 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
9 a2 n3 }6 K: u5 n! m每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
: y6 q+ x% a9 u* {$ z核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； U$ t5 H% g+ j( Z* b. E6 C
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
' @3 o, Q, B7 r' k3 U" @9 x8 V2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好' N5 t1 e" v; ]2 b* f
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。( b# K. H7 i1 r/ b0 g4 @0 n1 a
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ ^$ Q& S& y K6 y6 j8 A4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% T. [. o2 S3 W/ D f5 F$ N5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 s) d$ u$ J v: O& q6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( i1 T+ O6 t' j Q7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# @' O9 E0 U a9 o( I1 _, \8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可. O& l; |! u) ~; W; T$ G; b# g
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! X7 R% j! U. n- l8 f2 [10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 k! Q( F/ K$ d0 V$ }2 s11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
8 v2 r1 {1 I+ `, H$ j6 o5 b4 D4 [在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 B. Y1 G8 N1 N1 W: H12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢; ?7 y) J) _6 G$ M z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ K* m5 n- W/ H4 P14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 G% o, t4 E4 U9 H" y15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 F* f; a# e* X
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 G7 i( c3 G) m3 [* t0 F0 E17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; r5 L X0 ^( E3 x
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! w; k1 F3 W8 w19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 S1 f W% v2 {8 T- O6 @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
: _ Q: F6 w" e% t至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放5 ~, X* l: V% ~2 B
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏7 Q5 @# f; p0 d+ y
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞. ]/ M' p" b. w6 D
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
1 t- e& C1 ~* E- `" C* e0 M煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。( @3 Y$ x& g- }8 d
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
0 V* l' Z' s+ T+ q7 `一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- T7 Y$ j+ e# c1 _22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，7 d8 u2 A9 W }) [( V- V
肉就会变得香嫩可口
' T( V9 r, @4 T2 t) d' \23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! R4 v. k/ G+ e
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美( l6 ]- G0 n5 L" f. } T% U6 y) Y( f
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 `( C9 P n) t$ _9 X26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美9 y: F/ l; o5 {: u, S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2 l( C6 V4 Z2 a+ k$ }
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 U8 r8 d% ?5 v! R1 g/ {5 a29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 S7 E' v1 ]5 n9 b) \$ s: u, e. Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的' [; }* `3 R6 f+ m" ^
胶质层，然后再用油炸
" o: R) l. Q1 Z; \31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
, v, t9 P* X2 z32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口/ o3 ]7 n+ n+ S
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- E5 R5 x' w8 g' H3 I' A* a34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
5 n3 W8 j% p1 H5 ^$ }. N. k35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外9 r# n) C2 k2 Z5 v% {, `2 o
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味/ _2 A' m. f+ m
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
# Z( m5 F; E" F. y加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ c/ {+ H( w: a9 Q& S- \2 U5 F38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ F" K& J# `. |4 t" _, K
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 |8 a1 z3 ~! e40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& o" [/ P l; a41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味- b$ t+ g$ B5 r/ f0 N+ W& U3 o. X
42、炒波菜时不宜加盖
# q8 _5 x$ L4 l' d! I% T43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
5 \' V4 T. A! }6 F9 U( [后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( Z& U l$ f0 i$ o4 Y: H& p& ~44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
: O& ?; G# U4 k0 t% B再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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