火鸡菜谱

三思

我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
; B: T! }/ Y- ?* n% [
火鸡的购买：
2 u) [( p2 N8 B2 H. Y& Z' |. T$ }% B我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

- a9 j* |5 d, T1 V  W2 v; D火鸡的准备：
5 E5 \9 q; U+ L/ L$ Q% K室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
, d7 K+ A0 V% P6 X8 @( _8 B花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
$ X/ \* j6 O9 S. Q1 Q
* A$ T# c, M9 U. }& U' x  ]火鸡的表皮处理:
1 \* {$ l7 k: C  E用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
/ W: H- }9 n% t( S. G; [% v
5 n2 ^2 t' o6 s, W填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
6 q2 m' k8 E; j" b% k
& q" W  T8 J% q& ^炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
6 W5 V' H8 N6 o: M4 q
$ h. I: m0 ?* O猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
6 z9 }) t1 P1 Y! F3 o0 D7 m
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
& l/ c8 `" V- b6 |$ Z) _5 J
% b) _* E& L$ n5 b多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
$ O' H, E- S: |& h
烤制
0 G8 _' a9 C# P8 C7 h% r伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
' I6 O. G4 O! t6 L* m, [6 [烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
+ t: x1 {2 R5 f: P( V350度30分钟
3 Z$ Q5 H) _" U! i) m5 K0 T4 E0 c取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
7 Y6 K2 g  b$ S- K. S
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
; g# q* L1 a5 A& O4 g: b$ B& \& i
. d; |% R: q/ @果酱
0 D1 a! R) g3 f3 c! I新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
4 e& T1 _0 _$ F1 N$ w1 ?: B4 ?5 A
gravy
$ `1 g. T* ]% [2 v! C" M烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

tutu

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！

如花

莫迭儿

大妈菜谱，是一定要加精的！
: ]- {" \) D7 K3 L差张图片哇！

万年小腰

太强大了！

三思

其实火鸡图片都差不多，看不出味道来，不过我应该照张切开的肉的照片就好了，下次我想着照一张给大家看看，什么叫噙着肉汁的白肉。

三思

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！
+ G. D% `/ ^+ c" j( Y7 mtutu 发表于 2009-12-25 21:57

9 u4 B9 j5 q0 W& f哈哈，怎么样，和贾府的茄子有一拼吧？

邵大头

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
8 C2 _+ ]! ]! G7 U2 s, i看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}

pchell

三姐姐真厉害！！

三思

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
8 W9 k* Z# l" ^6 a9 l看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
6 K# }5 B( ^6 g( y0 r( D, @邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还没有好，最后客人都离开了，我开玩笑说：客人都走了，现在我们可以把火鸡拿出来了把？
$ i- _& N: E2 I/ y
我这个火鸡就完全不同了，我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说：白肉都噙着肉汁阿！白肉都噙着肉汁阿！
: G; B( w" C" o) d* y" ]
昨天我看到一个帖子，是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡，但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候，不只是入味，而且盐进去了肉里面，和蛋白质结合。所以之后煮的时候，火鸡内外盐度不同，水就会进入肉内，肉就会更多汁。

老汉

三大妈做鸡就是做的好。

三思

三姐姐真厉害！！
' t' Z% q" h, e% K0 i) \- ^' [pchell 发表于 2009-12-26 12:30

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都过不好！

梨涡浅笑

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？

pchell

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
# G) A3 }2 c* t/ B三思 发表于 2009-12-26 12:41

5 s2 ?5 U$ y: A9 J9 p: _听三姐姐这么一说，这个菜太有用了！就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆，实在是太值了！！

barbi

邵大头

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还 ...
& ~4 h- L; e9 _4 G0 O( C三思 发表于 2009-12-26 12:32

哈哈哈，太搞笑了。。。
1 U0 z- D% \) T5 z" e我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤，卖相、味道都很不错，汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
3 F8 ?# n# M" |啥时你开个做饭贴，再搞点菜谱来~

小黑炭儿

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！

beston007

买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了

beston007

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！
+ X9 b  h0 g) r0 y) m. D小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

) `  ~+ i6 \& B+ A3 h我们家的火鸡烤3个小时熟过头

绿洲橘子

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
& o* {8 T) \6 U$ P$ @: o& `% h# A三思 发表于 2009-12-26 12:41

- V2 K3 ^4 |& N, }7 T( v1 R1 x
- q/ g& M; x3 P$ N# t1 o1 H+ n( [
5 s4 G+ {, B& J5 F
1 i2 N# @9 Z- L+ v5 Y哈哈，馋死，笑死了。。。。
0 a, E: ?4 h1 ~6 u' ?本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿，看了你的帖子还真想试试！

三思

三大妈做鸡就是做的好。
老汉 发表于 2009-12-26 12:34

你做鸭也还行，虽然卖相差点

三思

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？
2 ^* u) ?  C: {) U) h( C$ S梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

$ J3 ]! g( t' t7 o- E+ i" y5 {& R我就让它躺着来的。我没有泡盐水。

tutu

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？

三思

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？
$ n) R" \. w" v' z2 M# ?+ Rtutu 发表于 2009-12-26 22:40

1 z4 c) A+ M  y  k& z' K7 c可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃

tutu

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃
) y0 [7 d5 ]1 @5 S7 q三思 发表于 2009-12-26 22:48

" q0 F2 G3 x) L太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。

三思

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。
tutu 发表于 2009-12-26 22:54

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸，两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。

tutu

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
三思 发表于 2009-12-26 23:21

2 z8 T" n0 t3 B: i/ }这个看似简单又好吃啊，记下了。

# ?4 I3 M* a: }/ b发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊，大家都是超级能干

梨涡浅笑

我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
) q, w( p+ M6 _* ^) M2 o5 f三思 发表于 2009-12-26 22:31

" f4 c3 {$ i) S, F
今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？

三思

今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？
1 x( p  i6 S- C) t+ ~( {梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

你泡的什么盐水？应该里面放些其他香料，比如花椒，香叶什么的。
% m/ e  R& F- w( p5 m7 F# a
烤好了call我。

梨涡浅笑

29# 三思

用了花椒盐水。