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一定要学会这十种排骨做法
* c; q# b" J8 x! A' C1、香酥排骨 , k1 n8 X6 s0 A+ L3 G
* n; s6 k: f2 r) j, T- }+ {1 F6 c3 E! d0 k$ d3 S. i
用料:
1 o1 s: @9 `; ? 1、猪排骨一斤。 / F7 Z$ ?) U8 V8 j
2、葱三棵。
0 x+ }: g: \ Z 3、老姜一块。
! [% R: a9 ~. y4 A; v 4、酱油一大匙。。
2 v6 G) L3 _7 {1 ?9 A7 I9 Y1 V& q% c- { 5、五香粉咖啡匙。
! M9 K7 ^ E% z% b* C+ U 6、熟芝麻一大匙。
# d3 _# d E7 m 7、香油一小匙。 ! P* e% v1 k9 K n8 m ~( |% x
8、盐、味精适量。 1 ] b8 c: Q( R1 |7 k( u
9、汤或水一汤匙。 ( `0 F7 {& t/ b" a
做法: 5 a r) O4 d* X8 P F
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 / U, _) A) q w+ ~7 S
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3 i4 z/ F3 j @- T& L 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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4 B+ ^0 H9 t Z. U1 a( [用料:
- q2 S3 d* T" p: u6 J5 Y& @ 1、猪排骨半斤。 4 S7 ^- V& e+ P# F s; F8 |3 m3 }9 T
2、草莓酱两大匙。 $ s6 t a. W7 ^6 v6 o$ A
3、蕃茄酱两大匙。 7 r9 F5 e) ]) R4 f. M
4、白糖一咖啡匙。
% `, h1 [% `3 k7 u: C. j' t' z 5、盐、鸡精适量。 + [7 T; n6 e# A: I/ Z1 }0 w/ t5 G
做法: # d! z7 ~4 x3 N% I- p, E
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 " s4 }; {" C/ I v
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
0 i2 C8 b2 B" [8 s C! {- T 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 ! z; ?, S c+ u o! N: q! n
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3、糖醋排骨
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7 w( h; T1 ~9 v5 t( {+ A- s用料: + t' l- r4 _' R3 \
1、猪排骨一斤,斩段。 5 ^8 N7 z/ ^ Q1 C
2、白糖三大匙。 . j% r3 r+ `2 b3 g$ R
3、醋四大匙。
! q4 J K3 Q- h4 J8 Z# @0 J& q) `( D 4、酱油两大匙。
: t( E1 z2 S2 l& I {1 i! o; H, N 5、葱四棵,切段。 * g7 z1 E! ?9 a3 F
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
& \9 v/ S/ g: J7 Z* m+ ^' r 7、泡辣椒六个,切段。
: Y: a' } I& J3 Z5 O ~# l 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
& w, e- V4 m' V6 z! C 9、盐适量。 1 _, G' ]( ~: T1 s
做法:
J- i5 @" E( B+ l' c7 r# ^ 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
4 L' v4 P1 f) @; c/ P- V 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
- V7 F8 r. d r8 T( _$ U4、豉香排骨
2 S" j$ B4 {- |) y9 ~9 l 5 |' Y/ t: W2 Q- d2 A
7 L# E: H" i0 F" m. z: q
+ n4 H5 A" L F! I用料:
5 P" p, n) Q2 N2 [2 e4 m. H 1、排骨一斤半。
2 N* t! Z0 A% b9 b# j8 K8 V 2、豆豉三大匙。 ) |/ |8 h/ W* B& A, Z# [' u
3、芹菜二两。
! p) j$ W( L9 e X* t( m6 t 4、葱半两。 7 ?0 F& I1 d1 u' o& X6 p0 h, f
5、老姜一块。
& A6 I1 ~% K+ n1 }' t2 X: q3 ? 6、蒜半个。
: ]6 J% B/ e; ?9 K& y: G+ F/ h3 W 7、油辣椒三大匙。
6 n/ F% l4 V3 ^: A ~5 k3 b 8、蚝油两大匙。
- @/ L: | ^+ y& _) m" o 9、干红葡萄酒半汤匙。 2 U. V$ s. F7 ? w' @
10、盐、鸡精适量。 / X* q5 t4 [, a5 w! {9 o
做法:
$ F f: b/ W4 D k- V 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
7 K! F# M% [" a- L 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 ( c4 }; A ?- o" `
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4 Z& [3 a/ R. q6 x& @% J2 m1 r
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
7 [$ Z$ B/ v1 _% e& c9 b d 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
' J7 `/ t$ X6 j+ K/ y1 @5、五香粉蒸排骨 ! H# I: ]; f" T) y6 v6 q" c
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9 V. W4 d1 `1 k6 R6 `" t. ^7 L; L. [0 I7 V& G
用料: 3 z' ~9 n3 U4 t, v
1、猪排骨一斤,斩段。 ( Q& d7 `* g! M
2、大米二两。 4 i, K9 f& y; U8 ]2 ^8 l
3、葱四棵,切碎。 1 F' ]/ ^& B r
4、甜面酱一大匙。
5 ~. n/ q7 h5 A8 r/ p+ j 5、红糖一大匙。
2 Q+ b7 H# ^1 X8 L 6、酱油两大匙。
/ d! j i5 a% k 7、老姜极小块,切末。 : g) D _5 s' R6 n" O
8、醪糟汁两大匙。 ' W4 @8 J, C, p# X2 }9 E7 L
9、五香粉一小匙。
) r p9 |+ X m" U7 ?; X/ |# ` 做法:
, ~) m, J4 \- O* {9 m 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ; _% [! @3 I6 d
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 5 o0 `" n2 ~ F4 E% ~- Q9 P K! Y( O
& L; l" p; V* J3 g6、海带排骨汤 7 y- ?4 I+ l+ i9 ]6 k5 b
8 ^: Y3 V$ t8 ^' N* ?5 j) J. j
& Z3 z% p( W8 _/ z$ S, u$ M
5 s- P* ^7 {" W用料:
8 F2 \1 e q% F9 C; T4 S* ~/ t7 K4 t( B* t 1、猪排骨两斤,斩段。
" |2 w" S; ^6 r% Z' U2 a5 j" J 2、鲜海带一斤,切长方块。
- S6 Y! ]) e" A1 {& h. G1 \ 3、老姜一块,用刀拍破。 ; ^% M H+ s4 t% h6 U
4、花椒二十余粒。
0 v Z+ \( l+ y7 k 5、黄酒两大匙。 6 V, Q$ ?+ ?; `6 H8 d) B
6、盐适量。
6 V7 ^' {/ u+ T* T3 l4 y& }0 S0 u& ? 做法: / J. D, D* X$ \7 C8 a: E
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
# V( ]; ^2 Q4 T4 ?- t/ f 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 . F- J7 h2 P- }, Z8 U+ m4 }
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6 J- D' | S$ a2 [: q2 D& y8 y7、莲藕排骨汤 " l: D7 P: D* D$ G G: `
- Z1 f9 i( {, I: ]: s! F1 l' C7 E( w. `) \ j" G+ Q: l! F
用料:
/ ~ q8 I; S! n2 s, W 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 3 J* |1 G1 M- S7 R" r, Q& c
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 5 b: Q8 z! T, o% G5 W, {
3、老姜一切,用刀拍破。
, m4 l1 f. H& Z* ? 4、花椒约二十粒。
' w0 J" d' m, p. _4 k 5、黄酒两大匙。
h# V( s9 |% x8 ~ P* h7 N 6、盐适量。 2 r3 ]! f8 R' f3 X8 j
做法: 8 R4 o b( y |
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 ; y" X1 y+ P$ t! E6 |8 z$ n5 [! s
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* u( h; k+ E# B j8、冬瓜排骨汤
- w4 X) o# S6 `$ y7 Y* d' U 3 g3 N7 C6 u( s& I
3 Q) o/ ?+ t0 e
用料:
/ r/ |& M4 v5 Q- r! |0 T/ k+ i8 A 1、猪排骨一斤,斩块。
) H. B) _0 `3 z5 A 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
( N! | y2 F& n _1 o) I" k 3、葱半两,挽结。
, V6 s' \6 D* g! m; N/ V 4、老姜一块,用刀拍破。 : J# O6 X3 ~" p0 r3 }0 e
5、花椒约二十粒。 - L) G) x5 M! U6 w E: u- z
6、黄酒两匙。
. `: Q7 j1 T: V3 Q 7、盐适量。 3 x2 p- _, L9 g1 I3 i0 j' q K% |
做法: . S/ ?# g$ D$ D- u0 F& H
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 8 J: `$ q8 y# F1 v5 q
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 5 k& b" O3 m2 v9 N
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 / x; k) F& r5 j! Z' c. W
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 ) ]1 n: w1 c7 L6 s9 M; t
9、孜然排骨
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) q5 t' M( i/ `
! V2 b% n. z8 [, U2 ?6 h
8 _ s) Z1 m; t用料:
' ]* @' ]3 k- Q" K 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
8 w! ~# S- T: z 2、孜然粉一咖啡匙。
* J# E; r8 C: I" q 3、花椒粉一咖啡匙。 , t% g, h6 j+ @% e0 G
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 # U3 B! w+ u1 O' ^
5、葱两棵切碎。 + v3 Q0 s; b" ]; N: z) Y _. e6 W& b: i
6、老姜一小小块切末。 # E6 _2 P9 A9 \; c) z
7、料酒两大匙。
; q9 K$ P" C) n, v. X 8、白糖一匙。
- S) G5 h" V1 w( E p5 f 9、盐、味精、红油适量。
4 z* x" B: f w" _! d 做法:
+ L8 l$ J, O/ a+ J6 V 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2 O8 a7 J: N _0 _# P- s 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
. h$ I5 L9 L6 Q9 R3 n 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
) ~" X B n, M5 k10、红烧排骨 5 Y, ^% A' @2 s% N ~" ^. x; N+ C; m$ m
; M8 F4 b- ?# J) m
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材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
& U/ X. {' o& p3 a: u: ] 做法:
+ \6 d6 Y; b) F ]$ \" Y 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 5 M W: x) }3 z7 t
! r/ Z" B/ H7 `/ W$ i
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; % C+ B0 S9 [# G, O
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3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
, a* ~+ ]/ w0 x 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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