z# K/ a4 C
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 9 A, I+ y6 u. n3 P1 m" h
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。 ! u6 ]! ?; ]+ L% l' v- E
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特点: 香脆可口，制作简便。 8 t5 ]7 O. b3 P8 g; j
7 P( b( n" z9 m4 m! ~ z1 [/ U 25、炝辣白菜 $ T; b( @; O5 l( B+ G
) |% m/ G4 h. d" C1 Y9 m8 Q 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 & P! P( I3 M! V% r
7 F! B/ f1 `8 _; W8 V" a钱 香油五钱 精盐八钱 , h) i- c m4 V, v6 ~3 Q
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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~! H) D) c+ N' R2 [盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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8 a; l: b4 T! j9 Z7 } c再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 : ]4 E/ c' P0 S z) b
- p* s# i8 T# c& l. V7 a ~丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 6 l2 V& c+ v! i G, `: @7 g" ^' p
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26、炝辣椒黄瓜 : w% o( u- X! M* U; p
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 + z% A' V# H, P) L. K
0 @1 ~3 l4 m7 g! @ 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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- `! G0 J* q: Q& }5 M7 y8 j段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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2 ^% v, X U" g/ I* a拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。 ! r3 n) [' V9 m4 [& c6 T0 S
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特点: 甜辣酸香，富有营养。 7 Q- P' i" h+ z) Y5 K" V
1 J, t( e, t6 b/ Q2 [4 c 27、炝海带丝 7 L- S$ L8 {1 Y" E
! U9 R8 O$ V, f! _1 b 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ( B% |: U5 W5 Z3 z6 g
6 Y6 h9 ]4 B6 E; o0 U' U钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 $ `) M# j# V8 V
4 `0 m) n5 v$ C4 V/ o! D中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 1 x8 }0 E3 ^% ]( S/ m
- Z" a$ h7 Y4 a5 \1 k葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 - r) Z6 u# z! D; N
H& Q% G; o `1 n u分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 2 A' T- g6 l$ ?/ u) L q9 V
4 {& n! v: e9 J0 D姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 5 @( y1 n# U( G$ B2 N
2 ~2 [ }; H n6 s. A 特点: 红白相间，香辣多味。 % P( A8 x w0 G( x" ^
* G% H- }6 t& D( S0 C 29、韭黄拌干丝 3 q+ ^! \, I) b/ p. Y: @
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 * I0 k! t0 ^5 o) B# g5 O* f4 n3 r
* [; A1 l7 z: O
分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， + X/ }! b7 @$ H. {5 \
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 # U6 S, W s; M# o
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 1 k$ \8 J2 t K# W5 m W. h
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 9 z: y2 ~6 S2 I8 [2 ^7 p2 ~
$ [" Y# s( O& i/ G 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， + ^# L/ n# p* t# k' P: c
- J+ ~: Z* d7 g( K; a, i# E s) ~味爽口
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0 o/ g6 P9 T2 |/ q0 ~7 m 30、海带拌粉丝
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5 z' } U5 Y( E& f9 \& f# _ 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 4 _. U q1 n. H/ A7 o: |% c
% O% j4 o% V. M/ b3 V五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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" B4 v k8 {* w* |! U8 ~粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 7 f4 {6 r1 }5 P; b
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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- E% V0 @' G- f( Q& |香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
: h" g7 Q% ~. W& ? 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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