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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
; p! ~; Y1 _7 t) J
; V4 w) U( k" z; Q1 F3 w圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。* T3 Q2 u) b/ f- \/ D' x! e! M7 J

2 N- H2 x4 ]7 I$ {" v一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
7 s6 q# ~# d) Z2 l4 X+ E! O. A/ m; d" z
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。/ u/ t( U$ D' Z
* S" m  {" k* Y% u( w  T* `0 U6 M
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
; _% v6 u' W  p# ]6 v' S' A2 I9 D
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。1 f" N* k. ]$ u9 J5 L" Q) A6 n
, ]: _$ K) Y4 ~4 {( r3 }6 ]

! R% m8 M/ q2 a$ V- {宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
/ E# ^! m. j! {8 ]. G4 t/ ]# G/ g# r& ]9 E! C
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
6 b8 ^% A; I' ]# u' l7 s0 A0 o, s2 o; B& i' S! ?
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
2 I0 N, ^5 c3 p: C( s- m- g' i0 |! |+ F( y1 ]& J

- M9 G) F) l2 k+ [! n1 f咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐3 l' D3 f  x6 s' a" }% n* @
! _. {2 @' E' v/ x6 z. v2 R% q5 C% w
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
" Z! y) ^; F0 P1 M1 x
5 Q, G0 M4 F/ u8 k' b/ F6 d8 X7 Q' }: M( z5 I
3 e  T; ?4 k# ~- a
* W! R' {, L; H- ^+ R: a0 g

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉+ w4 U0 y' B& Z

2 q* I6 g% f7 Q- U( o# P% @* i鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;$ G0 n$ ^$ K2 p& n7 v4 `  s8 L

. E, ?3 H: h+ U' Q6 Y- a鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;" Z# Y- M, i: S* Y4 i( Y1 N, g! x3 E
4 Z( _( ?. H+ y' n2 Z: M7 D
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)3 x+ n* x# s7 z" X3 Y, V" B
7 B/ ~- O" n$ [* R) m6 t: q
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
! i& b7 D- U. {4 q+ P" z! V) u# o) r& H. n6 B
1 z7 o$ Z$ R5 n  F0 @1 L
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
0 S1 [# {0 U7 r9 C热爱生活的人

- F  N! Q# c1 q4 {8 k( e4 {+ T/ y$ f0 s* |/ b

7 X% H6 I+ }6 P3 ~/ D% R谢谢。
' u, m8 K6 {; o* y$ [
6 [: ^  w7 x0 {! R" ^7 a热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
* ~/ u) r6 ~0 [0 h- I7 A
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
+ J, r1 ^# J4 n2 p9 w. z烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

8 Y- Z2 D7 G' c7 S& x# Q/ O8 K* @千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了2 B1 T4 `, ~& X7 z8 m
5 S3 P+ n( D) D9 K' C
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
- @: a1 f( w0 \3 r' z3 e楼主心态甚好,点赞。

% a* S/ L9 @& i1 e  F多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
' S) n% X0 b! d9 E/ B会享受生活的人!
- Z3 h' Z% Z% \! D( `  j6 U, q  e
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:514 G& W& {& K% b9 c7 ~3 D+ B
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
% i5 O/ f, ?7 F9 P, f; \
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢: g) R6 `2 Q, x
. ^; }5 k3 [1 Z; A6 [$ o. G

0 M+ X3 y! g! ~2 ~- k+ J等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?( K3 j2 j: n" I
" D) m$ h$ ^: U6 Z
对了,该说四素了
1 z. ~% h" q& P3 ~9 P+ P6 B8 P: j+ s3 L1 s! l; H- P" s
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
: _0 e* x- W8 J  w% F- C
7 w* r( v8 i  e" w: N+ {# ]3 t& h3 g3 A菜式如下:2 f3 V: C  j. |
2 F# k  l" y: {5 i
西芹炒白果;7 l  v% C6 E7 t2 R
* @2 G3 a1 X+ D. b
口蘑烩玉米;
7 w. i, A' F- P/ i! H" y* g# C3 D
7 Y- E. c" n+ V8 {  G  {7 I酿茄子;. ^& ]. A" r" F; f2 D5 U- j

6 F5 ~$ H4 \- r9 u* E# \咖喱烧土豆;
6 b# Q3 t8 U4 j- x; O1 Q
( P: X( o$ {1 Q% m& w0 X. R这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
+ h# s! k& h" \3 g) n4 r9 C# P, l* P" v5 A' X( r' y. H( T

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉* L( j; a3 F- d0 ^

( ]# m& A9 }) z9 @& V; c! T5 A- p菜式如下:+ I7 R7 n  p% j3 F$ h  ~' [  L
4 o* E3 s" K, L  n' m0 n
酱牛肉;3 M7 e6 n, D& l4 @# J& h! q

9 u8 I, i5 N0 W6 u& O香辣金钱肚;
. w0 X3 T- o0 _" q
- M& N( h0 `9 c0 N4 c! [拌金针菇;2 y* B" F' s2 \) F8 b

7 H9 I' W) ^: R9 E- T糖渍藕片。
8 A( {" f' J: y1 H; J1 g  O
+ |: L. ]- l- T# t" C" f3 j( p2 w4 ]口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
9 S1 C6 L9 c# A+ F1 e) S
; Q- s+ o3 `" w* Z5 p6 R5 n) G$ r' @- q

0 S/ H! H+ N  H- r. h- a9 l餐前糖水:
) K; k7 L  _* U: s9 k8 ]  U; J  u3 R3 G' `8 p# F+ a0 S; l
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
/ Q4 @4 a5 z7 f+ ~$ \/ o& {% c# [3 J* S5 I
餐后汤:# G$ _% Q, A* {8 Q. Y5 C* p% {

$ V- [/ f7 i' C# k$ T, b$ S紫菜蛋花汤8 z0 I- A& e( |: L

& U; k0 `% j; K% \$ J( R; A
3 _4 |# x. e- s5 a冷热甜点:
8 |; ^1 a5 H8 p0 ~
0 i# V  |8 v$ K+ _  h热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)5 v2 n3 v9 {0 v

  Y- d4 O: a% M1 B) F' K冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)
4 t; p8 l: b& @9 X& M8 J/ K: [& X
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
: \% }: w9 s% k# Z0 a
, s9 R- u5 l, O/ ~/ V6 _9 x
; ~$ B9 o1 e5 b% u2 T
) z. g( O  R4 V; r) r- l' P. l; n$ @) l6 O7 |& k
这么安排,不知大家还满意么?4 b! g5 W8 M+ I7 _
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
! P  d1 F( H& o$ \9 i0 g+ J% R顶一个

) w# M, B( R+ T+ a" a! X% Q9 ~回顶一个,哈哈哈2 j- s6 R0 Z; _1 L

  R! n" S* U) j5 W
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17/ M* z4 `( y) C3 R  b- [4 c
不紧张太牛了!

+ u9 M0 K1 H6 Y多谢大鲸鱼
( F. j( U# y( S: ^. R9 O0 w
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~
; J0 O5 r, h8 @8 \& i
: v& Q1 n5 t; d$ s* a2 m3 e9 w- E* r6 [# ]
来啦!
( Z# z0 v# j$ r+ r6 A
" I! V( ?! {( l) t0 r/ g0 M- d2 Y' V
6 v  ]6 A8 [# M- N5 R3 w说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。& l. Z- ]6 Q, K6 n* E8 M: j  g; g

4 F, j! S, V9 X. w/ p" W5 b7 x+ }等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
$ M. Y+ R; b2 k$ U! n' _* [5 y+ W+ a+ K2 h( W4 c+ V
谢谢 大师 送花8 w, K/ a4 {; a5 d# t9 m
3 A6 U/ e& [" @! y
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
/ D  m3 X  i( {& W这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
& K3 x2 s9 M  F9 k- M% J. P! e7 j- K
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
/ L# R# Q  `+ g, q9 K
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:589 q- m. g) M4 W* M2 l3 h
说到哪了?6 s* m( {2 b) s6 z7 ?- |- Q
* T! f- g; T( M8 S2 r# G! z
对了,该说四素了
4 ?- C5 o; k; R9 l" Y( a
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
, W( Q# X5 c9 G我一会要用到的部分食材(肉类)
6 t5 [) ^! m+ c# z# @) P( v4 k
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
: w+ C- @" S  j5 i; t! q鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

7 G$ ?3 p7 A! ^; u% }  [6 @就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了% r& {& I* x# V1 l; |5 o# @: a2 b

9 |7 E( ^1 Z% m, S所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。7 @, b% y' [" y  Y
4 y' P( z2 F# L
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
8 Z( _8 g; ?1 t! K' E! w4 e* X+ W+ P) @/ Q$ _) P5 I" o; G
哈哈哈,我很迷信是吧
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