生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
* r0 `6 s) j& C( P5 G) N3 ~8 @# n每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
( f, G3 z1 z7 R% V5 o! b8 x, n１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
& g2 h+ ?* S- Z9 |+ Z2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& c& \# L: c# _- n% ^: Z3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; L1 v! N4 V/ s! u4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% x6 A, ~' B5 `6 Q% j5 q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 u# O/ F$ s& J, D3 N2 \7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" p: |8 S. I  L5 [8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 @0 Q$ L$ e1 ?4 l# a7 C, ^% }2 Z9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 f' b$ c% d5 s& u6 z/ A10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( o* c1 W' y3 `% k) k6 \11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 r+ d8 s( G/ g" y12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
$ G) B8 ?8 w  j8 u& j& c13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 y* t) X- z( {14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
( |2 E7 ?" y/ j! Z18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- p* i3 p* [" B19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
, ^: C$ r' D3 ~, O. }4 I  Q5 t2 d. D$ k至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
+ Q/ U. s" c$ u, b1 {* m9 Z: i3 W入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
$ \0 v% ~& r% m/ q/ _1 e内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
, M: @0 f( v2 ?+ r& O. e煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" A0 ~& y" e( G- {21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; n% W, w, j) t, r22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
- r/ P* ^* t* i8 B9 k9 x8 r: ^& x肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& w% Y3 c- c* a. x, {4 W4 [" U24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
! t4 J. e  i- u4 Z( X! h% D% h29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ i: _9 P/ R; g* ?5 W  r30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
% S- h4 a) n. z/ ?& ~& a* t& w& {胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
3 z1 Q: W. p3 K2 i7 F# v: m33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
  E' x/ R: c6 A' e37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
* k/ Z% Q' N- m38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: x& V0 o4 w! q2 n39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& R; V, H! Z  k  ^# L+ G$ Q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% K; \( j! C# l4 H  x. x+ h4 r. v7 {41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( o. O7 g: z! q0 u1 j42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* U1 z. C% n) r- e后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
& L* P7 t5 E. U' I" ?7 A1 ^$ U8 |再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
; {0 g( Y' S4 b7 P5 j每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

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LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ