 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？; Z8 m9 d8 r( E/ b
来源：21CN $ e$ |4 ?) u7 _, c: ]8 Z
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大4 g. c: S4 p4 r. q
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。
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4 }1 g5 L( q8 `" _: u, V 鸡蛋的好处 5 [6 o6 P) `2 A. b9 L) T" M& b
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，/ ]* _! E! H# u/ J, b4 ?- y# D
1 ?$ x C& k6 l可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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$ d+ Y) Z* P' d/ F5 t( X- ~* U 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，; d3 @& V) t q- a6 G5 V
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 7 j' V) _6 m9 `" y0 X
$ O! f, X$ Z! a9 l 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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d ?5 v6 `: k+ i" w3 _6 q: F, Y效果。 3 L- Z3 A6 [0 {5 T! Q
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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2 l% x8 u/ F1 O如硒、锌等也都具有防癌作用。
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; O) \- m& O8 a: }! Z 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家( Y; g1 c: B; X
0 J9 E" s( F2 n) k, o+ c+ I称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 ) y" @- P8 O, b! w
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聪明吃鸡蛋 ; y1 S# u' c {; U! r0 r |
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最营养的烹饪方法： 8 s! v0 O( z3 Y8 L; S
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%) Y$ T8 h _& A0 f
6 Z8 G B3 ] {( a: m c，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否, ?# q6 _* M. }+ s" c" y: k8 y
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解$ }9 r3 X/ I! U7 t& `- k4 c
$ X- j1 d) ^. [. }, B2 X' y，极易被儿童消化吸收。 % O. J# d- t8 D& c5 W% s
, H$ `) Z$ q. W k" c 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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0 U- A$ D5 |+ M4 a. J肠的消化功能。 2 }4 }; A8 b0 s" q2 P% o( r! I3 u# l
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一天吃多少： 8 P5 j% b6 E% r* b, F; B8 t) X2 x) D
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩0 e( E! R. \2 K* N% c* B
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com0 S+ r2 j3 }9 Z
) a+ H5 }: u* M3 q- y0 I 蛋白好还是蛋黄好：
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 , i, y* Z5 T8 s3 q0 u
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吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体# `+ q' Y* C/ p6 `. Y- y5 J) w
2 C3 g- X. b7 M' T6 r的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋7 e9 n9 B% k6 I7 t3 q
1 J# X, A3 e2 k9 o4 n' L白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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$ H$ ~8 m" S5 @ 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 " E7 J0 ^! i) m0 e8 L
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出1 ^1 A4 M+ c/ w6 ]
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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4 y- R7 w( Y7 ]) \ 误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物; l, j" Y& J; O9 {: x
% @, c+ V2 v3 v/ @中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫5 g+ g' `/ o# j+ ^3 x
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烹饪解密 " t1 C6 @! v/ t( F0 k
4 H, V& [/ a! u6 I5 \- \1 N 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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) u+ c* B/ | l1 e- o0 h& _' u是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，' ~5 M) {% G% @9 r$ \
& V( C/ o, W9 I% {0 r& Z摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 % Z% x" }, \1 u; a
3 u5 l9 `9 ~( j5 c! d' ` 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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) j0 m1 U4 B3 N6 B |- E使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短) d' t$ O1 g' m$ m- T$ j M+ o
7 P' h. F. b6 J$ @& r一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再9 O+ {- i& u# k4 A
: w+ t- a% Z* r2 k6 L; o3 O( ?加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 8 u: M! R( k9 r9 Q" ]
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com5 Z2 R' y$ m3 x7 B1 ~
3 f. z2 k/ m0 @6 O$ p 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
