 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；8 B6 r+ g2 s' E+ R+ g/ P, n9 v& V5 x
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
! j- g; p6 Y5 ]) i& B; o核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；5 x2 U2 j* |6 m9 ]3 R N
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: g9 o5 L) i' g3 {0 q( j* I2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好* p9 @- O! V8 U
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。; i& @* P& |8 [& H$ J
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。9 r/ K. |- G; {! J% v
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。; @/ Z, x( |3 V8 c) U0 H& Z
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. r: o( ~4 J! [: p6 U6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味- k) G/ X! @5 w! {2 [* ^% Q- _
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ Y# M. C6 u$ h3 D9 t0 l+ o8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; m* C$ F- f' @/ v9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! P; {+ E0 w$ R3 |1 Y, |4 W10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* y5 r2 u8 w; f* A# |: h7 K( `! I d
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
. R6 n5 j* O9 [6 a, L$ f- {. {( o在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连) e" U) R+ A( N& v8 x* J
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 z6 D9 V+ ^7 J/ z, {& I! i13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5 H# j" V9 O# X& u3 V$ q
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊* S' I, D4 l U+ B
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
/ ^" \' T" _/ M- q) Q d% w16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐/ ~+ g. c4 |% S: w( K! K: Y
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
: o: L7 V: h3 o& g' m! C! `18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! Q. n! _/ y7 Y: ~* N* Q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味8 S) U$ z8 H! X2 i
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
2 E/ ?& k& B" i: E至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放4 h1 ~9 R, }# p% ?
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏5 L- S& T( P) ~; z/ y$ w
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
& p( g8 ~; h8 n1 [内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
8 z' p$ [( h3 E" h+ ~+ t煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% J" F0 V% j1 b4 L" h21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
* X& E! d6 H. K. u9 Z: Q9 m一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 u5 M# F. i" \% q& R& C22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，; \ S( }% N$ [; ? W: v( d( l
肉就会变得香嫩可口5 `) v- M1 @# J& I
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" q- i- T4 i' j9 o# w' }% G* C$ ~
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美8 k2 ?( c" ?' h
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香9 D' O& ^) N8 Z' n# [( s7 _+ k
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- ]; ^" t0 C6 I1 f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 s- z9 J4 O' m, e; g, }1 I+ m28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* U2 [5 X/ A {1 B; D29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象: p: O5 G0 ~$ | v; B) r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
- |% ^& i5 @8 C2 M$ ~胶质层，然后再用油炸
, c3 E! R' ~0 V9 f/ b4 ]4 b31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! z* q3 t( T6 u1 W7 t. G" e32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口) E3 y8 L+ H" Y% V; d
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ _. I9 j2 U- h2 [& H34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ V/ {7 ~4 U$ o8 I1 e# A
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外4 p, b$ b% |5 Y C
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 j, p w6 p3 Q2 g5 y; Y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，. M* g' U( \ N" @* Z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* Q" k+ Q N7 |* i, r) z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香0 I ]+ f* b' I+ [9 m
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 X3 L. X C8 i" X! ^40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( I6 c- r: w5 a: x* a' c7 J41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 P4 z" y% A5 I9 P42、炒波菜时不宜加盖- a# ?. `# G2 Q6 l5 ]3 X' x9 H
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色 E; Q J+ E! v2 D( n0 ~$ f
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 \, r( b! p5 e L, I2 [( y44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后) Q* C+ G7 l; W" V3 j: |' `
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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