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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑 7 W' e1 B$ m. U( ^( h( v

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原料:/ }0 n' X9 z; ~, p2 e

! U' T2 t0 u: x3 D1 _/ ~" [ 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料:
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03
0 Z3 D, Y( v/ H# u9 E6 P, r4 W% R# A2 l原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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制作方法:
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- U" o3 _$ {. W( r% U3 Y+ @4 z  _1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51
  p, D% r- r2 X1 l0 W6 v. X" Z制作方法:
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# `! A% R& e6 K" ~) u1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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- X& C2 o& \+ ], g2、将肉馅团成丸子;- L& o: v6 E6 _: R1 ~

& Q/ `) l+ Q8 C- ?3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 ) w% g6 J. A* r
记不住 发表于 2013-3-31 12:36
3 M$ l: f" X, m6 ]! B2、将肉馅团成丸子;6 L$ O% r1 K3 y) N7 r# I

3 N3 _2 e9 X; O  \3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:, s1 Y" D$ V1 p' A# F
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48 4 a9 H/ y  i; Z, l- p  M
小贴士:
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7 k& y8 D2 g$ u# l- R1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。

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; [# M: K+ M( w  O4 F. y  z9 }红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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; r2 V, J3 M6 z  I3 x红曲功能:5 |& t/ z$ ^2 y+ T1 M/ ^
4 u) m8 ^9 F+ w3 f$ a3 H! f
红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
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5 k' p% e+ p( v/ \9 }$ f4 Ohttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
; u5 s2 c3 y" _http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html' z! t% E$ v9 n9 j/ t
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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