南瓜：一直被低估的营养美食

十月阁下

来源：领客康健网 导读：南瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
　　有这样一首歌谣传唱了好几代人：红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香！歌中的南瓜，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。

2 Y& x' y- _# L　　在《本草纲目》中,李时珍称南瓜能“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”。多年来的研究表明南瓜含有丰富的营养物质，对人体有很好的保健作用。

0 a. e) P, l' c　　南瓜中含有多种功能性因子和生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。其中最主要的是南瓜多糖。南瓜多糖可降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为：南瓜多糖可能以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
: _  K2 V3 A7 e
, Y; O4 }9 Q8 L1 v1 O) @" f　　南瓜也含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。
6 q* @& ^; }0 @
4 y; C; c) h5 P; `　　南瓜内含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。此外，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
8 B9 ^8 p) r% d8 _
+ @  Q; H; r  A　　常吃南瓜，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘。因此爱美的女性一定要多吃这种天然的美容食品。五谷豆浆 http://www.wugu8.com

十月阁下

鸡蛋要怎么吃才最健康？
来源：21CN
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大

- E/ n* [3 }* A+ M' d的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
3 E) f6 E$ L2 r/ `; N  W$ b
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
5 X+ G  ?4 F2 E
1 e9 g0 b: l% M0 Z: T; P* I疫功能。

! C, L! m; i# @, R, Y  S　鸡蛋的好处
: [% X  o4 D1 w0 d
　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，

可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

5 @  J% ?" v* S0 h8 g" l" w3 O/ Q! l　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
  N* I0 J) A3 p9 h/ `; q& E- u: H
　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人

效果。
; T: l, @0 L* l7 r! U2 ~
. L3 |. \) C% N& b5 y, ?+ C　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，

: i) `! s% f' Y# x如硒、锌等也都具有防癌作用。
' K+ Q5 |0 S, `! h7 {, |
　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
3 h5 I! k6 Z% p% v0 F4 P
称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
  t7 Q4 W& p' [) [! \( ]* x  H
　　聪明吃鸡蛋

　　最营养的烹饪方法：

2 a' }8 @7 P6 w6 \1 ^5 u　　鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
9 V# y7 X5 U" _6 F; d+ {
# O. F5 m; N& E0 c* k，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
) z/ R$ {. p6 T
则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解

，极易被儿童消化吸收。

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃

: M! e7 P3 K, O. Q$ x肠的消化功能。

3 ~2 ^" N  k3 U: k9 o　　一天吃多少：

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
. K- q- `  \6 _+ k& ]8 D
子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
+ A3 [1 g* [) p
% n+ g. R( i9 O% I8 n　　蛋白好还是蛋黄好：

/ ?; }7 w: W4 y* T　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
: Y' X& O: M' o+ a# _% Y
) e& b, M1 M. f3 ?. q  s　　吃鸡蛋的误区

　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

+ L8 l6 O; N& I- G1 f; f　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
! ^! B4 f! c0 p1 J# B- c9 k
的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
- |0 ~& n1 l1 n! @" F, H$ L! s' o! ?5 R
8 T) r! a/ v. c$ Y的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋

白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足

够了。
4 ]) C. C& _6 p
- w) U$ A( b; E" d  e+ A　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

* _  t5 D7 i) Z6 |　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
! |& T+ A/ `* ~' }# O8 g9 M% I- A( S
  j: [' q6 A$ Z' @9 p# S; N8 d，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
# T2 }  |6 u2 p0 E8 J
  e, `$ ~) n* ]# t" g5 v3 e8 Z胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
' e' w; J2 y8 l  b$ c
　　误区C：生鸡蛋更有营养

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
: @7 K- k! ?- x
, p  p% R" ?( J) b9 R0 T* a; `: G" y2 e中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
, i; o% I. F' A
1 t; `1 P4 E' U  K; g胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
! z, w1 i. ?3 P( u; m& Z8 V& C5 x
生了！

　　烹饪解密

　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
( c* r7 j" H+ y8 I& ~
是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
2 m2 L  |$ O9 s, v4 ]
摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
1 l% O4 ~$ T. @1 q" P7 ?
3 S+ s3 A  h) d0 i　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
4 [# u, Z8 j0 w' F
使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
# s4 V' K$ a% i2 T5 K# y
间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
4 l/ q* K+ p  {
一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
1 P7 n' h5 }, H6 t  C6 b
; \" h: }$ s2 @7 X" h8 T) b+ C加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

1 r" T4 E7 D0 _9 K8 j　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
* D( f3 j; f9 H  M+ s
$ C! @3 c% L& J" ?  S$ S) k1 L般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
7 V1 ], r, @* a
$ F% ^! X' A6 p4 F) M3 W变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com

　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后

5 i" k* o3 z& b9 y0 H4 E5 l& W这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

mzyy007

非常营养的食物 上海明珠医院也比较推荐

3C数码批发

我来帮楼主顶顶