周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤。
  F3 @, J- W8 @. l　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
: E; \4 [2 a1 ]0 }　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
" @. S; x, p- D! A3 u; q) c% s　　9、汤或水一汤匙。
  L) \6 J! b5 M& c" K: m, F" V, \# j　　做法：
$ `6 Q) ~6 P- U8 ^" n　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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3 r! ^1 S( F* X/ ]/ f* q2、草莓酱排骨
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' A5 i3 |* ~6 g: v用料：
# @* k- V; s/ t+ \　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
( K+ Y0 D+ V5 q: p  b4 M　　5、盐、鸡精适量。
) K! S% `& c% b0 O$ y　　做法：
$ D- K$ i9 G& L) Y4 o% i　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
: q& W; G; d- Z% j+ ~+ C　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨


用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
; x) x4 Y5 M/ U7 i　　2、白糖三大匙。
, Z9 O- r* ]* X9 Q% I& R  o5 g- I7 h8 u　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
/ b* D, s' [% I! f　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
$ M: [$ T  J7 }$ L5 e4、豉香排骨



用料：
# j- `. O3 v) \' @& Z# n7 G　　1、排骨一斤半。
, E# Z$ S5 Z/ S& B　　2、豆豉三大匙。
' |4 ~' i# m$ k- q/ l　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
! H0 d9 g# F  `: }' }8 Q) y0 O　　7、油辣椒三大匙。
- y+ {3 P: W( }) s9 D　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
) V3 Z" p3 M$ O; `　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
) G, A2 Z" J: i: X　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
% b) f, `2 ^% N- j4 S5 `　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
9 y% v6 s7 u4 _2 i- O　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
( o5 ^% h6 c% K$ D  K( N　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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( r7 Q1 o) b. `6、海带排骨汤
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用料：
8 C( I+ E( `+ s. K　　1、猪排骨两斤，斩段。
. V# J3 g2 q; `" ?　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
. H8 l) o# G; T$ V; [% ~　　4、花椒二十余粒。
' B7 w& f: U4 Z5 T+ j7 }( M　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
; J" D7 ~5 V$ c2 L( ^' V3 F　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
$ K6 e5 y" p& M; q; d* Y, m) j7、莲藕排骨汤
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用料：
* R8 o: V( J/ V6 o( @7 o: h　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
" U% A' f7 _7 s, m7 O　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
/ q8 ]* H: U: Q+ _+ E　　6、盐适量。
' X  N* m" ]1 y, D　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。


8、冬瓜排骨汤
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用料：
6 q7 t# g! `9 H7 ~8 A$ j# k7 K1 g( F0 m　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
1 @& k" p  {# U　　3、葱半两，挽结。
, K' ?9 v; }' t% I　　4、老姜一块，用刀拍破。
* H' x1 U' I5 V! f$ w4 M　　5、花椒约二十粒。
% \8 s# a% J  S) v( h; X2 ~　　6、黄酒两匙。
& R4 M& ?# J: G! D% F2 M8 Q& t　　7、盐适量。
% B3 z: y! K0 a7 _0 [2 A5 F　　做法：
/ T0 J. A* U4 ?3 d" C; I　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
! M9 b# m4 S, `! z5 W　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
1 c+ y! b; t+ w4 P! T' l　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
* ?3 A' t) y+ [　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
2 l) \! G7 L8 p# `9、孜然排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
: s, c  h4 E# M" i  S- l) f7 C　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
0 W; R1 P; O4 u  n6 p　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
2 a3 e- o* O% Q( d# d; V9 k　　做法：
4 C, G- Q9 U" g+ `　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
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5 B+ w3 c2 F/ H5 d材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
: N% t4 H2 p9 @  ~7 n    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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