[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

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: p$ M; _0 C% o) {" o  l9 g原料：

( u+ Q4 ^! |( C- J" U/ @6 @ 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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+ G+ I5 i3 F! ~. l$ {调料：
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! ]. Q' a1 j0 b4 r4 @" B 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
) M0 u( F- ~; M4 K: G) `- D原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

; j0 r5 p+ A2 u# S% ]- v制作方法：

# Y1 d% s0 H+ @0 w/ E  S1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住 发表于 2013-3-30 13:51
) _5 J6 ]! u& Y制作方法：
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7 a3 S8 m) t; l& e# _1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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' r% |* F' J4 T/ c( t: d$ y) w2、将肉馅团成丸子；
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4 }6 B, e, Y) w* e, J0 ?0 k; B* N3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住 发表于 2013-3-31 12:36
. j4 W, T; H/ i- M0 V2、将肉馅团成丸子；

" t" n4 s  y, [; T2 l! Z! {9 ?1 h5 Y3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

* c9 r+ L& J7 I+ p4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

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小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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! Z$ n, @: W1 k& C( ]; R" V3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
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1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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7 _: ]! M2 l1 u0 B红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：
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红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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3 U9 A, X5 w) M5 q3 G  _http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
5 S3 H0 N2 i8 C9 Ghttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322