 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？6 W- }; O+ U; A- y- _' @
来源：21CN " q% e; q. K' T0 g5 z+ c* d
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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/ y) ~! A* Z' D& z疫功能。, [3 y% `2 u1 y* ~: }
, W. P! \9 j# d) ~( T 鸡蛋的好处
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% X: z- L% V4 U0 d% Y! @% i 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 - P; P1 N2 `. l9 J2 r& [* v8 h; V
4 h9 ]% d1 }$ Z' U& X, m! k' o j2 V0 b 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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效果。 6 P2 n# M9 r7 O# }
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，: `) E; R: \% s# X+ ~7 k- Z% ~
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 " _4 S% v' N$ ~4 g
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家/ p' R2 M0 X3 F5 M
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 $ X4 |, ^: m) ~- u
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最营养的烹饪方法：
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2 s8 z9 V" x2 i( X) m2 _ 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否' w. G+ c4 g- q: o. c: V
9 b9 T j! V" G; ^. h3 ]& y则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解8 d5 @5 e5 ]) ]# b. K" ]$ l4 C( L8 I
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，极易被儿童消化吸收。 , E8 x- B1 A/ ?2 b
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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; Z ]* _7 w( O* ?3 R' ?0 |: K6 S肠的消化功能。 % L0 _ B' n2 {/ ~$ U
6 F0 I6 A2 B3 w" n 一天吃多少： ! p/ ^) s e1 ^9 R
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩; W' X: V g# L* y" Y
; U) _# S2 b# P, g" l子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com5 t' |6 p7 ~) b! t6 C4 Y1 B) f# F
% }4 i& s& ?' _- k 蛋白好还是蛋黄好：
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# Y; E$ Q \& @7 D 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 ; y$ e& P/ y! g/ t3 c4 e
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吃鸡蛋的误区
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: I9 h7 `$ x/ H; ]$ F" e 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 8 V& A, L$ l; ?: B8 Q2 f
# z7 S8 j9 q1 @+ G) |( n 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾( X; r- b8 G7 a4 L3 P) E v
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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+ C# v7 k0 {- `& L白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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" ?! |* y3 A& O6 x) y' x8 X够了。 * M+ X2 a7 `+ S& T& F
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出/ s) {, Q0 M4 F( r# t! o
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 + {: d+ l$ A, j' i. T7 T- T9 y
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误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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- ~, f1 F: d' w+ r0 s, i$ m中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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" [9 k% P+ o% e! f' z) ^( I胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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生了！
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7 A5 J. S, w& e6 b 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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5 a$ n/ m+ m7 P摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应: V* v3 j, e. _1 b4 {' l& A$ Q) Y/ U0 i
4 g- B4 G; s! B+ r2 J使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时5 U: v W3 t8 C3 i9 t( Y
% M+ z) x2 Y0 ~% _间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短. K3 U+ I- S9 Q8 B
: Y0 t2 U( Y U一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再: v f$ k2 x) L' f8 S3 o
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一, K5 f7 N& S. k
$ b6 W$ f' z* k/ Y/ A6 l般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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. t; n! l) d& ~0 ^6 M( \ 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后1 c5 {* N/ d, a3 f# u. k* @8 {4 g
" D# _& i Q- W) ?这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
