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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?6 O6 H$ F; F r5 j; ?, {+ P
来源:21CN ! j$ P7 ? M) V5 C$ U7 A
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大8 _ d- e! a8 j; v% n2 N# h- [
- E/ n* [3 }* A+ M' d的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免
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1 e9 g0 b: l% M0 Z: T; P* I疫功能。; W4 H/ {% q9 S# |7 _
! C, L! m; i# @, R, Y S 鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,# H; m' V2 V# i2 d. I# P
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可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 % F$ ?7 e2 Y4 C" P# Y! m5 R
5 @ J% ?" v* S0 h8 g" l" w3 O/ Q! l 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,' H$ L- E3 ]3 I2 T' l1 N" f
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还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人; ?* i# L7 m, w1 x
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效果。
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. L3 |. \) C% N& b5 y, ?+ C 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,4 H4 T$ g* V1 c5 V! n# E5 ?
: i) `! s% f' Y# x如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 " P# {5 i- f+ M& ]( D5 t6 }$ G1 j
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最营养的烹饪方法: ( l+ R3 R2 F/ j( ~$ }* X
2 a' }8 @7 P6 w6 \1 ^5 u 鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%
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# O. F5 m; N& E0 c* k,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否
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则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解5 [6 w+ a+ Z) e* V. o" p
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,极易被儿童消化吸收。 " T/ \7 M' ^# F% E
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃. D! }. G# r& l* v$ z8 e& n
: M! e7 P3 K, O. Q$ x肠的消化功能。 9 {5 R' L: B" M
3 ~2 ^" N k3 U: k9 o 一天吃多少: ( X1 J3 d# \6 @% m& j
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
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子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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% n+ g. R( i9 O% I8 n 蛋白好还是蛋黄好: * `7 R: r+ R$ B5 d# d5 {# V% I
/ ?; }7 w: W4 y* T 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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) e& b, M1 M. f3 ?. q s 吃鸡蛋的误区 . Q2 i" I+ x/ g% r/ ?, K
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误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 ( h$ F; |' t; j6 |5 }( o9 n5 q N
+ L8 l6 O; N& I- G1 f; f 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾
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的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
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8 T) r! a/ v. c$ Y的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋3 Z, `% C9 T! s
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足: Q" q& B: c; a- J
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够了。
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- w) U$ A( b; E" d e+ A 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 * m! s! U7 j% ~) T# z# Z; O
* _ t5 D7 i) Z6 | 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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j: [' q6 A$ Z' @9 p# S; N8 d,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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e, `$ ~) n* ]# t" g5 v3 e8 Z胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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误区C:生鸡蛋更有营养 l4 F. R$ l5 A6 V6 v/ S7 @
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生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物
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, p p% R" ?( J) b9 R0 T* a; `: G" y2 e中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗
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1 t; `1 P4 E' U K; g胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫
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烹饪解密 5 H6 i+ A- m( ^! `: c* |
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摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,
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摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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3 S+ s3 A h) d0 i 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应
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使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时
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间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再
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; \" h: }$ s2 @7 X" h8 T) b+ C加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 ( h4 u% O& [! A' ?! [) C3 J
1 r" T4 E7 D0 _9 K8 j 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一
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$ C! @3 c% L& J" ? S$ S) k1 L般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
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$ F% ^! X' A6 p4 F) M3 W变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com6 _6 v# I. D" f3 G' L3 h$ B
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特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后: A8 B1 U0 w% _& S
5 i" k* o3 z& b9 y0 H4 E5 l& W这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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