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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑 8 z. f/ t0 ?; [' }# @

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原料:
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9 H) g# a; C9 T# g' V7 {1 S! [ 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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. F9 O. c/ g; s! W+ M4 H调料:) h- p. d+ d4 r  z" i2 D: a

3 ^( O) j7 p. |8 ]3 V 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03 ( J, h$ L- F1 H# L# {
原料:
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% b. l7 m; m. d8 V 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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6 u. U# o+ U1 Q制作方法:
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" A' q# u5 t" X0 L2 Z1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51 + m+ ?. X# v0 s
制作方法:$ i7 q3 C! ?7 H. q
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...

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3 g7 v# Q& Z9 y2、将肉馅团成丸子;
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+ Q* o$ i6 X/ W0 q) Y6 i3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 : v& ^$ I# @: d  `: m$ G1 C+ V' a  d
记不住 发表于 2013-3-31 12:36 + Q+ n! N% r3 u, j
2、将肉馅团成丸子;% G- A) }. R! v

8 w& K" N; b# {: P* J- i3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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+ D7 D2 {" Z8 q1 c4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:
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; ~* M7 h7 @6 W7 U+ c/ k1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48 6 I: [0 Q  Q7 n2 J" j
小贴士:
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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红曲营养:$ b# A9 B3 D* ]7 k

/ ?/ N- a( b% v" Q% B, s) J- D. G$ ?具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。# `- _! L; g& a9 n' t3 \, e, v2 L
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红曲功能:
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红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html/ n  W* T5 @4 A" G& `8 W
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html2 i# _0 p! ~# W1 T
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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