 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 6 ~; }- `4 `# ]: @
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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6 y9 T% T7 V: w( O8 @- r火鸡的购买：
4 z7 @* p7 P9 C8 c4 b0 G我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 u) @( G1 V% r3 K
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火鸡的准备：
3 W: N6 |3 a( H) P& p- _室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。: N/ }3 i2 Z) K9 f) j$ \- A# w
( G4 O6 Y* D( i: y火鸡的腌制: 0 c4 [ N$ z1 [. Y
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天5 _1 n1 G- v2 l$ T
* f( x) [% }) R7 ^- t/ ~火鸡的表皮处理:
$ X9 E3 M5 a2 e6 U$ c; Q* |用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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6 y- j* [4 [6 @& w填料：) U" n1 J% o1 P# v
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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, Q0 G+ u5 C+ \+ z炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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$ B6 F) q4 ~- A$ |' a猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里# `; N, C/ {* g4 Z0 P1 U
+ U1 K. R; b7 c, b4 ]! t; U* W# o8 l# F放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了% V+ [0 d' w, ]9 w
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烤制" y4 P- @4 @* V7 I! q% E
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
; F! E8 q+ s" s6 U3 G烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用3 L- t# z# y! S; N! A8 c( H
325度2小时) T9 N! b) L9 ]' Q9 Y% F+ {
350度30分钟+ \+ \3 \3 U: w; o8 Z: D7 X1 `
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。) b' ]2 D/ f- ]
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！0 r; L: h) a6 C% a+ S: a. n0 p- y
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果酱4 g, H6 | j9 a& `
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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