 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；8 }5 t {6 p0 O$ D5 p8 f
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的! E3 w8 o$ I% I- O# ~; T
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
' f) ?( b0 @& Q; Y( {& H１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 {5 ~. d3 E5 d6 Z$ W% E2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
4 V" o( }7 R: F) B4 M! a2 B1 i+ K- f)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。. W! _1 J, A4 f( T; t
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 e1 F7 w: N7 q. F4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
; a: A8 G6 m% u" l! Q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。& s% ~! x& g9 k# ^
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ m4 H. A; g5 @# B* n7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦2 c) Q7 D U& x O
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; g# c. @2 k# d/ W9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) u' H. q+ c; L- q: H/ a7 c/ ~9 u6 v10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' Q" M" m1 w. } ]+ `5 a2 J. T- z7 n
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；) B2 x% W U5 r' F. Y
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连$ Y1 r2 C2 }/ {
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢. |0 ?! r& F# y# U* i
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5 `: P7 z- T) ]% U3 w& M* L
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 `4 x& I/ r' X J15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
" }1 ?9 _+ m: @2 D1 y: {16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐; R* O) ]0 p8 L4 d' Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
/ m5 \# Y9 ~% ]* n18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
x! y0 l/ U2 p# H8 O19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) o+ o# Q/ o$ K5 ]( q5 l) h7 M/ y20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
# ]( X! W" v- ]至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放7 j- e. b( j* ^; {5 z% i
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏0 J6 E3 |3 A- H9 M! b7 L9 D" Y2 E
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
6 D0 A7 Z8 x- O/ ]5 Y _1 E7 j内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且, n' d: O5 G# n# Q, C. r7 I
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 o8 n1 M- H* `2 s21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡% K7 U! \" l( c3 P6 \- l
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂. }' o9 B J% Q/ _: n
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，1 D+ F) {( t" f9 |- J' E5 P
肉就会变得香嫩可口. p/ Y' L$ i' @4 L5 w" ^, s
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; p1 I$ Y) U) G+ T) T' N24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美, y$ Q8 e- e) x4 t! U& ^) x
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 U2 E. C g4 V) |$ ?. ]0 @26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美& A- f* `1 V" t6 G$ F2 A5 w
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口! o( R. f1 s& |8 y$ e9 ~
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: [( { a* Y, h4 q29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ e0 P7 R% ]7 A3 a6 |7 n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
1 x* Q& s3 t' l9 j; O1 t: |胶质层，然后再用油炸% k! v1 f* A, f4 h6 I
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
3 j! J$ s1 d; t6 a- b$ \" ]1 {32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 W0 A: |$ w( f& b* h' D33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* _9 |; h, G/ H( H) l$ b; \! t" Q1 N
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅) F2 b& K$ `+ P! e/ w+ @
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外, L+ X. i, @6 c6 N0 F6 c
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
e& w7 s$ O" u37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
- `3 G; d& X; y" z0 L8 r2 n- p! S加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 [3 V X8 _( r: z2 p38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; u& ^+ U! p) e3 V# P. L1 }7 I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑( ~6 b( D+ b* L+ A0 n
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜+ P) y5 K3 X1 |
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 V! S7 ^: J( X6 i42、炒波菜时不宜加盖! b' |$ x. s& S7 Z1 T5 ?; s
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色- G; R: E: l+ N
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" ]' F3 E+ G' o, C* p C+ ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后# x6 z D1 \* \& q! {/ c* n* ?$ x
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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