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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
* C8 B, f7 H9 ]; X' A* F8 e! Z1 a% q' z$ a
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
$ ^( \2 `) W4 ]) A( p2 [! j- O: d# N" I- E, T. o. R
火鸡的购买:
  u  k+ A5 d# J我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡& U! W" S) h) [& ~4 H6 I4 H
/ i, U2 O1 U3 m3 n0 z
火鸡的准备:% f5 o9 k0 a3 Y) z) U- |7 T% R( b6 x
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
% l: J0 O; C3 I$ k: h. p% P8 j% t# @
火鸡的腌制:
2 `" ~( U! [. m" o( f花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天# I( v% b2 h- p: A1 a1 C! Z
' |+ c+ R' p1 F' N9 X5 n$ E
火鸡的表皮处理:
9 r3 ^+ e+ f  `$ K4 R用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆% T3 W7 B2 x2 `6 ^
4 A  V8 Y+ f; P5 h% ]
填料:& ^/ }* R1 ^1 m6 b8 T4 J: b
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
" i% z; k, b% }& I7 y; c; S7 J0 ~" S% F' x
( E+ @- Y/ l! X9 j7 m1 \炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
3 D. \8 M/ M2 ?9 W5 s: q( F+ O
) g" h. B: N3 M' n: O+ I+ H" J猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
% g4 T: J' ~0 N$ J8 y2 K$ d& S" H4 H7 F, v5 U
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好+ ?& g' [7 o  [% D5 \- }0 ]

& V$ v$ f, y, N9 b多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
3 B3 g: n- L0 h! k& \! n: J3 h* A; V5 B1 s
烤制
" y" C% V, M8 Q伙计的翅膀大腿用锡纸包好,% N4 N4 t' D3 z2 Q3 p& E& G
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
. a8 f1 D  h2 V% g325度2小时
( u% r9 i% b# A6 W0 l350度30分钟8 U- l: p8 `: x2 j( ?
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
6 R8 y; J; i* P3 k0 ]# R! L' O* {* v! g0 J% n7 q/ h# ~  M
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!! j; {4 Y, N( y9 t
, C$ k8 K4 T8 L9 O
果酱8 _3 r6 H. d) D7 F
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!8 A9 [1 J. N  e$ s& y3 M8 F

' t7 k* S, t  vgravy2 s$ ^, W$ f+ U1 r0 \
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
  W( z5 A& Y! I' R, L; v差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
! K' _4 i4 T( X9 Q7 w0 gtutu 发表于 2009-12-25 21:57
$ z+ L/ g* J+ _' ]) G/ T1 \
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。' ~. }' M4 |7 x" j7 P& ~
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
$ I& b" `! f  S$ k看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}4 Y# y! T4 `8 y4 U, k
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

7 K+ S! y1 ^/ d+ @很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
6 Y8 R, m2 Q1 n$ ^) ~/ O! s5 f9 |) X: [) j
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!! Z, [1 ^. `% Z' u
& @& z% q' W' e( U
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!  }4 ?& h. E* e. D
pchell 发表于 2009-12-26 12:30
, j) s' E' D: k  s
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 4 P5 A- ^# Q' M( R1 V$ {8 p

, {! }  t4 \+ [# E& |这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...) K( Z0 U% ?+ H" c7 y. C+ u; ?1 f2 f
三思 发表于 2009-12-26 12:41

5 i# K: y; a8 S/ x" I! [听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...  i# o: `: Z) J; `' e. z4 d  O
三思 发表于 2009-12-26 12:32
6 O! v5 o3 E) U2 q" n
哈哈哈,太搞笑了。。。
5 k7 p2 S  s# p2 {- d0 ^1 q我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。( u4 H. ~2 W* P4 d, O$ I
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!+ C" o9 @2 @' {. R9 d4 ?9 ?
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

. l% v; y: C8 A2 l* P- ^我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 .... K! c8 l1 x  {% ^- P  v
三思 发表于 2009-12-26 12:41

; [; q( Z6 G# ^3 t7 }
6 R! h# T3 R/ m
3 S# _0 v* V& l0 {1 S
' a! z; a/ E+ P' K; C& v哈哈,馋死,笑死了。。。。& G+ q' Q  K" h
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。! \& n, t9 t/ s. _- b  V/ p
老汉 发表于 2009-12-26 12:34
& t/ O3 [: }' L) T5 A; ]2 n+ h
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
; W$ j- ?5 b* B7 P梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
9 m7 _, W( P: L
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?8 G- ~+ h! J6 `+ p' Y
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

1 v8 g0 U! A, V: x可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃; [5 @) h$ k" E8 T7 w' M
三思 发表于 2009-12-26 22:48
! Z! G7 m( @4 ^/ s
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
7 D, j% ?9 w; K6 I1 dtutu 发表于 2009-12-26 22:54

( J: b/ `% b; q* X* o刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑 4 M: k' S+ p: E
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
5 O8 }; a6 z' J0 W三思 发表于 2009-12-26 23:21

5 e+ z8 T. u5 A这个看似简单又好吃啊,记下了。
0 S. M0 a6 p# l; T# ^) ?) H* b$ X; N( H9 U* R8 ]
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。2 j) W. }; x) l2 A3 \2 n
三思 发表于 2009-12-26 22:31
9 h7 z% B# i6 m9 F
7 x. N7 l/ i) k/ P7 P; T/ [
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?3 L6 T4 j4 ^; ~( u9 f8 F% p
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

* |# i  q: t0 a$ d你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。+ T2 D; e& j) Y2 H: x
) L+ f, Z( p8 o4 P$ z
烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思
% E- K9 W$ B+ O' j. \2 D  F# x
/ H- [; C, H0 Q+ e! \" I2 L用了花椒盐水。
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