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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 8 X" N5 @- a1 w) H# _8 h
4 Y/ \# E, ]$ k, c3 a9 B' d
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下3 J2 }& n  J* |/ _
! q1 i4 ?9 F$ \
火鸡的购买:
; l+ l4 z. J4 ^" r5 j5 n/ H! E我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
- S! @% |& e$ M% o7 m
5 W4 M9 ]5 ?* a$ c  w火鸡的准备:
  l) a' g5 ~! J* |9 z8 u室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
  B0 {$ X4 d7 ?2 h
! K3 b6 x9 i6 I5 y3 y4 v火鸡的腌制:
/ T' |0 `# \+ p8 H( y+ H花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
8 D8 v0 j& ]% r$ O
6 o2 \/ E. e0 h% H7 y火鸡的表皮处理: ) }. T2 n& Y4 B" u2 v
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆2 E, W: W1 ?& [

9 {2 S3 y; `; v% y! u4 B' S填料:( j& W! H' H) l2 J8 p* i
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆$ t" p% F8 l$ D+ T" ~/ a

1 e; O/ A% q1 Z" }/ u4 a: w炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里7 O/ q' \5 n+ a5 }
# {% r1 ?& N, V8 A6 c0 L5 u
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里+ g- ~. k, d" I! ~  S) o  s

' S% k4 D0 y3 Y; B放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
' j2 y6 K+ B. l( P  {
9 U6 s# }6 k) a% D# \0 X- g: n3 p$ R0 T所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好# v! a( d- [6 r& E
: `/ {* D( P' @% [; o) g  i
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了' _* u  |# e* n

5 F. E/ V& `7 X; w! Z烤制
$ y2 L; |% L$ k" Q, u) C伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
  i) H) p# t# k9 s2 D7 @烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用5 k- n) c" w3 c% v6 B3 U/ |
325度2小时
% ?8 {) {- e- C$ r1 O4 |# r: T) z1 r9 A350度30分钟- T% a6 I  f2 `3 Q# ^9 W. _+ ~; H+ y* S* a
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
7 h% ~$ l5 A2 S! i" ^3 r# y, z7 G& r. I( e4 I( D% l3 E7 R
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
' T; s- `6 C8 F. g5 m& I( V& \- G' ?9 ~3 K! T0 j$ M' y
果酱' c$ a( Z* L0 u2 G; l/ K8 ?
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!  h5 }3 b0 s' D7 U+ @- [3 \
+ U+ V3 Z( Q+ p$ c2 K6 s
gravy+ ^2 s0 W# y' l- C% h
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
7 G$ i0 F1 Y& }0 I% T6 Q9 Q差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
3 R3 ~2 g& }8 Q+ v& ~( w2 b' ?tutu 发表于 2009-12-25 21:57

1 C7 m9 m6 m  B6 g  m& w1 g4 d! a哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。) M. Z, K3 A' X8 @
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。- D" S" r& x- S. a: K! L
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
7 H( l, ]2 ], N- Z# _3 C4 [邵大头 发表于 2009-12-26 12:23
" W3 I( M. H2 O( W$ \' p# Z, Q  k
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
0 z5 ^: r& n, T0 j7 s
' ?# Q5 X% N7 Q7 ~+ ~我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
" p; g) @7 C, W" V. W% i' l2 f5 L* E% U' }/ X" q
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!6 s7 u0 W9 D" s, ^: i
pchell 发表于 2009-12-26 12:30
8 q6 p! `* g$ C/ `
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 0 k2 K6 M% I1 w9 n; f

. Q! h; W. y( P6 k4 T2 D这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
' J  e" G& m, A) E三思 发表于 2009-12-26 12:41
# W7 R- @# z) u, g* f, y4 O% ^: ?3 |
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...* S9 n8 K4 {* @, S* m2 K# S4 n
三思 发表于 2009-12-26 12:32

. R+ m& W1 b/ K" ?% H1 V哈哈哈,太搞笑了。。。; l& ^: @" N  o3 q% D) d) h! s
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。+ e; G1 Q5 d; ]: J
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
7 u) \, f0 X+ m9 B! X( Q, u小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
, t- u; a) O3 A& }3 r& O; O
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
  S, |: \7 ^4 ^三思 发表于 2009-12-26 12:41
! J- ?! \2 `: n+ P
6 `1 N8 `3 @2 ~; V! @6 s2 ^- M2 V
' Q) M" e( y0 c/ Z( Q, ?8 Q8 j/ K

4 Y, _3 z. Y5 v6 D0 v  y3 n( q哈哈,馋死,笑死了。。。。* D/ q: u& i+ H% v) t6 L
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
5 d$ H* Y" N( t$ l' q- Z& N老汉 发表于 2009-12-26 12:34

6 u' \$ r$ X. B7 [) r" w你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
& z' [; F" x; H3 F3 v6 |7 g5 |# b2 ~梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
- q- n  @/ q, W' P7 O" o+ K8 \
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
: _% {( l  i0 ltutu 发表于 2009-12-26 22:40
2 G0 X) _! F1 j1 a% ^" ]" l
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
1 r2 U$ r: o' T8 h1 Y/ C+ q. M三思 发表于 2009-12-26 22:48
9 K, W1 N7 [) \* y! ?* |) L
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。! D+ N8 L. p  R( }
tutu 发表于 2009-12-26 22:54
: y* S4 c( x9 l( P, j
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
) L! k' N* V% x# C
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
" x% M+ A% [7 K; d% Q" [  {三思 发表于 2009-12-26 23:21
: A( c! C; p6 L/ d- c
这个看似简单又好吃啊,记下了。7 s  K: w! k: w

5 M/ U- C5 N( G9 ^发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。& _% S* ]7 n; p1 e$ Y8 g
三思 发表于 2009-12-26 22:31

$ U: i) D2 @/ ]+ G( u/ q0 M1 c
# L& d8 f! ?1 f2 b- C今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?5 g# d! b9 v$ j9 ?3 v# M) @9 c
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

% F- J! P6 \: s! |; {2 s' f你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
, p' d+ n9 l6 x' p5 X/ l. v
% }# W+ }7 r" a* y6 Z烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 ( H9 m: j/ {) Q, [$ \  A6 K0 l, E
. P' w1 Y1 @+ o) [& F% x$ p- Y/ D
用了花椒盐水。
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