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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
- V  I. H. q8 d) w' n9 @- N" x$ l* u. M4 ^% F) k
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
5 X, O) R+ Q" B/ s4 C7 X( {
+ b0 p1 k/ e) T' E一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
' t' W3 {& [5 P( k  g. y" B, u* Y& [9 [! R; u* e
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。2 H5 J1 C7 a' i* P1 |

$ [! x8 s' }; `) Z放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。# I$ V8 u  ?/ I. l. {

& [& H" v* j7 g2 r越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。: C6 @+ O8 g) W& x4 g$ y: M6 v5 \0 v

5 S" a  J7 t0 v# f2 {) {: }6 |, x2 A0 L: U- t. b. d9 A
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
3 G" Z0 t( u) t, q: m* J/ E, e/ _3 N. z5 ~/ ^6 K0 M' p
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。/ A+ i/ h% M1 P+ Y- M% B

* k- L) V6 P6 P% G1 V0 l; [6 O5 H2 ]5 Y像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了. ^' z" p- L' L0 u

5 S& j* ~% f, s
! T, U" C" f0 d5 M咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
% v* D2 A$ m) p8 x/ ^4 Y$ }" O! }" \6 \0 _
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取2 a; K9 f, R& F$ T- X! a
) |. C5 N+ S, m. c4 h, X* f) J

& Q5 q& j' B2 k, ]1 F7 R. L5 I6 g0 S
9 o( ~4 k4 r) M1 h% s" \; T& p1 L  n: x9 Y7 y* M

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
. ~/ F1 ]* ]. ^8 p  p: O3 z' [  N1 D( i
8 ^/ P- F7 ~, B+ O# J鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
1 m7 R  ]* g; k( P% z' p* I9 W" M& |0 h/ `0 }. B- N: N3 X
鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;
" D( r  s; W2 `" G0 O. b! [- V% Y, P, y
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)8 f. u; e) b/ c" t3 x) A" Z

; @5 r- G. i* m, e3 g8 O肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;* h2 V3 W/ p3 `5 @

- ~, I+ H( }, o# z, z0 T1 F0 w# h# g. F' @7 a, P
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
! L1 B0 P7 q( B2 k) m. Q& H热爱生活的人
1 o! C6 T( q( R5 r6 \6 d& t

- q/ x* H* r) v% e
6 n! z+ q+ J2 R0 E. `谢谢。' `: P9 A3 x4 D. u% h& `
+ Z; ~! N/ y2 k" ~0 v) O# ~
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

# e4 b7 n% m7 G; W会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59+ ?$ F* ^+ [5 f7 a
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
& x) v' K2 o+ Z5 n5 [  J* c
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了5 G, h' E2 X& E9 P$ A
$ d7 [! y: K; w5 o
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
4 D7 Y  g, N9 L0 |1 m楼主心态甚好,点赞。

9 ^4 }/ v& {* U: N" T. Q6 s' p$ O多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
: j% i6 ?& T# w  C% b) W# R0 [会享受生活的人!

  \! o; V* F+ }# B" a- R3 w4 q人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
6 Y& G0 _8 h5 y2 Z' R' ^# N得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

, w% O" Q  W5 I% W" n等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
1 u- T* u) t; m: X3 o
. u- T3 s$ ]( _9 ^' Z1 K5 f; e" b8 e1 h& x+ z0 X
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
# V) x$ O6 x0 f4 w5 }$ H7 f$ [0 o0 j$ l$ f+ a0 T
对了,该说四素了
6 j9 i9 W+ g+ r9 {. f! _% [% M
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法) u) T; a( L1 w$ u) P3 M- s" A$ s  N: B

8 w- c2 R5 r$ }- ^* C7 Q菜式如下:! g5 Q1 `0 }* i' o2 I

# F9 p7 r1 k: Y$ [. ]西芹炒白果;0 V/ q4 w+ a" f0 F8 {6 F+ `

- n" u% K+ d) o0 i: M; a; [口蘑烩玉米;
9 C) Y- |8 O1 Z. W* n8 s1 f( _7 Q4 H
酿茄子;
* {5 w/ f8 P* Y& y; J9 O: T; n2 u9 W/ g8 x
咖喱烧土豆;
- J3 N1 o0 B$ _0 ?/ ]6 ?7 p5 g9 J" y) ^# ^! C
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配0 O  n2 H/ R' m) v" q* B( M
  m" a  Q9 m" N  L$ J

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
% `( f" {. I; W" \/ @  u0 e2 o; @/ Z" U3 c
菜式如下:
1 Y* z& ]1 m. J# A. J
8 ^6 `. e" J1 _: {2 e, e- X8 t酱牛肉;
/ ?) Z2 V% c( f# C$ H. u7 ^
" \* i6 r! e: B3 N  r) n+ j5 K香辣金钱肚;
% \# P. r- P/ t2 R0 e1 D& t
2 N% T4 L) I8 j: U8 I1 \拌金针菇;( o) Y- h% F8 x2 l- ?: A
* s* o& ]7 I' ?) p2 |/ o1 M- L
糖渍藕片。
3 y5 d& T8 k* |$ n3 H$ s" ?& O5 s6 \2 [% d3 I- v0 D, |  L# p! p
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜% p9 B5 G" `# ~; }, q" M
" Y) p1 H$ G* c& G
- H( L' A  F! v3 Q6 l& U0 g; K
4 e8 B- j: r* w- x6 v$ a/ M6 o8 a
餐前糖水:; c2 _! F, X: ^. A# r4 r" Y
/ w1 N( h2 z: s& R
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美! ?% O$ Q; J3 z& U* {$ k( v
: X, z$ z1 A# O5 G; X9 f
餐后汤:
! f; E! Z7 W3 Q+ ?0 w
2 F" r$ b6 \8 O* F! W2 I  b, \9 `紫菜蛋花汤
9 ~& r+ Q' a1 W. ]0 _" Z3 Q7 ]- I
, v- [6 \2 T" X" M4 z! z% H
# e$ ?  d# n( W8 \. c4 r# s* J3 i冷热甜点:! P5 h* l3 P0 r: n5 c
" m5 w- X7 l8 c% I* }4 A) C: a! Q% ?) z
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家); T" ]" U: n* M6 j( b

9 E. w+ \/ {& k7 s( D冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)
3 S0 p9 o+ Z" U, ~5 X" W
( ]( n) v% E$ b  x2 @) Z酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
& |) ^. @2 S. j2 w
  j7 s# I4 l/ u& z
- K% X9 q; ?& B$ a! z7 i  L$ l
: y9 h7 i* j) j0 f, `. k# {. I/ S7 o  q3 V# N' A8 E
这么安排,不知大家还满意么?% ?2 H+ Z' e2 U" T" L$ A1 t( a0 l
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:455 x: V2 A2 M' ?. d5 {
顶一个
$ o! D  J3 D- X- ^# \" e
回顶一个,哈哈哈# F, B1 q/ \2 k' v; i
: f. E# g: o; }! h: V$ Z* R5 l9 o
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
* @0 O8 q- s: _  j# a: N! N不紧张太牛了!
, \# b" D5 [% x  F4 b
多谢大鲸鱼" r- Q. V( ~' W" b
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~- ?# L5 h' I+ j6 E: o
' o$ z- Q0 \4 v" M* E
5 T4 J6 B* U6 T" B3 J
来啦!) ]' x+ I0 U- t& P* k3 i
8 O( k- h3 e0 J" V" L# ?) W

- K' e( ?  a2 u7 N# g7 I! R说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。/ e3 Y# d: W5 E1 W( n: B! `. V! S) {: z

+ j5 T1 {9 x, E9 g& j等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
( i/ U+ O3 d+ Q& F( `' d
4 ?- r2 \6 f9 h: h' `谢谢 大师 送花
, x. d3 L9 I3 U1 k) a" j$ o( I
, c! c& {2 e  r. z! a$ \" f
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
$ J( n+ \  j/ L2 x这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉6 f. i8 }* r/ {7 `1 w

+ E$ C- h4 ^* I8 C& c鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
. _& {2 N% I1 J% j+ t
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
' Z+ ]; G; y: I( c/ J+ J+ U9 @说到哪了?+ j4 p5 }* M. U8 G3 c
& C) @) `' W, F
对了,该说四素了
& ?. R: A6 q% w  n! f
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
* e$ l2 c1 S; p我一会要用到的部分食材(肉类)

) u# G* v% O3 X2 u: d; y/ G& G太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:258 V6 o: y1 _7 C- a3 ]( C% P3 S
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
- r' n/ O4 q" O6 {# S0 m7 U
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了/ A3 _  `0 m+ {& H
. z! A+ \9 H, q* k
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。, V" B( B" \, N' k% u7 B

3 s# G& Y0 X$ O6 [照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
; {; k6 j1 F' _
& |: c# w+ v3 |7 w' P哈哈哈,我很迷信是吧
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