 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；! v4 u& y0 _9 I1 B5 f6 _
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
L. y0 {/ k! h. x, l' `4 s( @) g核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；7 a* Y- N% Z- K2 J" o
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 w/ [0 a7 _% u2 E2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
: X7 d( x9 j6 p: @: d5 U)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5 w8 S5 `% S x4 n) Z
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ N( R# v1 r3 E: w$ s' j4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 ~0 ?" I( [6 y: X+ L7 v5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 g. T5 z4 ~" t& _8 ?. g& k6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 \/ S; {- O' H9 V, Q' K i( B7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦, F6 x: K* f# W2 p
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可' t$ j( S) v5 S) _3 v( P
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 e6 Q" O4 G; f9 c3 Y. \! V4 P* y" @
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" Y4 ~) m4 A4 [$ t. a2 w8 j1 C% @11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
- N- t! l S4 D; l% t在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. r% u* ]& A& R, Z- a2 u" h12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 A/ m# [/ _) i- }) @. w13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外: U% n2 {5 N% b% _9 k& O
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊8 n# E' T `, T- V3 W# y# R- d
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质% x- z$ |) k' B6 i8 Y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6 B) V' o. z% d; ]5 ], M17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍0 B! \- b( t# p( S) Y6 W" b% A
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 h& V$ u/ H( Z2 H) Z |19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, W8 ^6 ]" o. p7 o% M20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，0 _. O( }; `- @; h: }; ~
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放" |7 A1 ?/ d. O# N& e
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
7 B2 v" H3 t# J9 m! R: j度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
2 {3 b6 f+ |( Y5 l内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且% s: |* ?9 ?0 ?9 V+ k
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 J( x" B3 A' N( l! W- z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡" V- w9 H6 u) f: ^, W1 x9 X3 @- g% o
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂. s& V1 |1 S6 E9 f( K3 L5 e- B' u
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
4 j4 T9 c2 C* w1 ^# w6 w6 H4 d( j7 |肉就会变得香嫩可口4 n0 q7 j* L; T5 _7 }, R
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟8 L3 \4 O) l3 {8 d; R6 K
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美- Z" T4 u' J/ U8 P- E
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香- r8 z6 Y8 l# U9 u1 a
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
. b1 a$ b& W& o27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" M( O% ]# l8 b( g4 S2 n! v28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; O4 }- P$ G7 @. o29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象: f5 I5 z# X* ]5 u: J- [# ]- q0 F& l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
% ?5 f- \* q1 b. |: s" m9 \; p% Y( V胶质层，然后再用油炸
6 i/ z- b# m. w# T& D" \5 }31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩$ D9 F/ X, z8 ~: b
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 b: f( N5 C% Q2 _5 z8 ?6 J8 F33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7 j% f* z C1 u4 e* t% L, u34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅3 \: M; n; p3 Z8 t. |
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) l* f7 U3 l- o* v U D: W36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
6 \6 j8 ? [% Z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，' N6 m; X+ J* w
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ a2 N5 }" H# f* H6 N! z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 ?) |* P3 _* _/ Q' S5 I39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑% @2 ?$ D' R/ E5 N6 p& i* ^. {
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 U! X2 f2 D/ U. |5 K* J41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味- p% Q3 u1 W2 C- w2 f1 G" I5 m
42、炒波菜时不宜加盖
+ K8 W: K1 H4 d5 M A43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
3 G; @4 g5 b8 P, l( {% j4 q后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; c$ i0 S7 W5 Q8 {' I0 g6 W44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后 J) `( a! t: {* U- i
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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